Alcachofas rellenas de sobrasada vegana

Alcachofas rellenas de sobrasada vegana

En este mes en el evento gastronómico “Veganiza al chef” nos tocó veganizar la receta  “alcachofas rellenas de sobrada” del Comidista. Créalo o no , esta es la primera vez que relleno alcachofas, siempre las pelo a la hora de comerlas y las acompaño con mostaza, esta es la forma en que mi mamá las comía y nunca se me ocurrió prepararlas de otra manera, por lo que esta vez me intimidó un poco todo el proceso de rellenarlas. Para esto me aseguré de aprender como cortarlas y prepararlas para luego rellenarlas. Si tu estas en las mismas, te recomiendo que veas vídeos que enseñen como preparar las alcachofas.

Para la sobrasada hice dos diferentes tipos. Una hecha con pulpa de zanahoria, lo cual me llamó mucho la atención, y  la otra con piñones, lo cual la hace muy cremosas. Las dos muy diferentes pero deliciosas.
 
SOBRASADA  1 (adaptada)
Ingredientes
1/4 taza (52gr) de tomates secos en aceite
1/4 taza (30gr) de proteína vegetal texturizada
1/4 taza (40gr) de piñones
1/2 taza (90gr) de pimientos rojos asados o ahumados (yo usé los de frasco)
1/8 cucharadita de semillas de comino
1/8 cucharadita de semillas de anís
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva. Si usas tomates secos sin aceite añade más aceite al gusto
 
Preparación
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora hasta que obtengas una consistencia cremosa.
 
 
 
 
SOBRASADA 2 (pulpa de zanahoria, adaptada)
Ingredientes
1 taza de pulpa de zanahorias (usa  un extractor de jugos o si no una licuadora, sólo tienes que colar el líquido para que obtengas la pulpa)
1/2 taza de pimiento rojo ahumado
Pizca de sal, pimienta negra, semillas de comino, semillas de anís, nuez moscada y ajo en polvo.
 
Preparación
Pon todos los ingredientes en la licuadora y mezcla hasta obtener una consistencia cremosa.
 
 
 
Alcachofas Rellenas
Ingredientes
4 alcachofas, preparadas (checa video)
Agua con unas gotas de limón para que no se oxiden las alcachofas mientras las preparas
6-8 cucharadas de sobrasada vegana
1/2-1 taza de almendras rebanadas o picadas
4 cucharaditas de margarina vegana
Molde  para hornear
1/2 taza de caldo vegetal (o lo suficiente para cubrir el fondo del recipiente)
 
PREPARACIÓN
1. Corta las alcachofas como se indica en el video. Pon las alcachofas en agua con limón para que no se oxiden mientras preparas el resto.
2. Saca las alcachofas del agua conforme vayas rellenando. Pon una cucharadita de margarina, una de almendras y sobrasada dentro de cada alcachofa. A mi me gustó ponerle mucha sobrasada a cada alcachofa así es que tu puedes elegir cuanto poner.
3. Colócalas en un recipiente para hornear con el caldo vegetal. Esto es para que no se sequen.
4. Cubre con papel aluminio y hornea a 180 grados centígrados por 40-50 minutos.
 
Lo que me gustó más de todo esto, es que ahora tengo otro pâté para untar en sandwiches, tostadas, galletitas saladas, en ensaladas, etc. Ademas de aprender como preparar las alcachofas de otra forma. Acuérdate que tu puedes hacer cambios a cualquier ingrediente según tus gustos, ya sea quitando o poniendo ingredientes.
Espero que les guste.
¡Provecho!
Yuca en mojo agrio

Yuca en mojo agrio

 

Me gusta mucho variar lo que comemos, no nada más porque así no nos aburrimos de lo mismo, si no porque me da mucha curiosidad probar nuevos sabores, así es que la otra noche tuvimos noche cubana en honor a la familia de mi esposo que es cubana. Preparé esta receta de Yuca del libro que mi suegra usa todo el tiempo. Lo mejor de todo es que esta receta es muy típica de Cuba y es originalmente vegana, no tuve que cambiar nada. Generalmente se come con un arroz y frijoles negros. Toda una cena completa.

Yuca en mojo agrio
Ingredientes
5kg de yuca (yo la compro ya pelada y congelada)
1 cabeza de ajo, pelados
1 taza de jugo de limón
1 taza de jugo de naranja (de preferencia de naranja fresca)
1 1/2 cdas de sal
1/2 taza de aceite vegetal
Instrucciones
1. En una olla con suficiente agua y un poco de sal pon la yuca pelada y cortada a la mitad a hervir. Es como hervir papas, retíralas del fuego cuando estén suaves. Lo puedes probar con un cuchillo o tenedor.
2. Mientras se cocina la yuca, en un mortero o molcajete machaca los dientes de ajo pelados hasta que queden hechos una pasta.
3. Agrega la sal e incorporala con el ajo machacado
4. Vierte en un bol o contenedor suficientemente grande (para que quepa la yuca) el ajo con la sal y agrega los jugos de limón y naranja.
5. En una olla calienta el aceite.
6. Saca la yuca del agua caliente y mete en la mezcla de jugos y ajo.
7. Cuando el aceite este caliente, retíralo del fuego y viértalo encima de la yuca y los jugos.
8. Sirve caliente acompañado de arroz y frijoles negros.

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