La quinoa es uno de los granos más importantes de los Andes. Usado por los Incas como uno de sus alimentos básicos. Actualmente la quioa es reconocida y usada mundialmente por sus grandes beneficios nutricionales. La quinoa puede ser un alimento importante si llevas una dieta vegetariana/vegana ya que esta es muy alta en proteína, aportando  los aminoácidos esenciales, incluso el aminoácido llamado lisina la cual es es generalmente baja en otros cereales. También es rica en fibra, vitaminas y minerales, libre de gluten entre otros beneficios. Puede ser muy versátil ya que la puedes usar para cualquier comida y hacer diferentes platillos con ella. Aquí te pongo varias formas de cocinarla. La quinoa tiene una capa protectora que da un sabor amargo. Antes de cocinarla debes remojarla en agua por 20 min o lavarla en agua fria para que se lave esta capa protectora. También hay algunas marcas que ya la venden prelavada.

Recetas veganas con quinoa

Estas recetas las obtuve del libro “The everything vegan pregnancy book” de Reed Mangels.

INSTRUCCIONES
Cocina la quinoa en agua a fuego medio hasta que el liquido se haya absorbido completamente. Retira del fuego y mueve con un tener con mucho cuidado y deja reposar por 5 min. Agrega el resto de ingredientes.

TACOS DE QUINOA Y HUMMUS

Ingredientes
1 tortilla grande caliente
3 cdas de humus
1/3 taza de quinoa cocinada (como te lo indica el paquete)
1/2 cdita de jugo de limón
2 Cdas de cualquier vinagreta
1 chile morrón dulce, cortado en tiritas
INSTRUCCIONES
Unta el humus en la tortilla, luego pon la quinoa, jugo de limón, la vinagreta y el chile morron dulce. Dobla como taquito o como Wrap.

RELLENO DE QUINOA

Ingredientes ( usa esta receta para rellenar cualquier tipo de vegetal como chiles poblanos, calabacitas, chayotes etc)
 1 cebolla picada
2 tallos de apio
1/4 taza aceite de oliva
1 cdita de Romero fresco
2 cditas de mejorana
1 1/2 cdas de tomillo fresco
1 cdita de salvia fresca picada
6 rebanadas de pan seco cortado en cubos
1  1/4 tazas de caldo vegetal
2 tazas de quinoa cocida
Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES
Calienta el horno a 200 grados centígrados. Sofríe la cebolla y apio enel aceite de oliva por 6-8 min. Agrega las especias frescas y cocina por otro minuto más. Quita del fuego y vierte en una cacerola para horno. Añade el pan y revuelve bien. Añade el caldo vegetal mueve para que el pan se remoje completamente ( si necesitas más puedes agregar más). Agrega la quinoa. Revuelve otra vez. Tapa y hornea por 30 minutos.

Pudín de quinoa

Ingredientes
1 taza de quinoa
2 tazas de agua
2 tazas de leche vegetal
2 cdas de miel de maple 
1 cdita de fecula o almidon de maíz
2  plátanos rebanados
1/2 cdita de vainilla
1/3 taza de pasas
Canela al gusto

INSTRUCCIONES
Cocina la quinoa en el agua por 10-15 min en fuego medio, mueve constantemente. Agrega la leche, la miel, maicena y plátanos. Revuelve bien. Déjalo a fuego lento/medio por otros 6-8 min hasta que los plátanos empiezan a ablandarse y se empieza a espesar. Agrega la vainilla y las pasas. Revuelve bien. Come caliente o frío.

¿Cómo te gusta preparar la quinoa a ti? 

Saludos,

Veggisima