Sopa de quinoa

Sopa de quinoa

Me encanta cuando las sopas son sustanciosas y nos aportan todos los nutrientes que necesitamos en un sólo platillo. Esta sopa de quinoa es un ejemplo, es rica en proteínas, fibra, vitaminas y minerales, antioxidantes, etc.
 La quinoa es uno de los seudogranos más importantes de los Andes, era uno de los alimentos básicos de los Incas. Hoy en día su popularidad ha crecido mundialmente gracias a que es una excelente fuente de nutrientes como la proteína, fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales.
 
 
Acompaña tu sopa con un ensalada y tendrás una comida completa. Aquí está la receta. Acuérdate que puedes ajustar los ingredientes según tus gustos.
 

 

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Si no te llama la sopa, no te preocupes, la quinoa es muy versátil, la puedes usar en muchos otros platos como aguacates rellenos de quinoa, ensalada fría de quinoa y tacos de quinoa y hummus. También te invito a que visites mi tablero de “Quinoa, quinoa, quinoa” en Pinterest, encontrarás más de 30 recetas deliciosas.

¿Y a ti cómo te gusta la quinoa?

Saludos

Veggisima

SOPA DE ESPINACA MALABAR

SOPA DE ESPINACA MALABAR

Es la primera vez que planto espinaca malabar
en mi hortaliza y ayer por fin decidí cosecharla junto con brocoli y unos chiles serranos. Me urgía buscar recetas con esta espinaca por que cada vez tengo mas y esta creciendo muchísimo y no me gustaría que se desperdiciara. Te preguntaras como llegue a toparme con este tipo de espinaca que no es tan común.

Fue por pura casualidad cuando asistíamos a un tour sobre acuaponia
(sistema sostenible para producir comida) que por cierto me gusto mucho, aunque
debo decirles que no creo que sea para mi. Solamente tomó una
pregunta para obtener un pie de esta planta. Así es, así de fácil. Pregunte que
era y el señor me ofreció un piecito sin ningún costo. Me dijo “solo ponlo en
agua y cuando le empiece a salir raíces ponlo en tierra” y así fue. Aqui puedes ver el lugar que visitamos.

Para mi sorpresa la planta no creció mucho las primeras semanas, sin embargo de repente
empezó a crecer rápidamente. Ahora tengo para dar y regalar.  Es común en
regiones tropicales por lo que explica su rapido crecimiento en mi hortaliza.

 

flor de la espinaca malabar

 

 

Lo chistoso es que esta espinaca no es espinaca y ni siquiera sabe a espinaca pero si se usa en lugar de espinaca. Su sabor y consistencia me recordó un poco al nopal (cactus Mexicano) o al quimbombo o okra. Como cualquier verdura de hoja verde oscura, la espinaca malabar es rica en calcio, vitaminas, minerales, fibra, etc.  Mas sobre su valor nutricional de la espinaca malabar.

Esta es una de las recetas que probé con la
espinaca y me gusto muchísimo. Solamente le cambie los ingredientes de origen
animal por vegetal y le añadí un toque personal. Aquí esta la receta.

 

 

Sopa de espinaca malabar con garbanzo y papas

3 cdas de aceite de oliva

1 cebolla grande finamente picada

5 dietes de ajo picados

6 tazas de caldo vegetal

2 papas grandes, cortadas en tiritas

2 tazas de garbanzo cocido sin liquido

muchas hojas de espinaca malabar (no lo medí
solo puse dos puñados grandes) puedes usar espinaca regular

1 pimiento rojo cortado en tiritas

Sal y pimienta al gusto

1 chile chipotle en adobo

INSTRUCCIONES

1. Calienta el aceite en una olla.

2. Agrega la cebolla. Dejar hasta que se
vuelva transparente.

3. Añade el ajo y cocina por unos minutos.

4. Agrega el caldo vegetal y las papas.

5. Cuando las papas están suaves añade los
garbanzos, las espinacas, chile chipotle y los pimientos. Deja a fuego lento
por 5 minutos.

6. Salpimenta al gusto.

 

¡¡¡¡Provecho!!!!

Veggisima

POZOLE

POZOLE

En el mes de Septiembre se celebran las fiestas patrias en México por lo que se  me antojo muchísimo cocinar un pozole, además de que hace mucho que no como uno. Para los que no son de México o no están familiarizados con este platillo mexicano, es un tipo de sopa caliente muy típica que generalmente se come en celebraciones especiales como en el día de la independencia. El ingrediente principal de cualquier pozole (blanco o rojo) es el maíz cacahuazintle, maíz pozolero o
hominy como se llama en los Estados Unidos. El grano de este maíz es diferente al de un elote. Si no estas en México, puedes conseguirlo en lata ya cocido en
la sección de comida étnica. También los otros ingredientes que seguramente vas a tener que buscar en una tienda mexicana son los chiles secos (guajillo y
ancho). Cuando empecé a buscar recetas en los recetarios mexicanos que tengo, me sorprendió ver la cantidad de ingredientes de origen animal y la forma en
que se referían a estos ingredientes (patitas, cabecita, pancita, etc. irónicamente como si fuera de cariño). Me di cuenta que ahora mi mente ha cambiado
drásticamente y en lugar de que se me antojara me estremeció oírlo. Así es que esta es la versión vegana. Espero que les guste.

 

 

INGREDIENTES

2 chiles guajillo

1 chile ancho

3 dientes de ajo

1-2 cebolla

1 cda de aceite de coco

4-6 tazas de consome vegetal

1 lata (822gr) de maíz cacahuazintle

5 champiñones cortados en rebanadas (no están en la foto
porque se los puse todos al pozole)

PARA PONER ARRIBA DEL POZOLE (ACOMPAÑANTES)

 

Jugo de limón al gusto. A mi me gusta ponerle mucho un limón
entero.

Cebolla roja o blanca picadita

Lechuga cortada en tiritas finitas

Orégano al gusto

Rábanos rebanados al gusto

INSTRUCCIONES

1. Abre los chiles y quita las semillas y las venas.  Ponlos a dorar en un comal (sartén plano
mexicano) o sartén hasta que empiecen a soltar olor. Cuidado que no se quemen.

2. Después de haber dorado los chiles metelos en una taza de
agua caliente por 10 minutos.

3. Muele la cebolla, los ajos y los chiles con su agua en una licuadora .

4. En una olla, calienta el aceite de coco. Agrega los chiles colándolos a través de un colador para quitar semillas y la piel dura de los chiles.

5. Deja freír la salsa unos minutos.

6. Agrega el caldo de vegetales, el maíz sin el liquido de la lata y los champiñones. Deja hervir hasta que los champiñones estén cocidos. Debe haber suficiente liquido para cubrir los granos de maíz. Agrega caldo vegetal como se necesite.

7. Agrega sal y pimienta al gusto.

PARA SERVIR

1. Sirve la sopa en un plato hondo y  agrega los acompañantes al gusto. Esta sopa
dura aproximadamente unos tres días en el refrigerador. También la puedes
congelar sin los acompañantes para usar en otra ocasión.

¡¡¡Provecho!!!!

 

Veggisima

 

 

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