Guacamole

Guacamole

El guacamole recientemente ha tenido un auge increíble. Este plato originalmente mexicano, ha ganado popularidad en muchos otros países. Ahora, según encuestas, es el aperitivo más popular durante el super bowl. Y no es para menos, su sabor es delicioso y su preparación es muy sencilla y rápida. Generalmente se come con chips de tortilla o totopos como los conocemos en México, pero en realidad lo puedes usar en un sinfín de recetas. A mí me gusta mucho agregarselo a mis sándwiches, ensaladas y tacos, o comerlo con verduras como zanahorias y apio.

Para que te salga un guacamole perfecto, tienes que elegir el aguacate perfecto. El color y la firmeza del aguacate te pueden decir si está listo o no para usar. Elige los que tienen una piel negra y firme pero no dura al apretarlos cuidadosamente entre tus dedos. Cuando la piel está negra y su consistencia muy blanda o suave, significa que ya está pasado. Los verdes estarán verdes y duros, los cuales los puedes dejar fuera del refrigerador para dejarlos madurar.  

Lo divertido del guacamole es que le puedes ajustar, añadir o quitar ingredientes según tus gustos.  Esta es mi receta.

 

¡Provecho!

Veggisima

Gaucamole
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3 calories
1 g
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10 g
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Nutrition Facts
Serving Size
10g
Amount Per Serving
Calories 3
Calories from Fat 0
% Daily Value *
Total Fat 0g
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Saturated Fat 0g
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Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
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Sodium 2mg
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Total Carbohydrates 1g
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Dietary Fiber 0g
1%
Sugars 0g
Protein 0g
Vitamin A
7%
Vitamin C
6%
Calcium
0%
Iron
1%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredients
  1. 3 aguacates maduros
  2. 2 tomates pequeños
  3. 2 cucharadas de cebolla roja o blanca picada
  4. Jugo de un limón
  5. 1 chile serrano o cualquier chile (opcional)
  6. Un manojo pequeño de cilantro picado
  7. Ajo en polvo al gusto
  8. Sal y pimienta al gusto
Instructions
  1. 1. Lava todos los ingredientes.
  2. 2.Pela los aguacates y quítales la semilla. Coloca la pulpa en un recipiente.
  3. 3. Machaca la pulpa hasta obtener una consistencia cremosa. También puedes dejar algunos trozos engrande si así lo deseas. Deja aparte.
  4. 4.Pica finamente el tomate, la cebolla, el chile y el cilantro. Coloca estos ingredientes en el recipiente en donde pusiste la pulpa de aguacate.
  5. 5. Agrega el jugo de limón, el ajo en polvo, sal y pimienta.
  6. 6. Mezcla todo muy bien.
  7. 7. Prueba y añade sal si así lo deseas.
Notes
  1. El aguacate lo puedes comer con chips de tortilla, con zanahorias y apio, en sandwiches, wraps, ensaladas, etc.
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Galletas de boniato o camote

Galletas de boniato o camote

Por fin tengo un rato para escribir sobre mis aventuras en la cocina. Esta es el segundo mes del evento veganiza al chef organizado por dos blogueras españolas Alba de “Mi vida con un vegano” y Noemí de “Cocina de Nihacc”. ¡¡¡Que rápido se pasa el tiempo!!!
Esta vez nos toco veganizar la receta “Galettes de boniato” del chef famoso Yotam Ottolenghi. Aquí te dejo el enlace del blog Veganiza al chef para que veas las recetas originales y la información de este evento gastronómico por sí te interesa participar.
La verdad es que me divertí muchísimo porque le agregué cosas que para mi gusto le dio un toque mexicano. A la receta le puse queso vegano con chipotle y queso de cabra vegano. La combinación dulce del boniato,  lo salado de los quesos, lo picante de los chiles serranos y el sabor especial del ajo quedó increíble. Es toda una explosión de sabor en la boca.
 
 
 
 
Galletes de Boniato
(Hace más o menos 25 bocadillos dependiendo del tamaño de cada pieza)
Ingredientes
3 camotes o boniatos cocidos (que queden un poco duros para poder cortarlos finamente, si no de lo contrario no podrás sacar rebanada finas).
250gr de pasta hojaldre (si no encuentras la versión vegana, puedes hacerla tu con masa de filo, en cada capa le untas mantequilla vegana y la puedes hacer del grosor que quieras)
100 gr queso vegano para fundir (opcional)
100 gr queso cabra vegano
1-2 chiles serranos picados finamente
2 cdas de semillas de calabaza (peladas)
1 cda de aceite
1 diente de ajo picado finamente
2 cucharaditas de perejil
 
 
 
 
 
 
 
Instrucciones
1. Caliente el horno a 200 grados centígrados.
2. Corta tu pasta hojaldre del tamaño de un bocadillo (o la puedes dejar del tamaño que venga y hacerlo tipo pizza).
3. Unta en cada cuadrito un poco del queso vegano para fundir.
4. Coloca una rebanada fina de boniato arriba del queso.
5. Espolvorea queso de cabra vegano, las semillas de calabaza y los serranos por arriba del boniato y mete al horno por 30-35 min.
6. Mientras, mezcla el aceite, ajo picado y el perejil.
7. Cuando estén hechos los bocadillos, saca del horno y unta con una brocha la mezcla del aceite.
Espero que les guste y lo disfruten como yo. Realmente hay mil opciones en donde cada quien le puede dar un toque personal. No sientas que tienes que poner todo lo que yo puse, deja tu imaginación volar.
 
 
Queso vegano para derretir

Queso vegano para derretir

Esta es otra receta deliciosa de queso que en verdad se derrite. Yo use el queso en mis galletas de boniato, pero en realidad lo puedes usar para nachos con queso, macarrones con queso, sandwiches, etc. Uno de los ingredientes que lleva este queso es agar-agar en polvo, alga que tiene las propiedades de la gelatina pero es de origen vegetal y por eso es apto para veganos. Generalmente este ingrediente se encuentra en tiendas orientales o en tiendas naturistas/veganas. Otro ingrediente que no es muy común es la levadura que en inglés le llaman “Nutritional Yeast” el cual le da un sabor ligero a queso. Busca y pregunta en tiendas naturistas si lo venden o si te lo pueden conseguir. La receta original es de Ann Gentry y su blog Real Food Daily Organic Vegan Cuisine. Aquí se las pongo en español y con un toque mexicano.

Queso vegano para derretir

Ingredientes

1 1/4 taza de anacardos crudos y sin sal
1/2 taza de nutritional yeast o levadura nutricional
2 cucharaditas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de ajo en polvo
1/8 cucharadita de pimienta blanca
3 1/2 tazas de leche de soya sin endulzar
1 taza de agar en hojuelas
1/2 taza de aceite de canola
1-2 chiles chipotles en adobo
1/4 taza de miso blanco o amarillo en pasta
2 cucharadas de jugo de limón

Instrucciones
1. En un procesador de alimentos tritura los anacardos un poco sin que llegue a formarse una pasta.
2. Añade la levadura, la cebolla en polvo, sal, ajo en polvo y la pimienta blanca. Pulsa tres veces para mezclar los condimentos con los anacardos.
3. En una olla combina la leche de soya, el agar y el aceite , cubre y calienta a fuego medio por 10 minutos o hasta que el agar se haya deshecho. Mueve constantemente.
4. Retira la leche del fuego y vierte la mezcla en el procesador de alimentos prendido lentamente. Mezcla por 2 minutos o hasta que la mezcla este cremosa.
5. Añade los chiles chipotles, el miso y el jugo de limón a la mezcla cremosa y procesa hasta que todo este bien incorporado.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lo puedes comer luego luego o lo puedes guardar en el refrigerador, dura como 4 días. Este queso se puede derretir (puedes usar el queso luego luego que lo preparaste o lo puedes calentar en una olla para que se vuelva a derretir. Añade leche de queso si lo necesitas más aguado), rallar (deja que se haga duro para rallarlo) o cortar en pedacitos.
¡¡¡¡Provecho!!!!!!

Veggisima

Queso de cabra vegano

Queso de cabra vegano

Desde cuándo quería hacer esta receta, salió en Vegetarian Times, la vi desde el año pasado y por alguna razón no la había hecho, vaya que me estaba perdiendo de algo delicioso. Esta vez tuve una excusa, quería usarlo para la receta de Galletes de Boniato. Ahora de que lo descubrí lo uso para ensaladas, con galletas, sandwiches por que está delicioso.

Queso de cabra vegano
(Hace más o menos como 300 gr)

Ingredientes
1/4 de taza de anacardos crudos y sin sal ( remojarlos en agua entre 12-24 horas)
6cucharadas de aceite de oliva
1/4 de taza de jugo de limón
1 cucharada de tahina (pasta de ajonjolí)
1 y 1/4 cucharadita de sal
Pimienta molida
Tela para hacer queso o servilleta de tela.

Instrucciones
2. Drena los anacardos y tira el agua en la que se remojaron.
2. Pon en un procesador de alimentos los anacardos, aceite, jugo de limón, tahina y 2 cucharadas de agua y procesa hasta que quede una consistencia cremosa.
3. Cubre un colador con una tela para hacer queso o una servilleta de tela. Pon la mezcla de anacardos dentro del colador y cubre con la tela. Deja escurrir por 12 horas en el refrigerador.
4. Calienta el horno a 100 grados centígrados. Cubre una charola de hornear con papel de cera.
5. Pon el queso con todo y tela en la charola y mete al horno por 30 minutos o hasta que forme una costra pero aún suave. Voltealo varias veces.
6. Saca del horno. Desenvuelve y remueve la tela del queso.
7. Espolvorea con la pimienta molida presionado suavemente para que se adhiera la pimienta.

Provecho

Veggisima

Humus de miedo

Humus de miedo

Esta es otra idea buenísima para fiestas de Halloween. Una opción mucho más nutritiva que las que generalmente se encuentran en estas temporadas. Yo lo acompañe con tostadas pero la verdad que este humus sale tan rico que también lo puedes comer en sandwiches, ensaladas, con verduras crudas, pan de pita, etc.

 

Ingredientes
2 dientes de ajo
2 latas de frijol negro (enjuagados y bien drenados)
2 cucharadas de tahina
3-4 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de comino en polvo
1 Chile chipotle en adobo (opcional)
3 cucharadas de yogur de soya sin sabor y sin endulzar (opcional)
1/2 cucharadita de sal
Yogur de soya adicional para la decoración
Aceituna negra para la araña

Instrucciones
1. En una licuadora o procesador de alimentos pon todos los ingredientes y licúa.
2. Vierte en un recipiente y decora con la telaraña hecha de yogur. Yo use una manga de repostería.
3. Corta una aceituna a la mitad. Una mitad va a se el cuerpo y la otra mitad córtala en pedacitos para representar las patitas.
4. Acompaña con tostadas, tortillas.

Esta receta original es de la pagina Fat Free Vegan Kitchen .

Saludos

Veggisima

DIP DE ALCACHOFA CON JALAPEÑOS

DIP DE ALCACHOFA CON JALAPEÑOS


Este es un dip cremoso muy versátil ya que lo puedes usar en sandwiches, como botana acompañado de galletas saladas, pan y/o verduras, como aderezo (añadiendo un poco de leche vegetal) en ensaladas y pastas. Ademas de que es muy facil y rápido de hacer. Yo no tenía jalapeño a la mano así es que use chipotles en adobo en lugar de jalapeños. Ahora si que puedes ajustar los ingredientes a tu gusto.
 
INGREDIENTES
1 lata o jarra de alcachofas (costados en pedacitos)
2 cdas de jalapeños enlatados, picados ( puedes cambiar la cantidad dependiendo de tus gustos)
1 taza de que mozzarella vegana o si si eres lacto vegetariano usa queso mozzarella rallado.
1/4 taza de levadura nutricional (opcional)
1/2 taza de mayonesa vegana o regular dependiendo de tu tipo de dieta.
1 diente de ajo picado + 1 cdita  de ajo en polvo
 
Mezcla bien todos lo ingredientes en un recipiente para horno o de vidrio y mételo al microondas/horno por unos minutos hasta que el queso se haya derretido.
 
 
 
Espero que lo disfrutes como yo. ¡¡¡¡¡Provecho!!!!!
 
 
 
 

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