Esta receta es parte del evento gastronómico “veganizando al Chef” y como es febrero, mes de los enamorados, pues qué mejor que un pastel de chocolate. Pero no es cualquier pastel de chocolate, es el pastel de chocolate y caramelo de Donna Hay. Aquí puedes ver la receta original. Con esta receta aprendí términos como “castre sugar” que es azúcar granulado molido en granos más pequeños. Se usa generalmente para hacer merengues y masas finas. Está entre el azúcar granulado y el azúcar glass. También le llaman azúcar superfino o superfine sugar. En la receta original sólo la usan para cubrir ligeramente el recipiente de hornear para prevenir que se pegue la masa del pastel. Yo lo sustituí por azúcar glass orgánico. Otro ingrediente nuevo para mi fue el “golden syrup” o “almíbar de caramelo”. Para mi sorpresa lo encontré en un supermercado, tiene un sabor a caramelo dulce suave, es más dulce que el jarabe de Arce o maple. Este almíbar es popular en la cocina británica, caribeña y creole. Está hecho a base de jugo de caña de azúcar, la cual se evapora hasta que se forma un almíbar espeso. No te tienes que preocupar por este ingrediente si quieres seguir mi receta veganizada ya que no la usé. Pero por si la quieres usar y no la encuentras en donde vives, encontré diferentes formas de hacerlo en casa:
1. Mezcla dos partes de jarabe de maíz claro con una parte de melaza o
2. Mezcla partes iguales iguales de miel de maple (jarabe de Arce) y jarabe de maíz oscuro.
Pon a fuego lento hasta que se espese la mezcla.
Dentro de la receta del pastel hay dos recetas: la base que usé una receta que me encantó de galletas (
receta original) y que hice para las maestras de mis niñas para el día del amor y la amistad, y la leche vegana condensada.
Espero que les guste.
Cómo hacer pastel vegano de caramelo con cubierta chocolate
BASE DE GALLETA
INGREDIENTES
1 cucharada de linaza molida
2 cucharadas de agua caliente
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de aceite de coco
1 cucharada de leche de coco sin endulzar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 y 1/3 taza de harina
Pizca de sal
INSTRUCCIONES
1. Mezcla la linaza con el agua caliente y deja reposar por 10-15 minutos.
2. Mientras bate a mano o con maquina el azúcar y el aceite de coco hasta que estén bien mezclados.
3. Añade la leche de coco, el extracto de vainilla y la linaza. Sigue batiendo hasta que se mezclé todo muy bien.
4. Añade poco a poco la harina y la pizca de sal hasta que se forme una masa homogénea. Amasa con las manos para que todo se incorpore muy bien.
5. Cubre el recipiente para hornear con margarina vegana y luego espolvorea con azúcar glass para prevenir que se pequé la base del pastel.
5. Con tus manos cubre el fondo del recipiente con la masa para galleta. Hornea por por 8-9 minutos a 204 grados centígrados (400 F).
RELLENO DE CARAMELO
Mientras se esta horneando la base, vamos hacer la leche condensada.
INGREDIENTES:
1 taza de leche de soya en polvo
2/3 taza de azúcar glass orgánica
3 cucharadas de margarina
1/3-1/2 taza de agua hirviendo
INSTRUCCIONES
1. Mezcla en un recipiente la soya en polvo con el azúcar.
2. Derrite la margarina en el agua hirviendo.
3. Junta la soya/azúcar con margarina/agua y bate con una batidora por 2 minutos hasta que quede espeso.
4. Refrigera por media hora o más.
5. Ya que este lista la base, vierte la leche condensada dentro de la base de galleta y refrigera por una hora.
CUBIERTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
200 gramos de chocolate negro en trozos
2 cucharadas de aceite de coco
4 cucharadas de crema líquida vegetal o leche vegetal que sea espesa (no uses la de arroz por ejemplo ya que es principalmente agua)
INSTRUCCIONES
1. Derrite el chocolate a baño María.
2. Retira del fuego y añade el aceite de coco y mezcla muy bien.
3. Añade la crema o leche vegetal (Aquí el chocolate se va a endurecer un poco).
4. Cubre el pastel (la leche condensada) con el chocolate con la ayuda de una espátula.
5. Refrigera por una hora o hasta la hora de comerlo.
¡¡¡Provecho!!!
Veggisima
Hola Brisa, perdón por contestar hasta ahora. Trata de hacerlo con cualquier leche de nuez, generalmente son más espesas que otras. Mucha suerte. Saludos.
Me encanta!!!! 🙂