Esta receta es facilísima de hacer, además de ser muy nutritiva ya que nos aporta gran cantidad de proteína, fibra, vitaminas, minerales, ácidos grasos buenos y antioxidantes. Si te sobra quinoa preparada, puedes usarla para hacer burritos o wraps, o comerla como ensalada acompañada con otro platillo en otra comida. Acuérdate que puedes hacer cambios según tus gustos. Rinde para dos personas.
AGUACATES RELLENOS DE QUINOA
(receta vegana)
INGREDIENTES
1 aguacate partido a la mitad (una mitad para cada persona)
1/2 taza de quinoa (cocida, cocina como se te indique en las instrucciones pero en lugar de agua, hiervela en consomé vegetal para que tenga más sabor)
1/2 taza de frijol negro (puedes usar el que tengas a la mano)
1/2 taza de dientes de maíz cocidos
1/4 de cebolla roja picada
1/4 taza de cilantro picado
2 cucharadas de vinagre balsámico o de manzana
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Mezcla todos los ingredientes menos el aguacate. Ajusta ingredientes a tu gusto.
2. Rellena los aguacates y sírvelos fríos.
¡Buen provecho!
Veggisima
