Ayer hice por primera vez leche de nueces de Brasil.  ¡Que delicia! Pero esta vez decidí usar lecitina de soya para emulsificar y darle una consistencia cremosa. Vaya mi sorpresa,  me encantó el resultado.  La receta  original da la opción de usar de lecitina de soya o de girasol, yo encontré solamente la de soya la cual me asegure que fuera Non-GMO o no transgénica. La lecitina puede ser de origen animal o vegetal, en este caso es de origen vegetal por lo que la receta es totalmente vegana. Aquí te dejo  un link con más información sobre la lecitina

La receta original de la leche es esta, puedes usar cualquier nuez, semilla o grano que tengas a la mano, aquí esta en español.

 
 
LECHE DE NUEZ DE BRASIL
 
INGREDIENTES
1 taza de nueces previamente remojados
3 tazas de agua (no del remojo)
3 cucharadas de azúcar ( yo use azúcar de coco) o el endulzante que prefieras o hasta puedes usar 3 dátiles remojados
1 cucharada de crema de coco (opcional, para darle más textura)
1 cucharada de lecitina de soya o girasol
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal
 
INSTRUCCIONES
1. Tira el agua en la que remojaste las nueces y enjuagalas.
2. Pon todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora potente. Procesa hasta que todo este bien licuado.
3. Cuela la leche a través de una bolsa para leches vegetales o una servilleta de tela fina.
La leche puede durar entre dos a tres días en el refrigerador.
 
Siempre que hago las leches vegetales me duele tirar la pulpa, ya que en esta todavía hay nutrientes importantes, por eso la uso en pasteles, galletas, rellenos, quesos.
Aquí esta una receta que me gusta mucho “galletas de chocolate”. Una receta facilísima de hacer con niños. Mi receta es una adaptación de esta receta.
 
 
GALLETAS DE CHOCOLATE
 
INGREDIENTES
2 tazas de pulpa de nueces
2/3 de taza de aceite de coco
2 cucharadas de cocoa en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2-1 taza de azúcar orgánica (yo use azúcar de coco) pero puedes usar lo que prefieras.
1 taza de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharadas de linaza en polvo mezcladas con 6 cucharadas de agua
Una pizca de sal.
 
INSTRUCCIONES
1. Calienta el horno a 180 grados centígrados (350 F).
2. Mezcla bien todos los ingredientes a mano.
3. Forma bolitas con tus manos del tamaño deseado
5. Hornea por 15 minutos.
 
¡¡¡¡¡Provecho!!!!!!
 

Veggisima

 
 
 
 
 

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