La quinoa es uno de los granos más importantes de los Andes. Usado por los Incas como uno de sus alimentos básicos. Actualmente la quinoa es reconocida y usada mundialmente por sus grandes beneficios nutricionales. La quinoa puede ser un alimento importante si llevas una dieta vegetariana/vegana, ya que esta es muy alta en proteína. Nos aportando  los aminoácidos esenciales, incluso el aminoácido llamado lisina la cual es es generalmente baja en otros cereales. También es rica en fibra, vitaminas y minerales, libre de gluten entre otros beneficios. Puede ser muy versátil ya que la puedes usar para cualquier comida y hacer diferentes platillos con ella. Aquí te pongo varias formas de cocinarla. La quinoa tiene una capa protectora que da un gusto amargo. Antes de cocinarla debes remojarla en agua por 20 min para que se lave esta capa protectora. 

DESAYUNO
QUINOA CON MIEL DE MAPLE Y CANELA
INGREDIENTES
1 taza quinoa
2 a 2 1/2 tazas de agua
1 cdita de margarina vegana (sin grasas hidrogenadas)
2/3 taza de leche vegetal
1/2 cdita de canela
2 cdas de miel de maple
2 cdas de pasas
Fruta al gusto
INSTRUCCIONES
Cocina la quinoa en agua a fuego medio hasta que el liquido se haya absorbido completamente. Retira del fuego y mueve con un tener con mucho cuidado y deja reposar por 5 min. Agrega el resto de ingredientes.
 
 

LUNCH

 
ENSALADA DE QUINOA
Cocina la quinoa en agua como anteriormente indicado. Agrega cualquier vinagreta vegana. Añade pepino, tomates, etc. Usa tu imaginación.
 
TACOS DE QUINOA Y HUMMUS
1 tortilla grande caliente
3 cdas de humus
1/3 taza de quinoa cocinada
1/2 cdita de jugo de limón
2 Cdas de cualquier vinagreta
1 chile morrión dulce, cortado en tiritas
INSTRUCCIONES
Unta el humus en la tortilla, luego pon la quinoa, jugo de limón, la vinagreta y el chile morron dulce. Dobla como taquito o como Wrap.
 
CENA
RELLENO DE QUINOA ( usa esta receta para rellenar cualquier tipo de vegetal como chiles poblanos, calaba citas, chayotes etc)
1 cebolla picada
2 tallos de apio
1/4 de margarina vegana (sin grasas hidrogenadas)
1 cdita de Romero fresco
2cditas de mejorana
1 1/2 cdas de tomillo fresco
1 cdita de salvia fresca picada
6 rebanadas de pan seco cortado en cubos
1  1/4 tazas de caldo vegetal
2 tazas de quinoa cocida
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
Calienta el horno a 200 grados centígrados. Sofríe la cebolla y apio en la margarina por 6-8 min. Agrega las especias frescas y cocina por otro minuto mas. Quita del fuego y vierte en una cacerola para horno. Añade el pan y revuelve bien. Añade el caldo vegetal mueve para que el pan se remoje completamente ( si necesitas mas puedes agregar mas). Agrega la quinoa. Revuelve otra vez. Tapa y hornea por 30 minutos.
 
 
POSTRE
Pudín de quinoa
Ingredientes
1 taza de quinoa
2 tazas de agua
2 tazas de leche vegetal
2 cdas de miel de maple o el edulcorante que tengas
1 cdita de almidón de maíz (maicena)
2  plátanos rebanados
1/2 cdita de vainilla
1/3 taza de pasas
Canela al gusto
INSTRUCCIONES
Cocina la quinoa en el agua por 10-15 min en fuego medio, mueve constantemente. Agrega la leche, la miel, maicena y plátanos. Revuelve bien.
Déjalo a fuego lento/medio por otros 6-8 min hasta que los plátanos empiezan a ablandarse y se empieza a espesar. Agrega la vainilla y las pasas y revuelve bien. Come caliente o frío.
 
Estas recetas las saque del libro “Everything vegan pregnancy Book” de la nutriologa Reed Mangels.
 

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