Endulzante natural hecho en casa

Endulzante natural hecho en casa

Esta receta es muy fácil y rápida de hacer. Se llama “pasta de Dátil”. Los dátiles aportan fibra, vitaminas B1, B2, B3 y B5, vit C y A. Además de los minerales magnesio, potasio y hierro. Esto quiere decir que estarás comiendo dulce pero con beneficios nutricionales. Esta pasta la puedes usar en lugar de miel de maple, agave, azúcar en tus recetas. Te durará más o menos 10 días en el refrigerador.
Lo único que necesitas en esta receta son dátiles sin la semilla o despepitados.
Remoja los dátiles en un poco de agua por una hora.
Drena el líquido sin tirar esta agua.
Pon los dátiles remojados sin el agua en una licuadora o procesador de alimentos, licua hasta que se forme una pasta cremosa. Agrega poco a poco del agua en que los remojaste hasta lograr la consistencia deseada.

¡¡¡Listo!!!!!

Veggisima

EL MIJO

EL MIJO

 

El mijo es un alimento que no goza de la popularidad el trigo o del centeno, pero es un cereal con propiedaes nutricionales muy importantes. Se puede usar en diferentes platillos como cereal de desayuno, licuados, postres, panes, sopas ensaladas, guisos y es apto para celiacos ya que no contiene gluten. Va muy bien con sabores intesnsos como la salsa de soya, curcuma, algas, etc. Al igual que otros cereales enteros es alto en proteina, Hidratos de Carbono complejos, fibra, vitaminas y minerales principalmente el hierro. Su semilla se cocina rapidamente, puedes cocer cantidades grandes para tenerlo listo para desayunos, licuados, ensaladas, etc.

Ensalada de Mijo con Frijoles Negros

INGREDIENTES

1 taza de mijo crudo

2 tazas de caldo vegetal

2 tazas de frijoles negros cocidos
1 cebolla roja mediana, picada
1 pimiento Morón rojo mediano, picado
2 zanahorias picadas
1/2 cda de hojuelas de Chile o Chile en polvo
Una pizca de sal
1/4 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
3 cada de vinagre balsámico
1 cdita de tus especias favorita secas (orégano, perejil, cilantro)
1/2 cdita de sal
Pimienta molida al gusto
Aceitunas al gusto
1 taza de nueces o almendras picadas
 
INSTRUCCIONES
1. Tuesta el mijo hasta que se dore ligeramente, agrega las dos tazas de agua y deja a medio fuego por 20-25 min o hasta que toda el agua se haya absorbido. Cuando ya esté cocinado, mueve con un tenedor. Deja a un lado por 5 minutos.
2. Mientras en un bol grande, mezcla los frijoles, la cebolla, el pimiento, las zanahorias y las hojuelas de chile. Al final cuando el mijo se haya enfriado un poco, puedes añadirlo a esta mezcla. Revuelve bien.
3. En una taza separada mezcla el aceite, vinagre, especias, sal y pimienta. Mezcla bien. Agrega esta a la mezcla de frijoles.
4. Agrega aceitunas y almendras al gusto.
Lo acompañe con tofu marinado y al siguiente día  lo que sobró los usé para hacer un sandwich con hummus en pita.
¡¡¡¡Riquísimo!!!!
Veggisima

CÓMO SE SI ESTOY COMIENDO SUFICIENTE PROTEÍNA

Cuando hacemos la transición al vegetarianismo/ veganismo esta es una de las primeras preguntas que nos hacemos. Es muy importante saber cuales son tus opciones de proteína vegetal, no solo para que los que pregunten aprendan, sino para que tú puedas ser un vegetariano/vegano sano y fuerte.  Las necesidades proteicas varían dependiendo de la edad, sexo, actividad física, embarazo y lactancia y en algunas enfermedades. La recomendación es 0.8gr/kg de peso corporal para una persona normal adulta.
 
Estos son 6 señales que te pueden ayudar a saberlo.
1. Estas cansado cuando no lo deberías  estar.  Quieres tomar siestas a la mitad del día. El cansancio físico y la falta de motivación mental están asociados con bajo consumo proteico.
2. Debilidad a la hora de hacer ejercicio.  Cuando no consumes suficiente proteína, tus músculos no pueden repararse después de hacer ejercicio y por eso te sentirás mas débil.
3. Flacidez muscular en donde no lo había. Esto es por disminución de la masa muscular. ¿Por que? Cuando no consumes suficiente proteína, el cuerpo obtendrá esta de las reservas corporales,  osea tus músculos y no de tu tejido adiposo (grasa).
4. Lenta recuperación después del ejercicio y/o lenta recuperación después de un daño durante el ejercicio.  La proteína es necesaria para formar/reconstruir tejido nuevo.  
5. Caída de pelo. Cuando no consumes suficiente proteína, tu cuerpo entra a un modo de conservación de proteína sacrificando la producción de pelo y uñas. 
6. Siempre tienes hambre después de un rato de haber comido. Las proteínas te ayudarán a sentirte satisfecho por periodos mas largos, además de que te ayudarán a mantener tu glucosa (azúcar) en la sangre más estable, ayudando a que no te  entre una desesperación por comer. Este mecanismo también te ayudará a controlar y estabilizar tu peso. 
 
¿Qué hacer?
Incluye un alimento rico en proteína en cada comida. Algunos buenos ejemplos de proteína vegetal son el tofu, leguminosas ( frijoles), tempeh, edamame, nueces, semillas (chía, cáñamo), granos (quinoa) y hasta en vegetales como espinacas y brócoli. 
Los suplementos proteicos son otra forma de obtener proteínas.  Hay de soya, cáñamo, chícharo, arroz.  Sin embargo, es preferible no abusar y/o depender de estos. Un consumo excesivo de proteína es contraproducente y mas si no estás haciendo ejercicio. Esto resultaría nada más en un aumento de peso corporal. No creas que por comer mas proteína vas a desarrollar mas músculo. Lo único que va hacer que desarrolles músculo, es el ejercicio junto con una dieta con suficientes calorías y bien balanceada.
Acuérdate de obtener todos los aminoácidos esenciales variando e incorporando en tu dieta diferentes alimentos.
 
Así es que la próxima vez que alguien te pregunte sobre la proteína puedes explicarles todos estos detalles.
 
Espero que te sirva.
 Veggisima
FAJITAS VEGANAS

FAJITAS VEGANAS

 

Ayer preparé unas fajitas mexicanas veganas. Me encantaron, no solo por su sabor sino por que me recordaron a mi México querido. Aquí esta la receta.

INGREDIENTES
Jugo de limón de dos limones
1/4 taza de aceite vegetal
1 cdita de orégano seco
1 cdita de comino en polvo
1/4-1/2 cdita de chile en polvo
1/4 taza de cilantro fresco picado
Sal y pimienta al gusto
1 cebolla roja mediana
3 chiles morones (verde, rojo, naranja) o poblanos cortados en tiritas
2 calabacitas cortadas en tiritas
4 dientes de ajo
Seitan cortado en tiritas ( imitación carne hecho a base de proteína de gluten) opcional
Tortillas, salsa, guacamole y crema vegana ( receta a continuación) al gusto
INSTRUCCIONES
Mezcla el jugo de limón, orégano, comino, chile en polvo, cilantro, sal y pimienta. Vierte esta mezcla en las verduras y deja marinar por unos minutos. Mientras asa el seitan en una sarten hasta que se dore, añade las verduras y deja que se doren también. Agrega parte del liquido si es que se te está pegando mucho. Calienta tus tortillas y prepara tus taquitos/fajitas al gusto con salsa, guacamole, crema vegana.

RECETA DE CREMA VEGANA
1 1/2 taza de nueces de la India crudas y sin sal
1/4 taza de jugo de limón
1/2-3/4 tazas de agua
1-2 chiles chipotle en adobo

INSTRUCCIONES. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y deja hasta que se vuelva una consistencia cremosa. Estas recetas son del libro de Colleeen Patrick-Gourdreau “The Vegan Table”.

Veggisima

QUINOA

QUINOA

La quinoa es uno de los granos más importantes de los Andes. Usado por los Incas como uno de sus alimentos básicos. Actualmente la quinoa es reconocida y usada mundialmente por sus grandes beneficios nutricionales. La quinoa puede ser un alimento importante si llevas una dieta vegetariana/vegana, ya que esta es muy alta en proteína. Nos aportando  los aminoácidos esenciales, incluso el aminoácido llamado lisina la cual es es generalmente baja en otros cereales. También es rica en fibra, vitaminas y minerales, libre de gluten entre otros beneficios. Puede ser muy versátil ya que la puedes usar para cualquier comida y hacer diferentes platillos con ella. Aquí te pongo varias formas de cocinarla. La quinoa tiene una capa protectora que da un gusto amargo. Antes de cocinarla debes remojarla en agua por 20 min para que se lave esta capa protectora. 

DESAYUNO
QUINOA CON MIEL DE MAPLE Y CANELA
INGREDIENTES
1 taza quinoa
2 a 2 1/2 tazas de agua
1 cdita de margarina vegana (sin grasas hidrogenadas)
2/3 taza de leche vegetal
1/2 cdita de canela
2 cdas de miel de maple
2 cdas de pasas
Fruta al gusto
INSTRUCCIONES
Cocina la quinoa en agua a fuego medio hasta que el liquido se haya absorbido completamente. Retira del fuego y mueve con un tener con mucho cuidado y deja reposar por 5 min. Agrega el resto de ingredientes.
 
 

LUNCH

 
ENSALADA DE QUINOA
Cocina la quinoa en agua como anteriormente indicado. Agrega cualquier vinagreta vegana. Añade pepino, tomates, etc. Usa tu imaginación.
 
TACOS DE QUINOA Y HUMMUS
1 tortilla grande caliente
3 cdas de humus
1/3 taza de quinoa cocinada
1/2 cdita de jugo de limón
2 Cdas de cualquier vinagreta
1 chile morrión dulce, cortado en tiritas
INSTRUCCIONES
Unta el humus en la tortilla, luego pon la quinoa, jugo de limón, la vinagreta y el chile morron dulce. Dobla como taquito o como Wrap.
 
CENA
RELLENO DE QUINOA ( usa esta receta para rellenar cualquier tipo de vegetal como chiles poblanos, calaba citas, chayotes etc)
1 cebolla picada
2 tallos de apio
1/4 de margarina vegana (sin grasas hidrogenadas)
1 cdita de Romero fresco
2cditas de mejorana
1 1/2 cdas de tomillo fresco
1 cdita de salvia fresca picada
6 rebanadas de pan seco cortado en cubos
1  1/4 tazas de caldo vegetal
2 tazas de quinoa cocida
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
Calienta el horno a 200 grados centígrados. Sofríe la cebolla y apio en la margarina por 6-8 min. Agrega las especias frescas y cocina por otro minuto mas. Quita del fuego y vierte en una cacerola para horno. Añade el pan y revuelve bien. Añade el caldo vegetal mueve para que el pan se remoje completamente ( si necesitas mas puedes agregar mas). Agrega la quinoa. Revuelve otra vez. Tapa y hornea por 30 minutos.
 
 
POSTRE
Pudín de quinoa
Ingredientes
1 taza de quinoa
2 tazas de agua
2 tazas de leche vegetal
2 cdas de miel de maple o el edulcorante que tengas
1 cdita de almidón de maíz (maicena)
2  plátanos rebanados
1/2 cdita de vainilla
1/3 taza de pasas
Canela al gusto
INSTRUCCIONES
Cocina la quinoa en el agua por 10-15 min en fuego medio, mueve constantemente. Agrega la leche, la miel, maicena y plátanos. Revuelve bien.
Déjalo a fuego lento/medio por otros 6-8 min hasta que los plátanos empiezan a ablandarse y se empieza a espesar. Agrega la vainilla y las pasas y revuelve bien. Come caliente o frío.
 
Estas recetas las saque del libro “Everything vegan pregnancy Book” de la nutriologa Reed Mangels.
 

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