En este mes en el evento gastronómico “Veganiza al chef” nos tocó veganizar la receta “alcachofas rellenas de sobrada” del Comidista. Créalo o no , esta es la primera vez que relleno alcachofas, siempre las pelo a la hora de comerlas y las acompaño con mostaza, esta es la forma en que mi mamá las comía y nunca se me ocurrió prepararlas de otra manera, por lo que esta vez me intimidó un poco todo el proceso de rellenarlas. Para esto me aseguré de aprender como cortarlas y prepararlas para luego rellenarlas. Si tu estás en las mismas, te recomiendo que veas vídeos que enseñen como preparar las alcachofas.
Para la sobrasada hice dos diferentes tipos. Una hecha con pulpa de zanahoria, lo cual me llamó mucho la atención, y la otra con piñones, lo cual la hace muy cremosas. Las dos muy diferentes pero deliciosas.
SOBRASADA 1 (adaptada)
Ingredientes
1/4 taza (52gr) de tomates secos en aceite
1/4 taza (30gr) de proteína vegetal texturizada
1/4 taza (40gr) de piñones
1/2 taza (90gr) de pimientos rojos asados o ahumados (yo usé los de frasco)
1/8 cucharadita de semillas de comino
1/8 cucharadita de semillas de anís
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva. Si usas tomates secos sin aceite añade más aceite al gusto
Preparación
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora hasta que obtengas una consistencia cremosa.
SOBRASADA 2 (pulpa de zanahoria, adaptada)
Ingredientes
1 taza de pulpa de zanahorias (usa un extractor de jugos o si no una licuadora, sólo tienes que colar el líquido para que obtengas la pulpa)
1/2 taza de pimiento rojo ahumado
Pizca de sal, pimienta negra, semillas de comino, semillas de anís, nuez moscada y ajo en polvo.
Preparación
Pon todos los ingredientes en la licuadora y mezcla hasta obtener una consistencia cremosa.
Alcachofas Rellenas
Ingredientes
4 alcachofas, preparadas (checa video)
Agua con unas gotas de limón para que no se oxiden las alcachofas mientras las preparas
6-8 cucharadas de sobrasada vegana
1/2-1 taza de almendras rebanadas o picadas
4 cucharaditas de margarina vegana
Molde para hornear
1/2 taza de caldo vegetal (o lo suficiente para cubrir el fondo del recipiente)
PREPARACIÓN
1. Corta las alcachofas como se indica en el video. Pon las alcachofas en agua con limón para que no se oxiden mientras preparas el resto.
2. Saca las alcachofas del agua conforme vayas rellenando. Pon una cucharadita de margarina, una de almendras y sobrasada dentro de cada alcachofa. A mi me gustó ponerle mucha sobrasada a cada alcachofa así es que tu puedes elegir cuanto poner.
3. Colócalas en un recipiente para hornear con el caldo vegetal. Esto es para que no se sequen.
4. Cubre con papel aluminio y hornea a 180 grados centígrados por 40-50 minutos.
Lo que me gustó más de todo esto, es que ahora tengo otro pâté para untar en sandwiches, tostadas, galletitas saladas, en ensaladas, etc. Además de aprender como preparar las alcachofas de otra forma. Acuérdate que tu puedes hacer cambios a cualquier ingrediente según tus gustos, ya sea quitando o poniendo ingredientes.
Espero que les guste.
¡Provecho!
Veggisima
