Calabaza espagueti: Cómo cocinarla

Calabaza espagueti: Cómo cocinarla

¿Conoces la calabaza espagueti? Esta calabaza la descubrí hace muchos años, pero apenas me animé a probarla hace como un año. Me tardé en probarla porque, como a muchos nos pasa, no sabía cómo cocinarla. Es aquí cuando me di cuenta que me estaba perdiendo de algo delicioso. Además, es muy práctica, ya que la puedes preparar en un sinfín de recetas.

Le llaman espagueti porque después de que se cuece, la pulpa se hace tiritas como espaguetis. Su consistencia y sabor se parecen a otras calabazas de invierno. Su nombre es más que nada por la consistencia que obtiene, pero en realidad no sabe, en mi opinión, al espagueti de trigo. Lo que si te puedo decir es que su sabor no es nada fuerte, por lo que puedes darle un sinfín de sabores. Su sabor ligero es perfecto para acompañarlo con sabores fuertes como salsas de tomates, curries, etc.

Cómo preparar la calabaza espagueti en el horno

Lo que vas a necesitar

 

Ingredientes.

1 calabaza mediana

1 ajo de diente machacado

 

 

Equipo

Cuchillo chef filoso

Tabla para cortar

Cuchara grande

Charola para hornear

Tenedor

 

Instrucciones

  1. Calienta el horno a 400 F.
  2. Corta la calabaza a la mitad por la parte larga. De esta forma es más fácil quitarle la pulpa y las semillas. La calabaza es dura, así es que ten cuidado y ve cortando poco a poco
  3. Retira la pulpa y las semillas con una cuchara.
  4. Unta el ajo machacado, de esta manera el sabor del ajo se absorbe mejor.
  5. Coloca las mitades boca abajo en una charola de horno. Agrega un poco de agua a la charola para que se cocinen al vapor y para que no se pegue a la charola.

Aquí te dejo un buen pretexto para comer calabaza espagueti. Calabaza espagueti con picadillo vegano. 

 

¡Provecho!

Veggisima

Calabaza espagueti con picadillo vegano

Calabaza espagueti con picadillo vegano

Esta receta es muy práctica y fácil de hacer. Además es deliciosa. La combinación del sabor ligero de la calabaza con el sabor más fuerte del picadillo es perfecta. Se le llama calabaza espagueti porque cuando raspas la pulpa de una calabaza espagueti cocida, se forman tiritas como de espagueti. Su sabor es muy parecido a otras calabaza de invierno, por lo que es muy fácil combinarla con muchos guisos.

La receta de picadillo que me gusta mucho es la del blog El chiltepín, la dulce cocina vegana. Esta receta es diferente, porque está hecha con nueces y es muy saludable. Para acompañar la calabaza, hago algunos cambios a la receta. Le agrego más salsa de tomate para que bañe muy bien la calabaza y le quito las papas para que no quede tan denso.

Si tú tienes otra receta que te guste más, no dudes en cambiarla. Existen picadillos hechos con diferentes ingredientes, como lentejas, soya texturizada, y hasta “Carne picada vegana”.

Esta receta me gusta mucho porque mientras estás horneando la calabaza, puedes hacer el picadillo y en 45 minutos tendrás una comida hecha y deliciosa.

Ingredientes:

 1 calabaza espagueti

1-2 tazas de picadillo 

Instrucciones:

  1. Hornea la calabaza
  2. Prepara tu picadillo
  3. Retira un poco de la pulpa de la calabaza horneada y mezcla la pulpa con el picadillo. Inmediatamente rellena la calabaza y sirve caliente.

¡Provecho!

Veggisima

Aguacates rellenos de quinoa

Aguacates rellenos de quinoa

 

Esta receta es facilísima de hacer, además de ser muy nutritiva ya que nos aporta gran cantidad de proteína, fibra, vitaminas, minerales, ácidos grasos buenos y antioxidantes.  Si te sobra quinoa preparada, puedes usarla para hacer burritos o wraps, o comerla como ensalada acompañada con otro platillo en otra comida. Acuérdate que puedes hacer cambios según tus gustos. Rinde para dos personas.

 
 
AGUACATES RELLENOS DE QUINOA
 
INGREDIENTES
1 aguacate partido a la mitad (una mitad para cada persona)
1/2 taza de quinoa (cocida, cocina como se te indique en las instrucciones pero en lugar de agua, hiervela en consomé vegetal para que tenga más sabor)
1/2 taza de frijol negro (puedes usar el que tengas a la mano)
1/2 taza de dientes de maíz cocidos
1/4 de cebolla roja picada
1/4 taza de cilantro picado
2 cucharadas de vinagre balsámico o de manzana
Sal y pimienta al gusto
 
PREPARACIÓN
1. Mezcla todos los ingredientes menos el aguacate. Ajusta ingredientes a tu gusto.
2. Rellena los aguacates y sírvelos fríos.
 
 
¡Buen provecho!
 Veggisima
Enfrijoladas (Virtual Vegan Potluck)

Enfrijoladas (Virtual Vegan Potluck)

 

Hola a todos. Me da mucho gusto participar en este evento tan divertido Virtual Vegan Potluck. Esta es solamente mi segunda vez, así es que soy muy nueva en esto, se que muchos de ustedes (bloggeros) son todos unos pros en esto y siempre me da gusto leer sus post y sus recetas. Me encanta este evento por que es una forma  muy buena de compartir con ustedes recetas de mi país, México. Hoy estoy compartiendo la receta de “Enfrijoladas”, que son como las enchiladas, pero en lugar de usar salsa verde o roja para bañar las tortillas de maíz, se usa una salsa de frijoles. Este platillo me recuerda mucho a mi niñez, mi mamá lo preparaba cuando estaba de prisas o cuando no había podido ir al súper. Este platillo es simple y delicioso. ¿Mencioné que es barato? Aquí esta la receta.

Enfrijoladas veganas

 
Ingredientes
6-8 tortillas de maíz
Salsa verde
Cebolla picada para decorar
 
 
Para la salsa de frijoles
1 1/2 taza de frijoles negros, escurridos y enjuagados (puedes usar otro tipo de frijol)
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
Sal y pimienta
1/2 -1 taza de agua o caldo de frijol
 
 
Para el relleno
1 chorizo vegano (yo use el de la marca Field Roast, pero aquí puedes ver la receta si es que no puedes conseguirlo ya hecho)
3 cucharadas de cebolla picada
1 ajo picado
1 1/2 taza de papa cocida y cortada en cubitos pequeños
1/2 taza de betabel cocido y cortado en cubitos pequeños
 
 
 
 
Preparación
1. En una licuadora muele todos (excepto el agua) los ingredientes para la salsa de frijol. Añade el agua poco apoco hasta obtener una consistencia cremosa, lo suficientemente espesa para que la salsa se pegue a la tortilla. Deja aparte.
2. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la salsa de frijol por unos cinco minutos. Añade agua si es necesario. Deja aparte.
3. En una sartén con un poco de aceite sofríe un poco el chorizo, añade la papa y el betabel y sofríe hasta que el chorizo este doradito. Deja aparte.
4. Calienta las tortillas en un comal o en el microondas por 30 segundos para que se ablandezcan. Mete las tortillas calientes a la salsa de frijol, asegúrate de cubrir ambos lados con el frijol.
5. Coloca la tortilla en un plato y con una cuchara pon un poco del relleno en la mitad de la tortilla. Dobla a la mitad.
6. Espolvorea por encima con la cebolla y la salsa verde.
7. Repite con cada tortilla.
¡Provecho!
 

 

Authentic Mexican Enfrijoladas (Virtual Vegan Putluck)

Authentic Mexican Enfrijoladas (Virtual Vegan Putluck)

Hi everybody, I am so excited to be participating again in this amazing event. This is only my second time, so I am pretty new. I know some of you (other bloggers) are the pros and I am always looking forward to reading your amazing posts and recipes. I really like this event because is a great way to share dishes from my country, Mexico. Today I am sharing the recipe for “Enfrijoladas” which are like enchiladas but instead of using salsa to dip the corn tortillas, you use a bean sauce. This dish reminds me of my childhood because mom uses to make them when she was in a hurry and/or when she hadn’t gone to the groceries and didn’t have ingredients to prepare something else.  This dish is simple and delicious. Did I mention cheap? Here is the recipe.

 
Ingredients
6-8 corn tortillas
Salsa verde
Chopped onions for garnish
For the bean sauce 
1 1/2 cup or 1 can of black beans, drained and rinsed ( you can use other types of beans)
1 garlic
1/4 of onion
Salt and pepper to taste
1/2-1 cup of water or bean juice 
For the filling
1 link of vegan chorizo ( I used Field Roast)
3 tbs of onion, finely chopped
1 garlic, finely chopped
1 1/2 cup of potatoes, peeled, cooked and cut in small squares
1/2 cup of beet, cooked and cut in small squares
 
 
Preparation
1. Blend the beans and all the other ingredients (except water) for the bean sauce until smooth. Add the water little by little so the sauce doesn’t become too thin and watery.  It should be a creamy sauce thick enough to coat the tortillas. 
2. In a pan heat some oil and sauté the bean sauce, cook for a couple of minutes. Add water if necessary. Set apart. 
3. For the filling heat some oil in a skillet and sauté the vegan chorizo for a couple of minutes. Add the potatoes and beets. Let it cook for other 5 minutes or until the chorizo is fully cooked and crispy. Set apart. 
4. Heat the tortillas on a griddle or microwave until soft (1 minute or 30 sec in the microwave).  Dip each tortilla into the bean sauce, make sure both sides are cover with it.  Place on a plate and with a spoon, add the potato filling onto one side of the tortilla, fold the tortilla in half (like a half moon shape). 
5. Top with the chopped onion and some salsa verde. 
6. Repeat for each enfrijolada you would like to prepare.  
Provecho!!!
I hope you enjoy this recipe and hope to see you at the next event. 
CHILES RELLENOS (Virtual Vegan Potluck)

CHILES RELLENOS (Virtual Vegan Potluck)

AUTENTICOS CHILES RELLENOS

Esta receta esta especialmente dedicada para este gran evento Virtual Vega Putluck en el cual estoy participando junto a grandes bloggeros veganos. Decidí presentar un platillo auténtico mexicano llamado “Chiles rellenos”. Este platillo me recuerda a mi infancia en México, en donde crecí y me crié.  El veganizar esta receta significa mucho para mi ya que me acerca a mi país y también por que de esta manera puedo compartir un poco de mi país con ustedes. Espero que les guste. También tengo la versión en Inglés, aquí la puedes ver.

CHILES RELLENOS

4-6 chiles poblanos

4-6 rebanadas de queso Daiya

Para la salsa de tomate

4 (ji) tomates roma cortados en cuartos

1 cebolla pequeña cortada en rodajas finas

2 dientes de ajo, picados

1-2 chile chipotle en adobo

Una pizca de paprika y comino

2-3 tazas de caldo vegetal

Sal y pimiento al gusto

 
Para el capeado
1/2 taza de leche vegetal
1/2 taza de harina de maíz
1/4 taza de harina
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de sal
1/4 taza de The Vegg preparado
 
 
Preparación
1. Lava los chiles y asalos directamente en la flama o en el asador del horno. Voltéalos de vez en cuando hasta que la piel esté quemada. Cuando la piel está suficientemente quemada, retira del fuego y mételos a un recipiente de vidrio con tapa por 10 minutos para que suden. Debes tapar el reecipiente para que los chiles suden y sea más fácil quitarles la piel.
 
 
 
2. Mientras los chiles están sudando, vamos a preparar la salsa de tomate. En una sartén, fríe la cebolla en rodajas y el ajo. Agrega un poquito de agua para que no se quemen.  En una licuadora muele el tomate, vierte el puré de tomate en el sartén con la cebolla y ajo. Sofríe por 5 minutos. Añade los chipotles, paprika y comino. Deja hervir otros 5 minutos. Deja aparte a fuego bajo para mantenerla caliente.
 
3. Pela los chiles con cuidado para no romper la piel. Con un cuchillo haz un corte a lo largo de cada chile, abriendo únicamente lo necesario para sacar las semillas y las venas con una cuchara o tus propias manos. Muchas veces encontrarás una abertura ya hecha accidentalmente a la hora de pelarlos, usa esta abertura en lugar de hacer otra. Deja aparte.
 
 
 
4. Para el capeado. Primero prepara The Vegg. Este producto es prácticamente nuevo. En los Estados Unidos lo puedes encontrar en tiendas naturistas como Chamberlins y Whole Foods.  La cantidad más pequeña que se  pude hacer con este producto fue de 2 cucharadas de polvo The Vegg mas 3/4 taza de agua. Mezcla en batidora o licuadora hasta obtener una consistencia suave y cremosa (nunca a mano). Vierte esta mezcla en otro recipiente. En el mismo vaso de la batidora, mezcla la leche vegetal, harina de maíz, harina, bicarbonato de sodio y sal hasta que todo este bien incorporado. Añade 1/4 taza de The Vegg preparado y mezcla todo muy bien.
 
 
5. Con una cuchara o a mano rellena cada chile con una rebanada de queso Daiya.
 
6. Para cocinar los chiles. Sumerge los chiles rellenos, uno por uno en la mezcla para capear, sosteniendo el tallo con una mano y con la otra mano el otro extremo. Voltea el chile para cubrir completamente. Fríe los chiles con cuidado en una sartén con bastante aceite caliente. Cocina cada lado hasta que estén dorados. No frías más de dos a la vez, necesitan suficiente espacio a la hora de voltearlos y no se deberían tocar entre ellos.
 
7. Sirve los chiles enseguida bañados con la salsa de tomate caliente , acompáñalos con arroz y frijoles.

 

¡¡¡¡Provecho!!!!
 
Veggisima

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