Ensalada de lenteja verde y col rizada

Ensalada de lenteja verde y col rizada

 

Siempre que dicen ensalada, pensamos en lechuga, y cuando dicen lentejas, pensamos en un guiso caliente. Pero esta ensalada rompe con todas estas ideas. Una combinación deliciosas y facilísima de hacer. Además  los ingredientes de esta ensalada están llenos de nutrientes.
Las lentejas por lo general son mejor digeridas que otras leguminosas, producen menos gas. Son altas en proteína, fibra, vitaminas, minerales y otros nutrientes importantes.
La col rizada también está llena de nutrientes como calcio, betacarotenos, vitamina K (buenísima para tus huesos) y C  (importantísima en la síntesis de colageno, sustancia necesaria para darle flexibilidad a tendones, huesos, cabellos) entre muchos otros nutrientes. Si nunca has probado la col rizada o Kale, visita mi  post Col rizada, todo lo que necesitas saber sobre este vegetal verde, encontrarás información muy útil, desde en donde comprarla, prepararla y hasta como cocinarla.
 
Esta receta es del blog Everyday Feasts. Aquí les dejo la versión en español.
 
 
ENSALADA DE LENTEJA VERDE Y COL RIZADA
 
Ingredientes
150 g de lenteja verde (seca/cruda)
4 tazas de col rizada, sin tallos y picada finamente
1/4 de una cebolla roja cortada en rodajas
1 ramo pequeño de cebollino, finamente picado o aproximadamente 1/4 taza sin picar
1/4 taza de perejil picado (yo le agregué la mitad)
1/4 taza de aceite de oliva
La ralladura de un limón y su jugo
Sal y pimienta al gusto
 
Preparación
1. Cocina las lentejas en agua hirviendo. Trata de no sobrecocerlas para que no se desbaraten (como 10-15 min.). Cuando ya estén cocidas al punto, retírales el líquido y extiéndelas en un plato para dejarlas enfriar.
2. Añade una cucharada de aceite de oliva y una de agua a una sartén, cocina la col rizada por 2 minutos o hasta que obtenga un color verde vivo. Retira del fuego.
3. Mezcla el resto de los ingredientes con la col rizada. Sazona con sal y pimienta.
4. Deja enfriar completamente antes de servir.
¡Provecho!
 
 Veggisima
Levadura nutricional o Nutritional Yeast

Levadura nutricional o Nutritional Yeast

 

La levadura nutricional es uno de los ingredientes que desconocía totalmente antes de incursionar en el mundo vegano. No sabía que era, como se usaba, si era sano, a que sabía, en donde se conseguía, etc. Con el tiempo empece a usarlo más y más. Ahora lo uso muchísimo.  Mucha gente dice que sabe un poco a queso, a mi no me sabe a queso exactamente, me imagino que depende de tus papilas gustativas, pero lo que si tiene,  es ese sabor saladito que puede satisfacer los antojos de queso.
 

¿Cuál es diferencia con otras levaduras?

Existen tres tipos de levaduras: la levadura de cerveza, levadura para hornear y la levadura nutricional. Las dos primeras  son bien conocidas en el mundo de la elaboración de cerveza (fermentación) y en la elaboración de pan para hacerlos más esponjosos. En comparación con las dos primeras,  la levadura nutricional es una levadura inactiva y se consumé por su sabor y su valor nutricional.
 

¿En dónde la puedo conseguir levadura nutricional?

La levadura nutricional se vendé generalmente en tiendas de dietética, salud, orgánicas, etc. Esta levadura se cultiva en una mezcla de azúcar de caña y betabel (remolacha). Luego se fermenta, se cosecha, se lava, pasteuriza y se seca a temperaturas altas. Debido a su forma de producción, la levadura nutricional es una levadura inactiva, por lo que no contiene Candida (un género de hongos o levaduras) y su consumo es seguro en personas que tienen sensibilidad o sobrecrecimiento de este tipo de levadura/hongo.
 

¿Beneficios nutricionales de la levadura nutricional?

La levadura nutricional es una excelente fuente de fibra, proteína y varias vitaminas del complejo B. Algunas marcas son fortificadas con vitamina B12. No por ser levadura nutricional, significa que tiene vitamina B12. Los valores de estos nutrientes varia dependiendo de la marca. Generalmente, 1/4 taza contiene 45 calorías, 3 gramos de fibra y 6 gramos de proteína.
 

¿Cómo incorporo la levadura nutricional a mi dieta?

Además de ser muy nutritivo, la puedes usar en un sinfín de platillos. A diferencia de las otras levaduras, esta no tiene un sabor amargo, si no más bien un sabor ligero y salado. Es una forma de incorporar sabor/sazón  y darle una consistencia cremosa a tus platillos y guisos. Aquí te dejo una lista de recetas en donde he usado levadura nutricional.
 
 
 
 
Cómo ordenar una pizza vegana

Cómo ordenar una pizza vegana

 

¿Quien de ustedes ordena/compra pizza? Generalmente yo preparo mi pizza en casa, pero hay veces que no tengo ganas y/o no tengo tiempo para hacerla. Desgraciadamente muchos pensamos que ordenando una pizza vegetariana sin queso ya la hicimos, pero en realidad la cosa no termina ahí. Hay tres partes de la pizza en donde se pueden encontrar ingredientes de origen animal: en la masa, la salsa y en los acompañantes.

Masa

Muchas pizzerías con el afán de hacer ¨más¨ rica la masa, le añaden leche, mantequilla, huevo, manteca, miel de abeja y whey (proteína de la leche) que se usa como acondicionador de masa o como parte del aceite. Afortunadamente ninguno de estos ingredientes son necesarios para hacer una deliciosa masa para pizza. Realmente los únicos ingredientes que debe llevar (al menos la receta original) una masa para pizza son: harina de trigo, aceite, levadura,  sal y agua tibia. En ocasiones usan azúcar.

 
Salsa
En la salsa de tomate se le pudo haber puesto algun consomé de res o carne y  las salsas cremosas generalmente llevan lácteos. Escoge salsas de tomate que sólo contengan eso, tomate, sal, pimienta, y especias como orégano, etc.
 
 
Acompañantes
Los acompañantes son lo más fácil de ordenar. Solamente pide que no le pongan queso a tu pizza y que le pongan más vegetales como champiñones, pimientos, tomates, espinacas, cebolla, jalapeños, alcachofas, etc.
 
Así es que lo único que tienes que hacer es explicarle a la persona que te está atendiendo, que no comes ningún ingrediente de origen animal y que te gustaría saber los ingredientes en estas tres partes de la pizza. No es necesario que llames a varias pizzerías de la misma cadena, ya que generalmente ellos cuentan con una receta estandarizada y la receta va a ser la misma en todas las sucursales. A diferencia, las pizzerías familiares o pequeñas, tienen su propias recetas y cambiarán de pizzería en pizzería.
Cuando encuentres la pizzería correcta, será más fácil ordenar pizza las siguientes veces. Ya en casa, puedes añadirle a tu pizza ingredientes veganos como quesos hechos con nueces, alguna otra salsa o pestos veganos, seitan preparado, etc. que tengas en casa.
De todos modos aquí te dejo un enlace de la página web de Para Vegetarianos con varias recetas veganas para hacer pizza en casa.
Si crees que se me olvidó mencionar algún otro ingrediente de origen animal o sabes de otros, por favor escríbelo en la parte de los comentarios. Así todos podemos estar más informados.
 
 
 Veggisima
Panecillos de avena con mermelada de fresa

Panecillos de avena con mermelada de fresa

 Es increíble como todo hecho en casa sabe más rico, además más barato y sano, ya que sabes exactamente cuales son  los ingredientes que contienen. La receta de mermelada de fresa es de la cocina de Nihacc.  Aquí la puedes ver, además de muchas otras recetas deliciosas. Son tan prácticos que puedes comerlos como tentempié, para campamentos, el trabajo, la escuela, etc. Además de deliciosos, son super nutritivos gracias a su ingrediente principal, la avena. 
 
 
 
PANECILLOS DE  AVENA
INGREDIENTES
2 tazas de hojuelas de avena
1/2 taza de azúcar (yo usé azúcar de coco)
2 1/2 cucharaditas de canela en polvo
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche vegetal
1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua (mezcla y deja reposar por 5 min)
1/2 de puré de manzana
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de pasas (opcional)
 
 
INSTRUCCIONES
1. Calienta el horno a 180 grados centígrados (350 F).
2. Mezcla la avena, azúcar, polvo para hornear y sal en un bol.
3. Mezcla la linaza con agua, leche, puré de manzana y vainilla.
4. Junta los ingredientes secos con los mojados y mezcla bien.
5. Pon la mezcla en un refractario o charola (yo lo puse en uno de mini cupcakes)
6. Hornea por 30 min. Deja enfriar.
 
Si deseas encontrar más recetas de postres veganos, te invito a que visites mi tablero de “Postres Veganos” . Llevo más de 900 recetas coleccionadas. 
 
 
¡Provecho!
 
Veggisima 
 
CHIA

CHIA

¿Qué es la Chía?

 La chía es una semilla que fue un alimento básico importante para las civilizaciones de América Central y México. Hoy en día las semillas se siguen usando como lo hacían nuestros antepasados ya que nos aportan muchos beneficios.
 
 
 
¿Por qué es saludable?
  • Omega 3
 Las semillas de chía son una fuente rica de ácidos grasos poliinsaturadas. La semilla de chía tiene una gran cantidad de omega 3, los cuales se han relacionado con la reducción de enfermedades del corazón, inflamación, cáncer y enfermedades del sistema nervioso. Estos aceites son muy sensibles al calor, por lo que se recomienda usar las semillas en platillos fríos.
 
 
  • Antioxidantes
 Las semillas y sus aceites son altos en compuestos fenólicos. Estas sustancias solamente se encuentran en plantas y juegan un papel muy importante como antioxidantes. Los antioxidantes ayudan a combatir las toxinas que causan enfermedades como cáncer, enfermedades cardiacas y edad prematura.
 
 
  • Fibra
 La semilla de chía es alta en fibra. La fibra tiene muchos beneficios para la salud incluyendo la disminución de inflamación y la reducción del colesterol. Existen dos tipos de fibra dependiendo de su solubilidad en agua, la soluble y la insoluble, ambas tienen sus propios beneficios. La fibra soluble de la semilla de chía al entrar en contacto con cualquier líquido forma un gel voluminoso, el cual ayuda a reducir la velocidad en que la comida viaja a través del sistema digestivo, manteniéndonos satisfechos por un periodo más largo y así moderando los niveles de azúcar en la sangre después de comer. La fibra insoluble ayuda a regular la digestión. La chía tiene ambas.
 

 

  • Vitaminas y minerales

También ofrece una cantidad importante de calcio, fósforo, hierro y manganeso.

 
 
 

 ¿Cómo puedo usar las semillas de chía?

 Incorpora estas semillas pequeñitas en tu alimentación diaria. La ventaja de estas semillas es que tienen un sabor muy ligero. Estas son algunas recomendaciones.
 
  • Espolvorea semillas de chía en tu cereal. En el caso de cereales calientes como avena, añádelas después de que esté cocido el cereal.
 
  • Añade las semillas a tus recetas para muffins, pancakes, etc. 
 
  •  Añade las semillas a tus bebidas como licuados, agua de frutas, etc.

 

También puedes hacer un sinfín de recetas con chia. El otro día hice esta mermelada de fresa y un pudding de chocolate delicioso usando semillas de chia. 

 

Saludos

Veggisima

 
 

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