Ensalada de garbanzo y aguacate

Ensalada de garbanzo y aguacate

Esta receta es una de mis favoritas, siempre me saca de apuros cuando no tengo mucho tiempo para cocinar. ¡Está lista en 10 minutos! Sus dos ingredientes principales son el garbanzo y aguacate, por lo que es una ensalada rica en proteína, fibra y por supuesto fibra, vitaminas y minerales. Sus otros ingredientes son muy fáciles de encontrar y muy baratos. Esta ensalada es muy fresquita, perfecta para el verano. También es muy práctica para llevar a cualquier lugar.

 

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Encuentra más ensaladas deliciosas visitando mi tablero de “Ensaladas” en Pinterest. ¡Llevo más de 50 recetas coleccionadas!

¡Provecho!

Veggisima

5 ensaladas altas en proteína

5 ensaladas altas en proteína

Siempre que pensamos en ensalada, pensamos que son solamente para los que quieren limitar su consumo de energía para bajar de peso. También pensamos que las ensaladas son desabridas, simples y que en un ratito nos va a dar hambre otra vez.

Pero estos son solo mitos. Las ensaladas, si se les agrega los ingredientes adecuados, pueden ser una comida muy completa. Las ensaladas nos pueden aportar nutrientes importantes como proteína, carbohidratos buenos, fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales. Además, las ensaladas son muy rápidas de hacer y versátiles ya que se pueden llevar al trabajo, escuela, fiestas y reuniones y comer en el almuerzo, cena y hasta en el desayuno.

Para reafirmar todo lo que acabo de decir, te dejo estas 5 recetas de ensaladas ricas en proteína, perfectas para disfrutar en cualquier comida o memento.

Ensalada de No atún.

El principal ingrediente de esta ensalada no es el atún, sino los garbanzos. Los garbanzos por ser de la familia de las leguminosas, son una excelente fuente de proteína. Esta ensalada la puedes usar como acompañante de un plato principal o también como aperitivo acompañada de galletas saladas.

Ensalada fría de quinoa.

Su principal ingrediente es la quinoa, un cereal con alto contenido de proteína. También nos aporta otros nutrientes importantes como fibra, carbohidratos, antioxidantes, vitaminas y minerales. Esta ensalada en especial es muy fácil, la quinoa es cocina muy rápido. Te recomiendo que cocines una cantidad grande de quinoa para que puedas hacer diferentes recetas con ella.

Ensalada de lenteja verde y col rizada.

Gracias a las lentejas, esta ensalada es una excelente fuente de proteína. Puedes usar cualquier tipo de lenteja y puedes sustituir la col rizada por otro vegetal de hoja verde como espinacas.

Ensalada mexicana de frijol negro.

Al igual que las anteriores, esta ensalada es alta en proteína porque lleva frijoles negros y aguacate. En mi caso, yo tenía a la mano frijoles negros, pero puedes cualquiera que tengas a la mano como frijoles rojos (colorados como dice mi esposo), garbanzos, habas, etc. A esta ensalada le llame mexicana porque le agregué ingredientes que consumimos típicamente en México como aguacate, tomate, granos de maíz y por supuesto chile jalapeño. Para el aderezo simplemente añadí jugo de limón, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Juega con los ingredientes a tu gusto.

Ensalada de lechuga con tofu marinado.

Y por último, no podíamos dejar atrás a la lechuga, el vegetal más popular en las ensaladas. En este caso le agregué tofu marinado para enriquecerla y añadirle proteína y muchos otros nutrientes. Haz clic en el nombre de la receta para verla. También puedes usar otro tipo de vegetal de hoja verde, de preferencia las de hoja verde oscuro, como kale, espinacas, etc.

Estas 5 recetas son solo un pequeño ejemplo de lo que podemos hacer para añadirle más proteína a nuestras ensaladas. Una oportunidad para incluir alimentos nutritivos y saludables a nuestra alimentación. Si te interesa ver más recetas de ensaladas deliciosas, visita mis tableros de “Ensaladas” y “Aderezos/aliños” en Pinterest, ¡llevo más de 90 recetas coleccionadas!

 

Provecho

Veggisima

Ensalada de (No) atún

Ensalada de (No) atún

Esta receta facilísima de hacer, me recuerda mucho a la ensalada de atún que acostumbraba comer, pero en lugar de atún,  lleva garbanzos como ingrediente principal. Usa esta ensalada en sandwiches, con galletitas saladas o simplemente sola. Es deliciosa. Aquí está la receta (acuérdate que puedes ajustar los ingredientes a tu gusto).

ENSALADA DE (NO) ATÚN

INGREDIENTES
1 lata de garbanzos, escurridos y triturados con un machacador de papas
1 tallo de apio finamente picado
1 zanahoria mediana finamente picada
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
3 cucharadas de mayonesa vegana
1 cucharada de vinagre de manzana
Sal y pimienta al gusto
Pizca de pimienta Cayena (opcional)
 
PREPARACIÓN
1. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente. Sirve frio y con galletitas saladas.
 
Ensalada fría de quinoa

Ensalada fría de quinoa

Esta ensalada fría de quinoa es una de mis favoritas, ya que es facilísima y rápida de hacer, aparte de que es súper nutritiva (es toda una bomba de proteína). A esta receta  le pongo lo que tenga a la mano, hay veces que tengo papas, calabacitas picadas, col, etc. Esto es lo que tenía a la mano el día de hoy. Solo necesitas:

ENSALADA FRIA DE QUINOA

INGREDIENTES

1 taza de quinoa cocida,

1 cucharada de aceite de oliva preparada (siempre trato de tener aceite con ajo picado, perejil y sal en el refrigerador)

1/2  taza de garbanzos cocidos

1/2 taza de ejotes cocidos

 Tomates y pepinos picados al gusto

 Pimienta, sal y jugo de limón al gusto.

PREPARACION

1. Mezcla todos los ingredientes bien y listo.

Ya sabes que puedes ajustar estos ingredientes a tu gusto.

¿Cómo preparas tu la quinoa?

 

Veggisima

Ensalada de lenteja verde y col rizada

Ensalada de lenteja verde y col rizada

 

Siempre que dicen ensalada, pensamos en lechuga, y cuando dicen lentejas, pensamos en un guiso caliente. Pero esta ensalada rompe con todas estas ideas. Una combinación deliciosas y facilísima de hacer. Además  los ingredientes de esta ensalada están llenos de nutrientes.
Las lentejas por lo general son mejor digeridas que otras leguminosas, producen menos gas. Son altas en proteína, fibra, vitaminas, minerales y otros nutrientes importantes.
La col rizada también está llena de nutrientes como calcio, betacarotenos, vitamina K (buenísima para tus huesos) y C  (importantísima en la síntesis de colageno, sustancia necesaria para darle flexibilidad a tendones, huesos, cabellos) entre muchos otros nutrientes. Si nunca has probado la col rizada o Kale, visita mi  post Col rizada, todo lo que necesitas saber sobre este vegetal verde, encontrarás información muy útil, desde en donde comprarla, prepararla y hasta como cocinarla.
 
Esta receta es del blog Everyday Feasts. Aquí les dejo la versión en español.
 
 
ENSALADA DE LENTEJA VERDE Y COL RIZADA
 
Ingredientes
150 g de lenteja verde (seca/cruda)
4 tazas de col rizada, sin tallos y picada finamente
1/4 de una cebolla roja cortada en rodajas
1 ramo pequeño de cebollino, finamente picado o aproximadamente 1/4 taza sin picar
1/4 taza de perejil picado (yo le agregué la mitad)
1/4 taza de aceite de oliva
La ralladura de un limón y su jugo
Sal y pimienta al gusto
 
Preparación
1. Cocina las lentejas en agua hirviendo. Trata de no sobrecocerlas para que no se desbaraten (como 10-15 min.). Cuando ya estén cocidas al punto, retírales el líquido y extiéndelas en un plato para dejarlas enfriar.
2. Añade una cucharada de aceite de oliva y una de agua a una sartén, cocina la col rizada por 2 minutos o hasta que obtenga un color verde vivo. Retira del fuego.
3. Mezcla el resto de los ingredientes con la col rizada. Sazona con sal y pimienta.
4. Deja enfriar completamente antes de servir.
¡Provecho!
 
 Veggisima
Nopales

Nopales

 

Si no eres mexicano o no vives en México es probable que no hayas oído sobre los nopales. Los napoles se consumen con regularidad en México, pertenecen a la familia de los cactus y tiene muchas propiedades ya que el nopal es bueno para la diabetes, para el colesterol alto, estreñimiento, etc. y son altos en fibra, vitaminas y minerales. Los nopales son otra opción para todos los veganos que están buscando nuevas y diferentes opciones en su menú. El mes pasado se celebro la independencia mexicana por lo que decidí cocinar nopales. Hacía mucho que no los comía y siendo que vivo en Estados Unidos es poco común encontrarlos frescos en el supermercado regular, generalmente los encuentras en frascos en la sección de comida étnica. Esta vez me decidí ir a una tienda Mexicana para comprar diferentes ingredientes mexicanos y me encontré con un huacal lleno de nopales (como si el destino me los hubiera puesto), de la emoción casi los compro todos, pero después de que se me paso la emoción lo pensé bien y solo compre unos cuantos.
Antes de cocinarlos tendrás que prepararlos.


Por lo general los encuentras sin espinas, pero si no, tendrás que quitarlas tu mismo sosteniendo el nopal y pasando el cuchillo como se enseña en la foto antes de cocinarlos.
Corta en cuadritos o tiras.
Cocer en agua caliente salada hasta que pierdan un poco su color verde.
Colar el agua.


El nopal suelta una baba o mucilago que molesta a algunos (a mi no me molesta). Si te molesta esta baba, existen varios trucos como poner una moneda de cobre mientras los estas cocinando o cubrir con un trapo húmedo frio cuando ya estén cocidos.
Ya que hiciste esta preparación de los nopales, están listos para ser usados en cualquier receta. Aquí les pongo mi favorita. No solo es riquísima, si no que es muy rápida y fácil de preparar.

Ensalada de Nopales
Ingredientes
2-3 nopales medianos tiernos cortados y cocidos (checa su preparación)
¼ de cebolla, picada
1 chile serrano
2 cditas de cilantro picado
1 cda de aceite de oliva
1cdita de vinagre
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:

Mezcla todos los ingredientes y mete al refrigerador por una hora. Puedes cambiar las cantidades de los ingredientes a tu gusto.

 

 

¡¡Provecho!!!

Veggisima

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