SOPA DE ESPINACA MALABAR

SOPA DE ESPINACA MALABAR

Es la primera vez que planto espinaca malabar
en mi hortaliza y ayer por fin decidí cosecharla junto con brocoli y unos chiles serranos. Me urgía buscar recetas con esta espinaca por que cada vez tengo mas y esta creciendo muchísimo y no me gustaría que se desperdiciara. Te preguntaras como llegue a toparme con este tipo de espinaca que no es tan común.

Fue por pura casualidad cuando asistíamos a un tour sobre acuaponia
(sistema sostenible para producir comida) que por cierto me gusto mucho, aunque
debo decirles que no creo que sea para mi. Solamente tomó una
pregunta para obtener un pie de esta planta. Así es, así de fácil. Pregunte que
era y el señor me ofreció un piecito sin ningún costo. Me dijo “solo ponlo en
agua y cuando le empiece a salir raíces ponlo en tierra” y así fue. Aqui puedes ver el lugar que visitamos.

Para mi sorpresa la planta no creció mucho las primeras semanas, sin embargo de repente
empezó a crecer rápidamente. Ahora tengo para dar y regalar.  Es común en
regiones tropicales por lo que explica su rapido crecimiento en mi hortaliza.

 

flor de la espinaca malabar

 

 

Lo chistoso es que esta espinaca no es espinaca y ni siquiera sabe a espinaca pero si se usa en lugar de espinaca. Su sabor y consistencia me recordó un poco al nopal (cactus Mexicano) o al quimbombo o okra. Como cualquier verdura de hoja verde oscura, la espinaca malabar es rica en calcio, vitaminas, minerales, fibra, etc.  Mas sobre su valor nutricional de la espinaca malabar.

Esta es una de las recetas que probé con la
espinaca y me gusto muchísimo. Solamente le cambie los ingredientes de origen
animal por vegetal y le añadí un toque personal. Aquí esta la receta.

 

 

Sopa de espinaca malabar con garbanzo y papas

3 cdas de aceite de oliva

1 cebolla grande finamente picada

5 dietes de ajo picados

6 tazas de caldo vegetal

2 papas grandes, cortadas en tiritas

2 tazas de garbanzo cocido sin liquido

muchas hojas de espinaca malabar (no lo medí
solo puse dos puñados grandes) puedes usar espinaca regular

1 pimiento rojo cortado en tiritas

Sal y pimienta al gusto

1 chile chipotle en adobo

INSTRUCCIONES

1. Calienta el aceite en una olla.

2. Agrega la cebolla. Dejar hasta que se
vuelva transparente.

3. Añade el ajo y cocina por unos minutos.

4. Agrega el caldo vegetal y las papas.

5. Cuando las papas están suaves añade los
garbanzos, las espinacas, chile chipotle y los pimientos. Deja a fuego lento
por 5 minutos.

6. Salpimenta al gusto.

 

¡¡¡¡Provecho!!!!

Veggisima

HOJUELAS DE AVENA Y AVENA CORTADA. CUAL ES LA DIFERENCIA

HOJUELAS DE AVENA Y AVENA CORTADA. CUAL ES LA DIFERENCIA

He decidido escribir este blog porque me costo mucho trabajo encontrar información sobre este tema en español. Me gustaría explicar algunas diferencia entre las hojuelas-copos de avena y la avena cortada (steel cut aots en ingles). Las dos formas son fuentes importantes de nutrimentos. Sin embargo, la avena cortada se considera un alimento crudo y no procesado.

 

Algunos de sus beneficios son estos. Aumentan la respuesta inmunológica del cuerpo,
ayuda a bajar el colesterol, protege contra ciertos tipos de cáncer, estabiliza
el azúcar en la sangre, reduce el riesgo de asma, ayudan con el estreñimiento.
En pocas palabra es un promotor de salud. La avena la podemos encontrar en
diferentes formas como harina de avena, salvado de avena, hojuelas o copos de
avena y avena cortada. En este caso me gustaría comparar las hojuelas con la
avena cortada ya que esta ultima no es muy conocida.
Diferencias entre hojuelas de avena y avena cortada.

 

PROCESAMIENTO.

La hojuelas son mas procesadas ya que son cocidas al vapor, presionadas, cocidas al vapor
de nuevo y luego tostadas.  En cambio la avena cortada es el grano entero crudo cortado a la mitad o en cuartos en lugar de ser aplastadas o presionadas, dándole una apariencia como de granos de arroz. Estos últimos no son precocinados como las hojuelas de avena. Sin embargo, estas dos formas contienen y mantienen el germen y el salvado, partes
del grano que contienen el mayor contenido nutricional.

 

SABOR

Estas dos formas de avena saben y tienen una textura diferente. Las hojuelas tienen un sabor suave con una consistencia cremosa con partes mas consistentes. Tienen una textura mas ligera y esponjosa a comparación con la avena cortada.

La avena cortada tienen una textura mas granulosa y pesada. Por eso una ración de avena cortada es de 1-4 de taza en lugar de 1-2 de taza para las hojuelas. Cuando se cocina, tiene una textura parecida a la del arroz integral cocido y tiene un sabor mas a nueces.

 

COCCIÓN

A la hora de su cocción, las hojuelas de
avenas se cocen mas rápidamente que las cortadas ya que han pasado previamente
por una ligera cocción en su procesamiento. Para cocerlas necesitas mas o menos
6 a 10 minutos mientras que las cortadas tardan entre 15 a 25 minutos. También
necesitas el doble de agua para cocinar las cortadas que lo que necesitas para
las hojuelas. Para reducir el tiempo de cocción de la avena cortada, puedes
tostarla o remojarla con anterioridad (la noche antes).

 

COSTO

Las hojuelas son un poco mas baratas que las
cortadas. Pero como las cortadas son mas densas tal vez no necesitas o consumas
menos que las hojuelas haciéndolas mas baratas a la larga.

 

USOS

Las dos formas son usadas generalmente para
desayunos y para hornera.

 

SU ALMACENAMIENTO

Las hojuelas de avena se pueden almacenar en
un contenedor cerrado a temperatura ambiente. Sin embargo, la avena cortada necesita
refrigeración ya que es un grano crudo. Puede durar hasta tres meses en un
contenedor o recipiente cerrado. También las puedes poner en el congelador en
un recipiente cerrado hasta por seis meses.

 

 

Puedes encontrar la avena cortada con estos
otros nombres como Avena cortada en maquina y Avena irlandesa
Generalmente se encuentran en tiendas
naturistas y orgánicas.

Ten en cuenta que el salvado de avena no es lo
mismo que avena cortada o avena en hojuelas o copos.

Espero que te sirva esta información.

FIESTA MEXICANA

FIESTA MEXICANA

Estas son algunas recetas de platillos mexicanos que son muy típicos en fiestas Mexicanas. Ahora en el mes de Septiembre se celebran las fiestas patrias y generalmente lo festejamos en grande. Y como siempre la comida típica es parte de una muy buena celebración. Por eso aquí tengo varias  recetas de comida Mexicana que las adapte para que no contengan ingredientes de origen animal. Me alegra poder compartir con ustedes mi pasión por la cocina y en este caso la Mexicana, mi cultura, que  aunque estoy lejos de mi país puedo seguir disfrutando de estos platillos que me traen tantos recuerdos bonitos y de paso enseñarles a mis niñas estas cosas tan importantes que también forman parte de ellas.

Para poder hacer estos platillos tuve que ir a una tiendita
Mexicana en donde encontré los ingredientes mas especiales como chiles y
condimentos. Fue increíble como de repente me transporte en un túnel del tiempo
que me llevo a mi niñez, tantos olores conocidos que me ayudaron a recordar momentos
importantes de mi vida.

Si no vives en México como yo, te recomiendo que vayas a una
tienda mexicana en donde podrás conseguir ingredientes típicos y mucho mas. También
checa tu supermercado en el área de comida étnica.

Para poder ver las recetas solo haz click en las palabras en azul o subrayadas.

En las fiestas nunca pueden faltar las salsas. Las salsa
generalmente las usamos en todo con tortillas, totopos (tortillas fritas), en
taquitos, en guisados, etc. Yo hice la típica salsa verde que es la favorita de
mi esposo y un pico de gallo.

 

También hice tostadas que son tortillas fritas o duras con frijoles refritos y diferentes vegetales. Las tostadas pueden ser el platillo principal.

También hice el famosísimo Pozole, el cual es una sopa caliente con maíz cacahuazintle y chiles secos. Esta sopa esta llena de sabores
fuertes pero a la vez deliciosos.

Los chilaquiles son otro platillo mexicano típicamente servido en el desayuno pero en realidad los puedes comer en cualquier comida.

Espero que todos puedan probar estas recetas y disfrutarlas como las disfruté yo.

¡¡¡¡Provecho!!!!!!

Veggisima

 

PICO DE GALLO

PICO DE GALLO

Esta es otra salsa que nunca falta en la cocina mexicana. Al igual que la salsa verde, es rápida y facilísima de hacer. La puedes comer con tostadas (tortilla frita), tortillas, en sopas, ensaladas, etc. El jitomate o tomate rojo es alto en el carotinoide llamados licopeno el cual posee propiedades antioxidantes los cuales nos ayudan a combatir los daños causados por los radicales libres. También el jitomate en su mayor parte es agua por lo que es un alimento bajo en calorías. Como lo mencione con la receta de la salsa verde, tu puedes hacer cambios ya sea añadiendo o quitando ingredientes. Deja tu imaginación volar.

 

 

INGREDIENTES

2 Jitomates rojos (cualquier tipo) picada en pedazos
pequeños

1-2 cebolla blanca picada

2 ajos picados

1-2 jalapeños o serranos (ajusta dependiendo de lo picoso
que la quieras)

un manojo pequeño de cilantro picado (generalmente no corto
la parte de abajo del tallo solo hasta donde llegan las hojas)

1 cda de aceite de oliva

Sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo.

INSTRUCCIONES

1.Mezcla todos los ingredientes. Puede durar unos tres días
en refrigeración, mas adelante el limón empezará a amargar. No se recomienda
congelar esta salsa.

¡¡¡¡Provecho!!!

Veggisima

 

CHILAQUILES

CHILAQUILES

Este paltillo Mexicano es muy típico y generalmente se sirve como desayuno y muy picoso.Este platillo es facilísimo, rápido y barato de hacer. Generalmente se usan tortillas de maíz frescas las cuales se tienen que freír en aceite para que no se deshagan o aguaden a la hora de servir. Pero como a mi no me gusta freír en casa (por el olor y por que es mas trabajo) yo uso totopos (como les llaman en México) o tostadas que son tortillas duras que ya están fritas. Generalmente yo las encuentro en el área de comida étnica o en tiendas mexicanas.Los chilaquiles los puedes servir acompañados de frijoles refritos.

Esta es la forma como yo los preparo, pero tu puedes añadir o quitar ingredientes a tu gusto.

 

 

INGREDIENTES

Aceite de oliva

Salsa verde

Agua o caldo vegetal

Tostadas o totopos

Crema y queso vegano

 

INSTRUCCIONES

Como pueden ver no puse medidas en los ingredientes. Lo estoy dejando abierto para que cada quien haga ajustes.

1.Calienta el aceite en una sartén.

2. Agrega la salsa verde previamente preparada. Deja freír
por unos minutos hasta que este hirviendo.

3. Agrega las tortillas en pedazos o trocitos poco a poco
hasta que las tortillas estén bien bañadas en la salsa verde, trata de que
quede un poco de liquido. No quieres agregar mucha tortilla ya que absorberá
mucho liquido y te quedaran muy secos.

4.Añade la crema y el queso. Yo puedo conseguir la crema
vegana de vegan gourmet y el queso de Daiya en donde vivo.

5. Sirve calientitos.

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