Antes de que me enterara del mundo vegetariano/vegano pensaba que no se podía tener ningún tipo de cosas ricas de  repostería y  panadería, ya que la mayoría tienen huevo y productos lácteos de origen animal y que era imposible cocinar/ hornear sin estos. Sin embargo, con el tiempo aprendí que no era verdad y que se puede hacer cualquier postre con ingredientes veganos. Así es que aquí pongo en resumen todas las posibilidades que tenemos para no privarnos de cosas ricas.  La información más completa que encontré fue del libro de Colleen Patrick Goudreau en su libro The 30 day Vegan Challenge.

Lo único que necesitas es ingredientes que puedan:

*Ligar o unir todos los ingredientes

*humectar

*dar forma/textura/grasa

*volumen

Suena como si necesitaras tomar un curso nuevo para reaprender a hornear, pero la verdad es que no hay ninguna ciencia, con práctica verás que es muy sencillo sustituir productos de origen animal por los de origen vegetal. Y como le llamo a mi cocina ¨mi laboratorio¨ solo es necesario saber un poco de química para comprender la razones por las que se usan estos ingredientes.

Sustitutos de huevo en la repostería

VINAGRE Y  BICARBONATO DE SODIO

Cuando el bicarbonato de sodio se mezcla con una sustancia ácida como el vinagre, cocoa o cítricos, produce Bióxido de Carbono, se  forman burbujas de aire.  Cuando se calienta, estas burbujas se expanden dándole al producto final una consistencia esponjosa. PROPORCION: por cada huevo usa 1 cdita de bicarbonato de sodio + 1 cda de vinagre.  Los más usados son vinagre de manzana y blanco. Esta combinación funciona mejor para pasteles, panes rápidos y cupcakes o madalenas o panquecitos.

LINAZA MOLIDA

Cuando es combinada con agua, la linaza forma una mezcla gelatinosa,  la cual hace que el producto final conserve humedad y este suave. Además también liga (une) todos los ingredientes de la receta. PROPORCIÓN: por cada huevo en la receta, mezcla 1 cda de Linaza+ 3cdas de agua. Mezcla bien y deja reposar por unos minutos hasta que tenga una consistencia viscosa. Ya que la linaza tiene un sabor a nuez, es mejor usar en waffles, muffins, pancakes, panes y galletas de avena.   Se recomienda comprar la linaza entera  y molerla según la vayas usando.  Esto la mantendrá fresca y tendrá mejor sabor. Siempre consérvala en el refrigerador.

PLATANO MADURO

Los plátanos también son muy buenos para ligar-unir todos los ingredientes de la receta. PROPORCIÓN: no hay una medida exacta para el plátano pero generalmente se usa la mitad de un plátano mediano para reemplazar un huevo. Solo machaca el plátano antes de incorporalo al resto de los ingredientes. El plátano se usa mucho para muffins, pasteles y pancakes. El plátano dominará el sabor del producto final, así es que si no te gusta o no quieres que tu producto final sepa a plátano, no lo uses.

PURE DE MANZANA

La manzana tiene también la capacidad de unir- ligar los ingredientes  como también para sustituir el aceite de las recetas, bajando así  las calorías en tu producto final . PROPORCIÓN: para sustituir un huevo agrega 1/4 de taza puré de manzana sin endulzar. Es bueno para usar en pasteles, panes rápidos, brownies. Puedes hacer tu propio puré cociendo manzanas o puedes usar uno ya hecho.

SILKEN TOFU

Generalmente este usa para hacer budines, musses y rellenos de tartaletas (pie en inglés). Este tipo de soya es el más cremoso y suave. Generalmente se vende en paquetes asépticos que no necesitan refrigeración antes de abrir.   Silken Tofu viene en varias texturas, suave, firme y extra firme, generalmente las recetas te especifican cual usar,  pero el más usado es el firme. PROPORCIÓN: por cada huevo en la receta , bate 1/4 de taza en la licuadora hasta quedar cremoso y suave. Este tofu funciona mejor cuando quieres pasteles  más densos y húmedos como los brownies. En dado caso que no quieras esta consistencia puedes poner menos tofu. Este producto lo puedes encontrar en tiendas naturistas, vegetarianas y en tiendas asiáticas (chinas).

Polvo reepmplazador de huevo (egg replacer powder)

Existen principalmente dos marcas hechas a base de almidón de papa. Estos productos van a ligar-unir los ingredientes en tu receta. Uno se llama Ener-G egg replacer y el otro Bob´s Mill Egg replacer. Los dos durarán muchísimo en tu alacena, porque no son perecederos y además rinde mucho. Por ejemplo, una caja de Ener-G egg replacer hace la equivalencia a 112 huevos. PROPORCIÓN: sigue las instrucciones de la caja, 1 1/2 cdita de  Enery-G + 2 cdas de agua para producir el equivalente a un huevo. Para el de Bob´s Mill es 1 cda de este + 3 cdas de agua. He notado que el mejor resultado es cuando se baten un poco en la licuadora o a mano hasta formar una mezcla cremosa y espesa antes de usar. Estos productos funcionan muy bien para galletas. Lo único malo de  es que no aportan ningún beneficio nutricional. Usa linaza de preferencia.

OTROS FORMAS DE REEMPLAZR EL HUEVO

El huevo también se usa para espesar salsas, gravies, postres y bebidas. En panes y repostería se usa mucho para glaciar el producto final.

Para espesar salsas puedes usar

Kudzu: es un almidón de la raíz de la planta Kudzu. Es más caro que otros productos pero vale la pena, ya que no tiene ningún sabor y es muy eficaz.  Para prepararlo disuelve 1 cda de este polvo en 2 cdas de agua fría, mezcla bien e incorpora a la receta lentamente. En cuanto se caliente, notarás el cambio de consistencia en tu receta.

Agar-agar: proviene de una alga o planta marina que no tiene sabor, olor y se vuelve gelatinosa cuando se disuelve en agua caliente. Se usa para hacer gelatinas vegetarianas, quesos y postres Japoneses.

Arrowroot: también un almidón sin sabor. No huele cuando esta seco, pero cuando se mezcla con agua caliente desprende un olor particular. Es muy finita y se disuelve muy bien y rápido. Se usa generalmente para espesar.

Cornstarch o maicena: se usa para espesar salsas y en budines.

Harina: También se usa para espesar líquidos. Se debe mezclar con poca agua antes de mezclar con el resto de los ingredientes .

Para glaciar solamente usa aceite, leches vegetales o margarina vegetal.

Para leavening o para darle una textura esponjosa a tu producto final  usa polvo de hornear y/o bicarbonato de sodio.

¡¡¡¡¡¡Muchísima suerte!!!!!!

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