Authentic Mexican Chiles Rellenos (Virtual Vegan Potluck)

Authentic Mexican Chiles Rellenos (Virtual Vegan Potluck)

AUTHENTIC MEXICAN CHILES RELLENOS

I am so excited to be participating in this amazing event Virtual Vegan Potluck with other great vegan bloggers. I am bringing an authentic Mexican dish  “Chiles Rellenos”. This dish reminds me of my childhood in Mexico where I was born and raised. Being able to veganize this recipe means a lot to me; not just because I really like it but because this way I can share it with you. I hope you will like it too. I also have the Spanish version, just click here.

 

 

CHILES RELLENOS

Ingredients

4-6 poblano peppers

4-6 slices of Daiya cheese

For the tomato sauce

4 Roma tomatoes or 1 can (8 oz.) of tomato sauce

1 small onion, thinly sliced

2 cloves of garlic

1-2 chipotle peppers in adobo

A dash of paprika and cumin

2-3 cups of vegetable broth

Salt and pepper

For the cornmeal batter

1/2 cup of vegetal milk

1/2 cup cornmeal

1/4 cup all-purpose flour

1/4 teaspoon baking soda

2 teaspoon salt

1/4 cup The Vegg, (prepared)

 
Instructions
1. Roast the chiles on a hot grill, or in a broiler on high heat. Turn them occasionally until the skins are blackened and charred. When the skin of the chiles is sufficiently charred and blistered, remove from the heat and put them inside a plastic bag. Let them sweat for 10 minutes.
 
 
2. While the chiles are sweating prepare the tomato sauce. In a big pot, sauté the onion and garlic in vegetable oil until translucent and golden. Meanwhile, put the tomatoes in a blender and blend. Add the tomato purée to the onions and garlic. Let it simmer for 5 minutes. Add the chipotle peppers, paprika, cumin, and salt. Let it simmer for 5 minutes more. Taste and add more salt or pepper if you wish. Set aside.
 
3. Peel the skin from the cooled chile, rinsing your fingers if they become sticky. Be careful to not tear the chile while peeling it. Remove the seeds. Roasted chiles are very soft, and tear easily. You are going to make a small slice into the side of the chile, just big enough to get a spoon into, about 2-3 inches. (Or use an existing tear if there is one.) Insert the spoon into the chile and scrape the seeds and the white membrane out, try to not tear the chiles flesh any more than possible.you can do this with your hands as well. Set apart.
 
 
4. For the batter. Prepare The Vegg mixture first. The smallest amount that a could do,  was 2 tablespoon of the Vegg powder with 3/4 cup of water. Mix in a blender as directed until smooth and creamy. Transfer this mixture to a small plate. Use the same blender to mix the vegetable milk, cornmeal, flour, baking soda, and salt until everything is well mixed. Add 1/4 of the prepared The Vegg. Mix well.
 
 
5. Stuff the chiles
Place a slice of cheese into the chile, or spoon the filling in, but don’t force it. If the cheese is too large, trim it down until it fits inside.Don’t over-stuff it. Make sure the open edges of the chile still come together.
 
6. Cook chiles. One at a time, hold the chiles by the stem and support the bottom with your fingers or a spoon, and dip the stuffed chiles into the batter, turning to coat all sides. Carefully place them into a pan (I recommend using a heavy bottom skillet)  with 1 1/2 inches of hot oil. Cook each side until batter is a crisp golden brown. Fry no more than two chiles at a time. They need plants of room to be flipped and should not touch. Remove chiles from the oil and drain on paper towels.
 
 
 
7. Serve immediately with the tomato sauce and with a side of rice and beans.
 
 
 
¡¡¡¡Enjoy!!!!!!
 
 
 
Veggisima
 

Hamburguesa vegana de frijol negro

Ayer salí a comer con mi familia a un restaurante de hamburguesas. Por supuesto lo primero que se me vino a la mente fue ¿y ahora que como? No se sí les pasa que no quieres perderte reuniones familiares pero en la otra mano tampoco quieres renunciar a tus ideas o forma de comer. Yo en mi mente estaba resignada a comer papitas fritas y agua, como siempre termino en estas situaciones, ordenando platillos que son acompañantes como arroz, verduras, etc y que en verdad no tienen ningún sabor. Pero esta vez no fue así. Para mi sorpresa habían dos opciones, una vegetariana (hamburguesa vegetariana griega que llevaba queso) y una vegana (hamburguesa de frijol negro) la cual escogí. Estaba deliciosa. Que gustó me dio encontrar estas opciones que de la emoción puse luego luego la foto en Facebook, tenía que compartirlo y gracias a sus comentarios me acordé que tenía en algún lugar en casa esta receta de hamburguesa de frijol negro que desde cuando la he querido hacer pero por una o por otra no he llegado hacerla. Generalmente todos las recetas que pongo en mi blog las pruebo primero, pero esta vez se las dejo para que ustedes en casita la prueben y me digan que tal les salió. Yo también trataré de hacerla en las próximas semanas y les avisare que tal. Acuérdate que las recetas no tienes que seguirlas a pie de letra, ahora si que deja volar tu imaginación y juega con tu comida aunque tu mama te lo haya dicho muchas veces que no lo hicieras. Dale tu toque personal.

Hamburguesa de frijol negro vegana


Ingredientes
2 latas de frijol negro (enjuagados y sin el líquido)
2 zanahorias ralladas
1/2 taza de hojuelas de avena
1/4 taza de pepitas
1 cdita de aceite de oliva
1/2 cdita de canela
1/2 cdita de cilantro en polvo
1/2 cdita de Chile en polvo
1/2 cdita de cebolla en polvo
1/4 cdita de Chile Cayena o pimentón
1cdita de sal
1/4 cdita de pimienta molida

 


Instrucciones
1. Calienta el horno a 150 grados centígrados.
2. En un procesador de alimentos o licuadora pon las pepitas y muele hasta que queden en pedazos muy pequeños.
3. Añade las zanahorias ralladas al procesador de alimentos, 3/4 de los frijoles, la avena, todos los condimentos y el aceite. Deja moler hasta que todo este bien incorporado.
4. Vacía la mezcla a un bol y añade el resto de los frijoles. Incorpora bien.
5. Moja tus manos y toma un poco de esta mezcla formando una hamburguesa del tamaño deseado.
6. Pon las hamburguesas en una charola de hornear previamente engrasada.
7. Hornea por 40 minutos
8. Si deseas después de hornearlas, las puedes poner en el asador o grill para darles el último toque o para dorarlas.

Espero que les sirva esta receta. Por sí las dudas aquí les dejo la receta original. Tiene varias fotos si es que las quieren ver.

También lo que me llamó la atención de este lugar, fue que puedes llevar tu perro a comer contigo, le ofrecen agua limpia y croquetitas. Me pareció muy buen detalle y me encantaría ver esto en más restaurantes.

Saludos

Veggisima

En este restaurante están bienvenidos los perritos. Les ofrecen agua limpia y hasta croquetas.
CHILAQUILES

CHILAQUILES

Este paltillo Mexicano es muy típico y generalmente se sirve como desayuno y muy picoso.Este platillo es facilísimo, rápido y barato de hacer. Generalmente se usan tortillas de maíz frescas las cuales se tienen que freír en aceite para que no se deshagan o aguaden a la hora de servir. Pero como a mi no me gusta freír en casa (por el olor y por que es mas trabajo) yo uso totopos (como les llaman en México) o tostadas que son tortillas duras que ya están fritas. Generalmente yo las encuentro en el área de comida étnica o en tiendas mexicanas.Los chilaquiles los puedes servir acompañados de frijoles refritos.

Esta es la forma como yo los preparo, pero tu puedes añadir o quitar ingredientes a tu gusto.

 

Chilaquiles

INGREDIENTES

Salsa verde

Tostadas o totopos

Crema y queso vegano

 

INSTRUCCIONES

Como pueden ver no puse medidas en los ingredientes. Lo estoy dejando abierto para que cada quien haga ajustes.

1.Calienta la salsa verde en una sarten profunda. 

2. Agrega las tortillas en pedazos o trocitos poco a poco hasta que las tortillas estén bien bañadas en la salsa verde, trata de que
quede un poco de liquido. No quieres agregar mucha tortilla ya que absorberá mucho liquido y te quedaran muy secos.

3. Añade la crema y el queso. Yo puedo conseguir la crema vegana de vegan gourmet y el queso de Daiya en donde vivo.

4. Sirve calientitos.

 

¡Provecho!

Veggisima

TOSTADAS

TOSTADAS

Las tostadas pueden ser un platillo completo. Hay mil formas de hacerlas y realmente puedes añadir todo lo que se te ocurra.  Las tostadas constan de una tortilla frita (dura) en donde se le pone encima diferentes cosas. Las tostadas son un platillo que siempre me saca de aprietos cuando estoy apurada y no tengo nada preparado para comer. Además es uno de los lunches preferidos de mis niñas. Solo les mando las tostadas, frijoles y verduras separadas para que ellas en la escuela se preparen sus propias tostadas. Espero que les gusten.

 

Tostadas

INGREDIENTES

1 de cada pimiento morrón rojo y verde cortados en tiritas

1 cebolla cortada en tiritas

1 cda de Salsa de soya (opcional)

Tostadas o tortillas duras

Frijoles refritos (los puedes hacer en casa solo friendo un poco de cebolla con ajo en aceite de oliva o vegetal, agregas el frijol negro cocido y molido y lo dejas freír hasta que se espesen. No recomiendo los refritos los de lata ya que generalmente se fríen en manteca o en grasas hidrogenadas)

Aguacate

Crema vegana

Salsa verde

INSTRUCCIONES.

1. Caliente aceite de oliva o de coco en una sartén.

2. Agrega los pimientos morrones y las cebollas cortadas en tiritas. Deja freír hasta que los pimientos pierdan un poco de color.

3. Añade la salsa de soya y deja freír hasta que las cebollas se doren.

4. Añade sal y pimienta al gusto. Deja aparte.

5. Toma una tortilla o tostada. Unta un poco de los frijoles refritos.

6. Agrega los pimientos y cebollas arriba de los frijoles.

7. Añade un poco de crema vegana, salsa verde y aguacate en pedazos así como lo muestra la foto.

8. No es recomendable preparar las tostadas con anticipación, ya que la tortilla se aguadan  y se rompen muy rápidamente, haciendo un poco complicado comerlas sin que se te caiga en pedazos. Es mejor comerlas justo después de prepararlas.

 

¡Provecho! 

Veggisima

QUINOA

QUINOA

La quinoa es uno de los granos más importantes de los Andes. Usado por los Incas como uno de sus alimentos básicos. Actualmente la quioa es reconocida y usada mundialmente por sus grandes beneficios nutricionales. La quinoa puede ser un alimento importante si llevas una dieta vegetariana/vegana ya que esta es muy alta en proteína, aportando  los aminoácidos esenciales, incluso el aminoácido llamado lisina la cual es es generalmente baja en otros cereales. También es rica en fibra, vitaminas y minerales, libre de gluten entre otros beneficios. Puede ser muy versátil ya que la puedes usar para cualquier comida y hacer diferentes platillos con ella. Aquí te pongo varias formas de cocinarla. La quinoa tiene una capa protectora que da un sabor amargo. Antes de cocinarla debes remojarla en agua por 20 min o lavarla en agua fria para que se lave esta capa protectora. También hay algunas marcas que ya la venden prelavada. 

Estas recetas las obtuve del libro “The everything vegan pregnancy book” de Reed Mangels.

 

QUINOA CON MIEL DE MAPLE Y CANELA

INGREDIENTES
1 taza quinoa
2 a 2 1/2 tazas de agua
2/3 taza de leche vegetal
1/2 cdita de canela
2 cdas de miel de maple
2 cdas de pasas o cranberries
Fruta y nueces al gusto

INSTRUCCIONES
Cocina la quinoa en agua a fuego medio hasta que el liquido se haya absorbido completamente. Retira del fuego y mueve con un tener con mucho cuidado y deja reposar por 5 min. Agrega el resto de ingredientes.

ENSALADA DE QUINOA

Cocina la quinoa en agua como te lo indica el empaque. Agrega cualquier vinagreta vegana o vinagre. Añade pepino, tomates, aceitunas, pimientos, etc. Condimenta con sal y pimienta. Usa tu imaginación.

TACOS DE QUINOA Y HUMMUS

Ingredientes
1 tortilla grande caliente
3 cdas de humus
1/3 taza de quinoa cocinada (como te lo indica el paquete)
1/2 cdita de jugo de limón
2 Cdas de cualquier vinagreta
1 chile morrón dulce, cortado en tiritas
INSTRUCCIONES
Unta el humus en la tortilla, luego pon la quinoa, jugo de limón, la vinagreta y el chile morron dulce. Dobla como taquito o como Wrap.

RELLENO DE QUINOA

Ingredientes ( usa esta receta para rellenar cualquier tipo de vegetal como chiles poblanos, calabacitas, chayotes etc)
 1 cebolla picada
2 tallos de apio
1/4 taza aceite de oliva
1 cdita de Romero fresco
2 cditas de mejorana
1 1/2 cdas de tomillo fresco
1 cdita de salvia fresca picada
6 rebanadas de pan seco cortado en cubos
1  1/4 tazas de caldo vegetal
2 tazas de quinoa cocida
Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES
Calienta el horno a 200 grados centígrados. Sofríe la cebolla y apio enel aceite de oliva por 6-8 min. Agrega las especias frescas y cocina por otro minuto más. Quita del fuego y vierte en una cacerola para horno. Añade el pan y revuelve bien. Añade el caldo vegetal mueve para que el pan se remoje completamente ( si necesitas más puedes agregar más). Agrega la quinoa. Revuelve otra vez. Tapa y hornea por 30 minutos.

 

Pudín de quinoa

Ingredientes
1 taza de quinoa
2 tazas de agua
2 tazas de leche vegetal
2 cdas de miel de maple 
1 cdita de fecula o almidon de maíz
2  plátanos rebanados
1/2 cdita de vainilla
1/3 taza de pasas
Canela al gusto

INSTRUCCIONES
Cocina la quinoa en el agua por 10-15 min en fuego medio, mueve constantemente. Agrega la leche, la miel, maicena y plátanos. Revuelve bien. Déjalo a fuego lento/medio por otros 6-8 min hasta que los plátanos empiezan a ablandarse y se empieza a espesar. Agrega la vainilla y las pasas. Revuelve bien. Come caliente o frío.

¿Cómo te gusta preparar la quinoa a ti? 

Saludos,

Veggisima

Dos recetas: Ensalada de espinacas y pasta con salsa cremosa de ajo asado

Dos recetas: Ensalada de espinacas y pasta con salsa cremosa de ajo asado

 Estoy tratando de usar las espinacas de mi hortaliza  y no me doy abasto, son ¡¡¡¡muchísimas!!!! Así es que decidí hacer todo tipo de platillos con ellas. Estas dos  son mis recetas favoritas y me pareció que hacen una buena combinación  para una comida y/o cena. Así es que aquí les dejo las recetas. Espero y les guste.

 

Ensalada de espinacas con aderezo de vinagre balsámico caliente (4-6 porciones)

INGRDIENTES

335-339 gr de espinaca tierna

1 cebolla roja mediana cortada en rebanadas muy finas
1 taza de nueces tostadas y cortadas en pedacitos ( puedes tostar las nueces metiéndolas en el horno por un rato)
1/4 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo apachurrado ( es solo para aromatizar el aceite)
1 taza de aceite balsámico
1/2 cdita de pimienta molida
1 cucharadita de melaza
 
DIRECCIONES
1. Combina las espinacas, cebollas rojas y las nueces picadas en un bol.
2. En una olla calienta el aceite a fuego medio y agrega el diente de ajo para que se dore. Después de unos minutos, agrega vinagre, melaza y pimienta. Deja esta mezcla que hierva moviendo constantemente. Quita del fuego y deja que se enfrié un poco.
3. Agrega esta mezcla de vinagre a la mezcla de las espinacas. No necesitas ponerle todo el aderezo. Yo prepare menos cantidad de espinaca por lo que no use todo el aderezo. El resto lo guarde para usarlo en futuras ensaladas.
4. Sirve inmediatamente.
 

Pasta y espinacas en salsa cremosa de ajo asado

Esta receta es para los amantes del ajo. Me impresiono que la salsa es increíblemente cremosa, fácil y rápida de hacer y la puedes usar en otros platillos con pasta. La linaza molida le da una consistencia crujiente al platillo.
INGREDIENTES

400 gr de pasta (en la receta original usan pasta de corbata, yo use coditos por que era lo que tenia)

1 manojo de espinacas frescas

1 bloque de silken Tofu o Tofu cremoso no firme

2 cabezas de ajo

1/4 taza de aceite de oliva

1 cdita de sal

Linaza molida al gusto

INSTRUCCIONES

1. Calienta el horno a 200 grados centígrados

2. Pela las dos cabezas de ajo. Envuelve ligeramente en papel aluminio y deja hornear por 30 minutos o hasta que el ajo este dorado y se hayan ablandado.

3. Cocina la pasta como se te indica en el paquete.

4.Lava y corta la espinaca en tiritas. Cocinalas al vapor por 5 min.

5. Cuando el ajo este listo, licúalos junto con el Tofu, aceite y sal hasta obtener una consistencia cremosa.

6. Mezcla esta salsa cremosa con la pasta y las espinacas en un refractario.

7. Espolvorea la linaza molida  y mete al horno a 180 grados centígrados por 15 minutos. Sirve caliente.

 

 

La receta de la ensalada de espinaca la saque del libro Collen Patrick-Goudreau “The Vegan Table” y la receta de la pasta la saque de sb&gb http://sweetbeetandgreenbean.net/2009/03/25/baked-spinach-and-pasta-with-a-creamy-roasted-garlic-sauce/

 

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