As you can see I haven’t written anything since last year!!! Bad, bad, bad. And what better way to start this year (I know it’s February already) than writing about why I want to go to this great event Vegan Lifestyle Blogger Conference. This event is exactly what a wanted. I want to be part of an event that has all my interests together (blogging about vegan food) under one roof. I am a dietitian by trade living in Florida. I was born and raised in Mexico City and I am vegan. All of these three together are very important because:
1. We really need more blogs from dietitians promoting vegan diets.
2. We need more blogs in Spanish.
3. I need and I want to learn so much more.
The picture below represents me, I called it “The Anatomy of a Tostada”. It’s an authentic Mexican food which is a hard shell tortilla with refried beans, sautéd vegetables, cashew-chipotle sour cream, and avocado. This dish is an authentic Mexican dish high in fiber, protein, vitamins and minerals, good fats and no cholesterol as it has no animal ingredients.
I hope you like it!!!!!
Como pueden ver ¡¡¡no he escrito nada desde el año pasado!!!! Muy mal, mal. Por eso que mejor que empezar este año (si ya se que es febrero) escribiendo sobre el porque quiero ir a este evento maravilloso llamado The Vida Vegan Conference. Este evento es exactamente lo que quería ya que tiene todo lo que me interesa (escribir sobre comida/nutricion vegana). Soy nutricionista de profesión viviendo en la Florida, pero nací y crecí en la Ciudad de México y soy vegana. Estos tres puntos son muy importantes por que:
1. Necesitamos más nutricionistas recomendando la dieta vegana.
2. Necesitamos más blogs en español escritos por nutricionistas.
3. Quiero y necesito aprender mucho más sobre blogs.
La foto de arriba representa mis raíces (Mexico) y lo que soy (nutricionista). Le llamé “Anatomía de una Tostada”. Es un platillo auténtico mexicano delicioso hecho con tortilla, frijoles refritos, chiles morones salteados, crema de anacardo con chiles chipotle y aguacate. Este platillo es rico en fibra, proteína, vitaminas, minerales, ácidos grasos saludables y no colesterol ya que no contiene ingredientes de origen animal.
¡¡¡Espero que les guste!!!
Veggisima
Hi Martha, I got the recipe from the savvy vegetarian, here is the link http://www.savvyvegetarian.com/vegetarian-recipes/cashew-sour-cream-recipe.php, I just added some canned chipotle peppers. It tastes so good.