QUINOA

QUINOA

La quinoa es uno de los granos más importantes de los Andes. Usado por los Incas como uno de sus alimentos básicos. Actualmente la quioa es reconocida y usada mundialmente por sus grandes beneficios nutricionales. La quinoa puede ser un alimento importante si llevas una dieta vegetariana/vegana ya que esta es muy alta en proteína, aportando  los aminoácidos esenciales, incluso el aminoácido llamado lisina la cual es es generalmente baja en otros cereales. También es rica en fibra, vitaminas y minerales, libre de gluten entre otros beneficios. Puede ser muy versátil ya que la puedes usar para cualquier comida y hacer diferentes platillos con ella. Aquí te pongo varias formas de cocinarla. La quinoa tiene una capa protectora que da un sabor amargo. Antes de cocinarla debes remojarla en agua por 20 min o lavarla en agua fria para que se lave esta capa protectora. También hay algunas marcas que ya la venden prelavada. 

Estas recetas las obtuve del libro “The everything vegan pregnancy book” de Reed Mangels.

 

QUINOA CON MIEL DE MAPLE Y CANELA

INGREDIENTES
1 taza quinoa
2 a 2 1/2 tazas de agua
2/3 taza de leche vegetal
1/2 cdita de canela
2 cdas de miel de maple
2 cdas de pasas o cranberries
Fruta y nueces al gusto

INSTRUCCIONES
Cocina la quinoa en agua a fuego medio hasta que el liquido se haya absorbido completamente. Retira del fuego y mueve con un tener con mucho cuidado y deja reposar por 5 min. Agrega el resto de ingredientes.

ENSALADA DE QUINOA

Cocina la quinoa en agua como te lo indica el empaque. Agrega cualquier vinagreta vegana o vinagre. Añade pepino, tomates, aceitunas, pimientos, etc. Condimenta con sal y pimienta. Usa tu imaginación.

TACOS DE QUINOA Y HUMMUS

Ingredientes
1 tortilla grande caliente
3 cdas de humus
1/3 taza de quinoa cocinada (como te lo indica el paquete)
1/2 cdita de jugo de limón
2 Cdas de cualquier vinagreta
1 chile morrón dulce, cortado en tiritas
INSTRUCCIONES
Unta el humus en la tortilla, luego pon la quinoa, jugo de limón, la vinagreta y el chile morron dulce. Dobla como taquito o como Wrap.

RELLENO DE QUINOA

Ingredientes ( usa esta receta para rellenar cualquier tipo de vegetal como chiles poblanos, calabacitas, chayotes etc)
 1 cebolla picada
2 tallos de apio
1/4 taza aceite de oliva
1 cdita de Romero fresco
2 cditas de mejorana
1 1/2 cdas de tomillo fresco
1 cdita de salvia fresca picada
6 rebanadas de pan seco cortado en cubos
1  1/4 tazas de caldo vegetal
2 tazas de quinoa cocida
Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES
Calienta el horno a 200 grados centígrados. Sofríe la cebolla y apio enel aceite de oliva por 6-8 min. Agrega las especias frescas y cocina por otro minuto más. Quita del fuego y vierte en una cacerola para horno. Añade el pan y revuelve bien. Añade el caldo vegetal mueve para que el pan se remoje completamente ( si necesitas más puedes agregar más). Agrega la quinoa. Revuelve otra vez. Tapa y hornea por 30 minutos.

 

Pudín de quinoa

Ingredientes
1 taza de quinoa
2 tazas de agua
2 tazas de leche vegetal
2 cdas de miel de maple 
1 cdita de fecula o almidon de maíz
2  plátanos rebanados
1/2 cdita de vainilla
1/3 taza de pasas
Canela al gusto

INSTRUCCIONES
Cocina la quinoa en el agua por 10-15 min en fuego medio, mueve constantemente. Agrega la leche, la miel, maicena y plátanos. Revuelve bien. Déjalo a fuego lento/medio por otros 6-8 min hasta que los plátanos empiezan a ablandarse y se empieza a espesar. Agrega la vainilla y las pasas. Revuelve bien. Come caliente o frío.

¿Cómo te gusta preparar la quinoa a ti? 

Saludos,

Veggisima

EL MIJO

EL MIJO

 

El mijo es un alimento que no goza de la popularidad el trigo o del centeno, pero es un cereal con propiedaes nutricionales muy importantes. Se puede usar en diferentes platillos como cereal de desayuno, licuados, postres, panes, sopas ensaladas, guisos y es apto para celiacos ya que no contiene gluten. Va muy bien con sabores intesnsos como la salsa de soya, curcuma, algas, etc. Al igual que otros cereales enteros es alto en proteina, Hidratos de Carbono complejos, fibra, vitaminas y minerales principalmente el hierro. Su semilla se cocina rapidamente, puedes cocer cantidades grandes para tenerlo listo para desayunos, licuados, ensaladas, etc.

Ensalada de Mijo con Frijoles Negros

INGREDIENTES

1 taza de mijo crudo

2 tazas de caldo vegetal

2 tazas de frijoles negros cocidos
1 cebolla roja mediana, picada
1 pimiento Morón rojo mediano, picado
2 zanahorias picadas
1/2 cda de hojuelas de Chile o Chile en polvo
Una pizca de sal
1/4 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
3 cada de vinagre balsámico
1 cdita de tus especias favorita secas (orégano, perejil, cilantro)
1/2 cdita de sal
Pimienta molida al gusto
Aceitunas al gusto
1 taza de nueces o almendras picadas
 
INSTRUCCIONES
1. Tuesta el mijo hasta que se dore ligeramente, agrega las dos tazas de agua y deja a medio fuego por 20-25 min o hasta que toda el agua se haya absorbido. Cuando ya esté cocinado, mueve con un tenedor. Deja a un lado por 5 minutos.
2. Mientras en un bol grande, mezcla los frijoles, la cebolla, el pimiento, las zanahorias y las hojuelas de chile. Al final cuando el mijo se haya enfriado un poco, puedes añadirlo a esta mezcla. Revuelve bien.
3. En una taza separada mezcla el aceite, vinagre, especias, sal y pimienta. Mezcla bien. Agrega esta a la mezcla de frijoles.
4. Agrega aceitunas y almendras al gusto.
Lo acompañe con tofu marinado y al siguiente día  lo que sobró los usé para hacer un sandwich con hummus en pita.
¡¡¡¡Riquísimo!!!!
Veggisima

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