En el mes de Septiembre se celebran las fiestas patrias en México por lo que se  me antojo muchísimo cocinar un pozole, además de que hace mucho que no como uno. Para los que no son de México o no están familiarizados con este platillo mexicano, es un tipo de sopa caliente muy típica que generalmente se come en celebraciones especiales como en el día de la independencia. El ingrediente principal de cualquier pozole (blanco o rojo) es el maíz cacahuazintle, maíz pozolero o hominy como se llama en los Estados Unidos. El grano de este maíz es diferente al de un elote. Si no estás en México, puedes conseguirlo en lata ya cocido en la sección de comida étnica o en tiendas típicas mexicanas. También los otros ingredientes que seguramente vas a tener que buscar en una tienda mexicana son los chiles secos (guajillo y ancho). Cuando empecé a buscar recetas en los recetarios mexicanos que tengo, me sorprendió ver la cantidad de ingredientes de origen animal y la forma en que se referían a estos ingredientes (patitas, cabecita, pancita, etc. irónicamente como si fuera de cariño). Me di cuenta que ahora mi mente ha cambiado drásticamente y en lugar de que se me antojara me estremeció oírlo. Así es que esta es la versión vegana. Espero que les guste.

POZOLE VEGANO

INGREDIENTES

2 chiles guajillo

1 chile ancho

3 dientes de ajo

1/2 cebolla

1 cda de aceite de coco

4-6 tazas de consomé vegetal

1 lata (822gr) de maíz cacahuazintle

5 champiñones cortados en rebanadas

ACOMPAÑANTES

• Jugo de limón al gusto. A mí me gusta ponerle mucho un limón
  entero.
• Cebolla roja o blanca picadita
• Lechuga cortada en tiritas finitas
• Orégano al gusto
• Rábanos rebanados al gusto

INSTRUCCIONES

1. Abre los chiles y quita las semillas y las venas.  Ponlos a dorar en un comal (sartén plano
   mexicano) o sartén hasta que empiecen a soltar olor. Cuidado que no se quemen.
2. Después de haber dorado los chiles mételos en una taza de
   agua caliente por 10 minutos.
3. Muele la cebolla, los ajos y los chiles con su agua en una licuadora.
4. En una olla, calienta el aceite de coco. Agrega los chiles colándolos a través de un colador para quitar semillas y la piel dura de los chiles.
5. Deja freír la salsa unos minutos.
6. Agrega el caldo de vegetales, el maíz sin el líquido de la lata y los champiñones. Deja hervir hasta que los champiñones estén cocidos. Debe haber suficiente líquido para cubrir los granos de maíz. Agrega caldo vegetal como se necesite.
7. Agrega sal y pimienta al gusto.

PARA SERVIR

1. Sirve la sopa en un plato hondo y  agrega los acompañantes al gusto. Esta sopa
   dura aproximadamente unos tres días en el refrigerador. También la puedes
   congelar sin los acompañantes para usar en otra ocasión.

¡¡¡Provecho!!!!

Veggisima