Ayer preparé unas fajitas mexicanas veganas. Me encantaron, no solo por su sabor sino por que me recordaron a mi México querido. Aquí esta la receta.

Fajitas veganas

(receta mexicana)

INGREDIENTES
Jugo de limón de dos limones
1/4 taza de aceite vegetal
1 cdita de orégano seco
1 cdita de comino en polvo
1/4-1/2 cdita de chile en polvo
1/4 taza de cilantro fresco picado
Sal y pimienta al gusto
1 cebolla roja mediana
3 chiles morones (verde, rojo, naranja) o poblanos cortados en tiritas
2 calabacitas cortadas en tiritas
4 dientes de ajo
Seitan cortado en tiritas ( imitación carne hecho a base de proteína de gluten) opcional
Tortillas, salsa, guacamole y crema vegana ( receta a continuación) al gusto
INSTRUCCIONES
Mezcla el jugo de limón, orégano, comino, chile en polvo, cilantro, sal y pimienta. Vierte esta mezcla en las verduras y deja marinar por unos minutos. Mientras asa el seitan en una sarten hasta que se dore, añade las verduras y deja que se doren también. Agrega parte del liquido si es que se te está pegando mucho. Calienta tus tortillas y prepara tus taquitos/fajitas al gusto con salsa, guacamole, crema vegana.

RECETA DE CREMA VEGANA

Ingredientes
1 1/2 taza de nueces de la India crudas y sin sal
1/4 taza de jugo de limón
1/2-3/4 tazas de agua
1-2 chiles chipotle en adobo

INSTRUCCIONES

Mezcla todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y deja hasta que se vuelva una consistencia cremosa. Estas recetas son del libro de Colleeen Patrick-Gourdreau “The Vegan Table”.

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