Esta es otra receta deliciosa de queso que en verdad se derrite. Yo use el queso en mis galletas de boniato, pero en realidad lo puedes usar para nachos con queso, macarrones con queso, sandwiches, etc. Uno de los ingredientes que lleva este queso es agar-agar en polvo, alga que tiene las propiedades de la gelatina pero es de origen vegetal y por eso es apto para veganos. Generalmente este ingrediente se encuentra en tiendas orientales o en tiendas naturistas/veganas. Escribí sobre el agar-agar en el por si te interesa saber más de este producto. Otro ingrediente que no es muy común es la levadura que en inglés le llaman “Nutritional Yeast” el cual le da un sabor ligero a queso. Busca y pregunta en tiendas naturistas si lo venden o si te lo pueden conseguir. La receta original es de Ann Gentry y su blog Real Food Daily Organic Vegan Cuisine. Aquí se las pongo en español y con un toque mexicano.
Queso vegano para derretir
Ingredientes
1 1/4 taza de anacardos crudos y sin sal
1/2 taza de nutritional yeast o levadura nutricional
2 cucharaditas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de ajo en polvo
1/8 cucharadita de pimienta blanca
3 1/2 tazas de leche de soya sin endulzar
1 taza de agar en hojuelas
1/2 taza de aceite de canola
1-2 chiles chipotles en adobo
1/4 taza de miso blanco o amarillo en pasta
2 cucharadas de jugo de limón
Instrucciones
1. En un procesador de alimentos tritura los anacardos un poco sin que llegue a formarse una pasta.
2. Añade la levadura, la cebolla en polvo, sal, ajo en polvo y la pimienta blanca. Pulsa tres veces para mezclar los condimentos con los anacardos.
3. En una olla combina la leche de soya, el agar y el aceite , cubre y calienta a fuego medio por 10 minutos o hasta que el agar se haya deshecho. Mueve constantemente.
4. Retira la leche del fuego y vierte la mezcla en el procesador de alimentos prendido lentamente. Mezcla por 2 minutos o hasta que la mezcla este cremosa.
5. Añade los chiles chipotles, el miso y el jugo de limón a la mezcla cremosa y procesa hasta que todo este bien incorporado.
6. Vierte la mezcla en un recipiente y métela en el refrigerador para que se gelifique.
Este queso se puede derretir (puedes usar el queso luego luego que lo preparaste o lo puedes calentar en una olla para que se vuelva a derretir. Añade leche vegetal si lo necesitas más aguado), rallar (deja que se haga duro para rallarlo) o cortar en pedacitos.
El otro día preparé estas galletas de boniato o camote con el queso. ¡Quedaron deliciooosas!
¡¡¡¡Provecho!!!
Veggisima
