Harina de almendra casera

Harina de almendra casera

La semana pasada compartí como hacer leche de almendra. Hoy les quiero compartir como hacer harina de almendra. No sé si a ustedes les pasa, pero a mí me da lástima tirar la pulpa, no solo se tira dinero (las almendras son muy caras para hacer esto), sino que también se desperdicia un alimento muy nutritivo, ya que es aquí en donde se encuentra la mayoría de los nutrientes como fibra, vitaminas y minerales. Además es una opción buenísima para los que son intolerantes o alérgicos al gluten.

  • Solo tienes que poner la pulpa en una charola para hornear cubierta con papel cera.
  • Prende tu horno y ponlo en la temperatura más baja que puedas.
  • Mete la charola y déjala entre 4 a 8 horas o hasta de la pulpa esté completamente seca y dura. También puedes usar un deshidratador de alimentos.
  • Muele la pulpa seca en tu licuadora o procesador de alimentos hasta que quede un polvo fino.
  • Guarda tu harina en un recipiente con tapa en el refrigerador o congelador.

 

Si no haces tu propia leche y no tienes pulpa, pero todavía quieres hacer tu harina de almendra, puedes hacerla a partir de almendras enteras o blanqueadas. Si las blanqueas tu, asegúrate de que estén completamente secas antes de usarlas. Si las llegas a remojar, déjalas secar al aire libre por un día o mételas al horno por un ratito para secarlas.  Después de blanquearlas y secarlas, muélelas en un procesador de alimentos hasta que queden bien trituradas. Solo tienes que fijarte muy bien de no molerlas de más para que  no termines con crema o mantequilla de almendra. Guarda la harina en un recipiente con tapa en el refrigerador o congelador.

Panecillos de avena con mermelada de fresa

Panecillos de avena con mermelada de fresa

 Es increíble como todo hecho en casa sabe más rico, además más barato y sano, ya que sabes exactamente cuales son  los ingredientes que contienen. La receta de mermelada de fresa es de la cocina de Nihacc.  Aquí la puedes ver, además de muchas otras recetas deliciosas. Son tan prácticos que puedes comerlos como tentempié, para campamentos, el trabajo, la escuela, etc. Además de deliciosos, son super nutritivos gracias a su ingrediente principal, la avena. 
 
 
 
PANECILLOS DE  AVENA
INGREDIENTES
2 tazas de hojuelas de avena
1/2 taza de azúcar (yo usé azúcar de coco)
2 1/2 cucharaditas de canela en polvo
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche vegetal
1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua (mezcla y deja reposar por 5 min)
1/2 de puré de manzana
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de pasas (opcional)
 
 
INSTRUCCIONES
1. Calienta el horno a 180 grados centígrados (350 F).
2. Mezcla la avena, azúcar, polvo para hornear y sal en un bol.
3. Mezcla la linaza con agua, leche, puré de manzana y vainilla.
4. Junta los ingredientes secos con los mojados y mezcla bien.
5. Pon la mezcla en un refractario o charola (yo lo puse en uno de mini cupcakes)
6. Hornea por 30 min. Deja enfriar.
 
Si deseas encontrar más recetas de postres veganos, te invito a que visites mi tablero de “Postres Veganos” . Llevo más de 900 recetas coleccionadas. 
 
 
¡Provecho!
 
Veggisima 
 
Brownies de chocolate

Brownies de chocolate

Esta receta me recuerda muchísimo a una que hacía mi abuelita especialmente todos los años para el cumpleaños de mi papá. Cuando la descubrí luego luego quise probarla. Además de que me traía buenos recuerdo, me llamó mucho la atención el ingrediente principal ya que no es muy común en postres. ¿Alguna vez has comido frijoles de postre?  Pues esta es la oportunidad. La receta original es de Lindsay Nixon o también conocida como Happy herbivore. Esta chica es autora de varios libros como “The Happy Herbivore”, “Everyday Happy herbivore” y “Happy Herbivore abroad”. En su pagina web puedes encontrar muchas recetas fáciles y ricas. http://happyherbivore.com/recipe/vegan-blackbean-brownies/.También la puedes seguir en Facebook https://www.facebook.com/HappyHerbivoreBlog. Me sorprendió la textura y el sabor tan rico de estos brownies. Esta receta pasó la prueba Gourmet de  casa (mis niñas y esposo). ¡No pudieron adivinar el ingrediente secreto! Ahora ya tengo otra forma de incorporar leguminosas en la dieta de mis niñas.

Aquí les dejo la receta en español.
 
BROWNIES DE FRIJOL NEGRO
INGREDIENTES
2 tazas o 425 gr de frijol negro cocido (sin sal y sin líquido)
1-2 plátanos
1/3 taza de miel de maple
1/4 taza de cocoa en polvo sin endulzar
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 de azúcar orgánica (opcional)
1/4 taza de avena instantánea (yo le puse 2/4 de taza porque me quedo muy líquido, ajusta al gusto)
 
INSTRUCCIONES
1. Calienta el horno a 180 grados centígrados.
2. Pon los frijoles, plátanos, miel de maple, cocoa en polvo, canela, vainilla y azúcar en un procesador de alimentos y procesa hasta que tome una consistencia cremosa.
3. Añade la avena a la mezcla de frijoles. Revuelve con una espátula/cuchara.
4. Pon la mezcla en un recipiente para hornear previamente engrasado. Hornea por 30 minutos.
5. Saca del horno y deja enfriar. Corta en pedacitos.
 
Saludos 
Veggisima 
 
Dedos de bruja

Dedos de bruja

Esta receta sale riquísima. Además de que es muy divertido hacerla.

Ingredientes
7 1/2 cucharadas de margarina vegana
1 cucharada de manteca vegetal (shortening)
1 taza de azúcar glass (glasé, pulverizada)
2 cucharadas de sustituto de huevo en polvo
1/2 cucharadita de extracto de almendra
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
200 gr de harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
Almendras blanqueadas
Gel vegano rojo o mermelada de fresa

Instrucciones
1. En un bol bate la margarina y manteca vegetal con el azúcar y los extractos.
2. Añade el resto de los ingredientes y mezcla/bate bien.
3. Forma una bola con la masa y envuelve la en plástico. Refrigera por 30 minutos.
4. Saca la masa del refrigerador y toma más o menos una cucharada de la masa.
5. La masa se desmoronará muy fácilmente, es normal, sólo trata de formar los dedos entre la mesa/tabla y tus manos.
6. Pon una almendra en un extremo para que luzca como uña.
7. Hornea a 180 grados Centígrados por 20 minutos o hasta que se empiezan a dorar.
8. Saca del horno y deja enfriar por unos diez minutos. Cuando estén templados, quita la almendra y unta la mermelada o gel en ese espacio. Vuelve a colocar la almendra. Unta mermelada también en el otro extremo.
Listo!!!! A comer!!!!
Aquí te dejo el enlace original con esta y muchas otras ideas para esta temporada.

¿Puedo hornear sin Huevo?

¿Puedo hornear sin Huevo?

Antes de que me enterara del mundo vegetariano/vegano pensaba que no se podía tener ningún tipo de cosas ricas de  repostería y  panadería, ya que la mayoría tienen huevo y productos lácteos de origen animal y que era imposible cocinar/ hornear sin estos. Sin embargo, con el tiempo aprendí que no era verdad y que se puede hacer cualquier postre con ingredientes veganos. Así es que aquí pongo en resumen todas las posibilidades que tenemos para no privarnos de cosas ricas.  La información más completa que encontré fue del libro de Colleen Patrick Goudreau en su libro The 30 day Vegan Challenge.

Lo único que necesitas es ingredientes que puedan:

*Ligar o unir todos los ingredientes

*humectar

*dar forma/textura/grasa

*volumen

Suena como si necesitaras tomar un curso nuevo para reaprender a hornear, pero la verdad es que no hay ninguna ciencia, con práctica verás que es muy sencillo sustituir productos de origen animal por los de origen vegetal. Y como le llamo a mi cocina ¨mi laboratorio¨ solo es necesario saber un poco de química para comprender la razones por las que se usan estos ingredientes.

VINAGRE Y  BICARBONATO DE SODIO

Cuando el bicarbonato de sodio se mezcla con una sustancia ácida como el vinagre, cocoa o cítricos, produce Bióxido de Carbono, se  forman burbujas de aire.  Cuando se calienta, estas burbujas se expanden dandole al producto final una consistencia esponjosa. PROPORCION: por cada huevo usa 1 cdita de bicarbonato de sodio + 1 cda de vinagre.  Los más usados son vinagre de manzana y blanco. Esta combinación funciona mejor para pasteles, panes rápidos y cupcakes o madalenas o panquecitos.

LINAZA MOLIDA

Cuando es combinada con agua, la linaza forma una mezcla gelatinosa,  la cual hace que el producto final conserve humedad y este suave. Además también liga (une) todos los ingredientes de la receta. PROPORCIÓN: por cada huevo en la receta, mezcla 1 cda de Linaza+ 3cdas de agua. Mezcla bien y deja reposar por unos minutos hasta que tenga una consistencia viscosa. Ya que la linaza tiene un sabor a nuez, es mejor usar en waffles, muffins, pancakes, panes y galletas de avena.   Se recomienda comprar la linaza entera  y molerla según la vayas usando.  Esto la mantendrá fresca y tendrá mejor sabor. Siempre consérvala en el refrigerador.

PLATANO MADURO

Los plátanos también son muy buenos para ligar-unir todos los ingredientes de la receta. PROPORCIÓN: no hay una medida exacta para el plátano pero generalmente se usa la mitad de un plátano mediano para reemplazar un huevo. Solo machaca el plátano antes de incorporalo al resto de los ingredientes. El plátano se usa mucho para muffins, pasteles y pancakes. El plátano dominará el sabor del producto final, así es que si no te gusta o no quieres que tu producto final sepa a plátano, no lo uses.

PURE DE MANZANA

La manzana tiene también la capacidad de unir- ligar los ingredientes  como también para sustituir el aceite de las recetas, bajando así  las calorías en tu producto final . PROPORCIÓN: para sustituir un huevo agrega 1/4 de taza puré de manzana sin endulzar. Es bueno para usar en pasteles, panes rápidos, brownies. Puedes hacer tu propio puré cociendo manzanas o puedes usar uno ya hecho.

SILKEN TOFU

Generalmente este usa para hacer budines, musses y rellenos de tartaletas (pie en inglés). Este tipo de soya es el más cremoso y suave. Generalmente se vende en paquetes asépticos que no necesitan refrigeración antes de abrir.   Silken Tofu viene en varias texturas, suave, firme y extra firme, generalmente las recetas te especifican cual usar,  pero el más usado es el firme. PROPORCIÓN: por cada huevo en la receta , bate 1/4 de taza en la licuadora hasta quedar cremoso y suave. Este tofu funciona mejor cuando quieres pasteles  más densos y húmedos como los brownies. En dado caso que no quieras esta consistencia puedes poner menos tofu. Este producto lo puedes encontrar en tiendas naturistas, vegetarianas y en tiendas asiáticas (chinas).

Polvo reepmplazador de huevo (egg replacer powder)

Existen principalmente dos marcas hechas a base de almidón de papa. Estos productos van a ligar-unir los ingredientes en tu receta. Uno se llama Ener-G egg replacer y el otro Bob´s Mill Egg replacer. Los dos durarán muchísimo en tu alacena, porque no son perecederos y además rinde mucho. Por ejemplo, una caja de Ener-G egg replacer hace la equivalencia a 112 huevos. PROPORCIÓN: sigue las instrucciones de la caja, 1 1/2 cdita de  Enery-G + 2 cdas de agua para producir el equivalente a un huevo. Para el de Bob´s Mill es 1 cda de este + 3 cdas de agua. He notado que el mejor resultado es cuando se baten un poco en la licuadora o a mano hasta formar una mezcla cremosa y espesa antes de usar. Estos productos funcionan muy bien para galletas. Lo único malo de  es que no aportan ningún beneficio nutricional. Usa linaza de preferencia.

OTROS FORMAS DE REEMPLAZR EL HUEVO

El huevo también se usa para espesar salsas, gravies, postres y bebidas. En panes y repostería se usa mucho para glaciar el producto final.

Para espesar salsas puedes usar

Kudzu: es un almidón de la raíz de la planta Kudzu. Es más caro que otros productos pero vale la pena, ya que no tiene ningún sabor y es muy eficaz.  Para prepararlo disuelve 1 cda de este polvo en 2 cdas de agua fría, mezcla bien e incorpora a la receta lentamente. En cuanto se caliente, notarás el cambio de consistencia en tu receta.

Agar-agar: proviene de una alga o planta marina que no tiene sabor, olor y se vuelve gelatinosa cuando se disuelve en agua caliente. Se usa para hacer gelatinas vegetarianas, quesos y postres Japoneses.

Arrowroot: también un almidón sin sabor. No huele cuando esta seco, pero cuando se mezcla con agua caliente desprende un olor particular. Es muy finita y se disuelve muy bien y rápido. Se usa generalmente para espesar.

Cornstarch o maicena: se usa para espesar salsas y en budines.

Harina: También se usa para espesar líquidos. Se debe mezclar con poca agua antes de mezclar con el resto de los ingredientes .

Para Glaciar solamente usa aceite, leches vegetales o margarina vegetal.

Para leavening o para darle una textura esponjosa a tu producto final  usa polvo de hornear y/o bicarbonato de sodio.

¡¡¡¡¡¡Muchisima suerte!!!!!!

Veggisima

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