Me encanta cuando las sopas son sustanciosas y nos aportan todos los nutrientes que necesitamos en un sólo platillo. Esta sopa de quinoa es un ejemplo, es rica en proteínas, fibra, vitaminas y minerales, antioxidantes, etc.
La quinoa es uno de los seudogranos más importantes de los Andes, era uno de los alimentos básicos de los Incas. Hoy en día su popularidad ha crecido mundialmente gracias a que es una excelente fuente de nutrientes como la proteína, fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales.
Acompaña tu sopa con un ensalada y tendrás una comida completa. Aquí está la receta. Acuérdate que puedes ajustar los ingredientes según tus gustos.
Sopa de Quinoa
Ingredientes
1 cdita de aceite de oliva
1/4 de cebolla, picada
1-2 ajos, picados
2 tomates roma medianos, picados
1 papa, picada en cuadritos
1/2 taza de dientes de maíz/elote
1 taza de quinoa
2 tazas de caldo vegetal
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Sofrie la cebolla y el ajo en el aceite hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade el tomate picado y deja sazonar.
- Añade el resto de los ingredientes.
- Deja cocinar hasta que las papas estén bien cocidas.
- Prueba y ajusta la sal según tu gusto.
Si no te llama la sopa, no te preocupes, la quinoa es muy versátil, la puedes usar en muchos otros platos como aguacates rellenos de quinoa, ensalada fría de quinoa y tacos de quinoa y hummus. También te invito a que visites mi tablero de “Quinoa, quinoa, quinoa” en Pinterest, encontrarás más de 30 recetas deliciosas.
¿Y a ti cómo te gusta la quinoa?
Saludos
Veggisima
