Esta receta es una de mis favoritas, siempre me saca de apuros cuando no tengo mucho tiempo para cocinar. ¡Está lista en 10 minutos! Sus dos ingredientes principales son el garbanzo y aguacate, por lo que es una ensalada rica en proteína, fibra y por supuesto fibra, vitaminas y minerales. Sus otros ingredientes son muy fáciles de encontrar y muy baratos. Esta ensalada es muy fresquita, perfecta para el verano. También es muy práctica para llevar a cualquier lugar.

Ensalada de garbanzo con aguacate

(receta vegana)

Ingredientes

1 lata de garbanzos sin sal, escurridos y enjuagados

1 aguacate, sin semilla

1 taza de espinacas, cortadas en tiritas

1 cucharadita de ajo en polvo

El jugo de un limón

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. En un bol mediano/grande machaca el aguacate con un tenedor. 

2. Agrega el resto de los ingredientes al aguacate y mezcla bien. 

3. Sirve inmediatamente o guárdala en el refrigerador. 

Esta ensalada es perfecta como acompañante o como un platillo por sí solo. 

 

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Si  te está costando trabajo aumentar tu consumo de vegetales, te recomiendo que leas este artículo que escribí “Recomendaciones para introducir vegetales a tu alimentación diaria” para que te ayude a lograrlo. Acuérdate que los cambios de hábitos toman tiempo, así es que no te desesperes y sigue aprendiendo y disfrutando el proceso. 

¡Provecho!

Veggisima

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