Comer para Vivir: Diabetes

Comer para Vivir: Diabetes

Bienvenido a la serie de clases “Food for Life” sobre la diabetes

El objetivo de esta serie de clases es empoderar a las persona que tienen diabetes o preocupaciones sobre el desarrollo de la diabetes, junto con sus amigos y su familia con la nueva información y habilidades. Cada clase ofrece una demostración de cocina, y proporciona muestras de platos deliciosos y promoción de la salud, junto con un paquete de recetas fáciles para llevar a casa.

 

La situación actual de la diabetes

La diabetes es un problema grave en la salud pública de proporciones epidémicas. Más de 12 por ciento de la población adulta de Estados Unidos tiene diabetes (frente al 8 por ciento en 2007), y casi un tercio de las personas mayores de 65 años tienen la enfermedad. En su primer estudio nacional sobre temas de salud hispanas, el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades encontró que los hispanos son 51 por ciento más probabilidades de morir de diabetes en comparación con los blancos. Sin control, la diabetes puede llevar a complicaciones de pies a cabeza, incluyendo derrame cerebral, pérdida de la visión, enfermedades del corazón, insuficiencia renal, y varios problemas debido a daño nervioso y problemas circulatorios, como la disfunción eréctil o la amputación de las extremidades inferiores. Los estudios de investigación han demostrado que un enfoque de la nutrición basada en vegetales reduce el riesgo de diabetes, y puede beneficiar mucho a los que han sido diagnosticados con la enfermedad. No dejes que esta enfermedad destruya tu vida y/o la de tu familiar o amistad.

 

Serie de 4 clases sobre la diabetes

Las clases serán los martes a las 10 am-12 pm hora del este Nueva York. Por favor regístrate para avisarte cuando tenga las nuevas fechas de la segunda serie de clases

 

Clase 1: Introducción: Cómo los alimentos combaten la diabetes

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  • En esta clase hablaremos sobre cómo la diabetes afecta nuestro organismo y la importancia de tomar las riendas de nuestra salud. Cómo ayudan los alimentos de origen vegetal a prevenir, manejar y hasta revertir la diabetes. Tendremos demostraciones culinarias y folletos para apoyar el conocimiento adquirido en esta clase.

 

Clase 3: Entendiendo la diabetes tipo 2

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  • En esta clase veremos más detalladamente qué es lo que pasa en nuestro cuerpo cuando la diabetes está presente. También tendremos demostraciones culinarias y folletos para apoyar el conocimiento sobre el tema.

Clase 2: El poder de tu plato y el carrito de compras

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  • En esta clase estudiaremos a fondo el plato poderoso y cómo podemos hacer una compra saludable. También tendremos una demostración culinaria de tres recetas deliciosas. Folletos educativos estarán disponibles para apoyar el conocimiento obtenido en esta clase.

 

Clase 4: Diseñando una dieta que controle  el peso al máximo

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  • El mantener un peso saludable o estable es una parte fundamental a la hora de prevenir o tratar la diabetes. Una alimentación basada en plantas funciona a favor y porqué funciona. Y para cerrar la serie no faltarán las demostraciones culinarias.

Detalles de las clases:

  • Por ser la primera vez que enseño estas clases, la serie no tendrá costo.
  • Las clases serán impartidas a través de Zoom.
  • Las clases no serán grabadas. En dado caso que no puedas acudir en vivo, se te mandará los folletos y las recetas de esa clase.
  • Una vez registrado(a) se te mandará el enlace de Zoom por correo electrónico.
  • Cada semana se te enviará los materiales didácticos y las recetas por medio de tu correo electrónico. Es recomendable imprimir este material antes de la clase para revisarlo juntos, especialmente la encuesta.
  • Siéntete libre de preparar las recetas de las demostraciones culinarias con nosotros desde la comodidad de tu casa. Así nos divertimos juntos. Compartiremos las recetas unos días antes de la clase para que tengas tiempo de ir a comprar los ingredientes.

 

Food For Life

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Hola. Me llamo Katya Galbis. Nací y crecí en México, actualmente vivo en la Florida, USA. Me apasiona todo lo relacionado a la nutrición, por eso estudié la carrera de nutrición en la Universidad Autónoma Metropolitana de México. Soy nutrióloga licenciada en el estado de la Florida y me dedico a promover una alimentación basada en plantas a través de diferentes redes sociales. Actualmente soy miembro activo de la Academia de Nutrición y Dietetica o  AND por sus siglas en inglés (Academy of Food and Nutrition), la organización más grande de nutriólogos/dietistas de los Estados Unidos. Soy también miembro del grupo de nutricionistas Vegetarian Nutrition Dietetic Practice Group, un subgrupo de AND, en el cual participo como Membership Chair y Coordinadora del estado de la Florida. Actualmente cuento con la certificación de Nutrición Basa en Plantas de eCornell del Centro de Estudios en Nutrición de T. Colin Campbell, Medicina de Estilo de Vida y la certificación de Nutrición Vegetariana de la Academia de Nutrición y Dietética. 

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5 consejos para planificar tus comidas semanales

5 consejos para planificar tus comidas semanales

“¿Qué comemos hoy?” es una pregunta que abre las puertas de un sinfín de deliciosas posibilidades. Pero también puede ser una causa de algún mini-estrés, especialmente en esas noches donde estamos cansados y no tenemos ganas de cocinar (¡ni de pensar en qué cocinar!). Por eso, te compartimos 5 consejos para planificar tus comidas semanales llevando una alimentación basada en plantas. PSSS: también te contamos los beneficios, que son geniales.

Beneficios de planificar tus menús semanales

  • ¡Ahorras tiempo! Si dedicas unas horas un día de la semana para planificar tus menús, el resto de los días tendrás tus comidas listas en pocos minutos.
  • ¡También ahorras dinero! Puedes evitar que algunos alimentos se te echen a perder o pedir comida a las apuradas. De esta forma, compras solo lo que necesitas.
  • Es una manera de comer más saludable y llevar una dieta balanceada. Con planificación, puedes pensar tus platos a conciencia, priorizando tus vegetales, frutas, verduras, legumbres… ¡Adiós a los ultrapocesados!

Además, dedicar un momento a planificar tus comidas semanales también es una forma de autocuidado y amor propio. ¿Quieres empezar a hacerlo? ¡Aquí van 5 consejos!

 

1. Establece un día de la semana para planificar

 ¡Cualquier día de la semana estará bien! Elige lo que te funcione a ti y lo que creas que podrás sostener en el tiempo.

Ese día, piensa lo que te apetece comer el resto de la semana. Si estás siguiendo un plan de alimentación específico, chequéalo e inspírate para crear tus almuerzos y cenas. Igualmente, piensa en cómo será tu semana: si tienes que llevar comida al trabajo o preparar las loncheras de tus hijos, por ejemplo.

Una idea genial es escribir tus menús en un calendario semanal y pegarlo en la heladera o en algún lugar de la cocina que sea visible. Si tomas algún suplemento, como la vitamina B12, también puedes anotarlo en el calendario.

2. Haz una lista de compras

¿Recuerdas que una de las ventajas es comprar exactamente lo que necesitas? ¡Ha llegado el momento! Con tus menús en mano, podrás hacer una lista de compras perfecta e ir al mercado, verdulería o almacén y adquirir todos tus esenciales para la semana. Algunos básicos vegan: legumbres, cereales, semillas, frutas, verduras, frutos secos…

3. Dile hola al batch cooking

 Planificar tus comidas semanales te permitirá, también, ¡cocinar con anticipación! De eso se trata el batch cooking: de preparar varias comidas en un día. Ese día puede ser el mismo que elijas para crear tus menús o quizás el siguiente, si tienes que ir al almacén o la verdulería.

Si abrazas el veganismo, hay algunas cosas que no pueden faltar:

  • Cocinar una olla de legumbres como garbanzos, lentejas o porotos
  • Poner al fuego otra olla de cereales con algún tipo de cereal como arroz o quinoa.
  • Lavar, secar y cortar frutas y vegetales crudos.
  • Preparar algunos básicos para congelar: hamburguesas o albóndigas veganas, falafel, caldo de vegetales, ¡y todo lo que se te ocurra que puedas meter en el congelador!
  • También puedes preparar snacks saludables (y salvadores) para tus mañanas y tardes. Por ejemplo: una rica granola, unas buenas barritas con frutos secos y semillas, alguna mayonesa vegana o hummus para acompañar con palitos de apio o zanahoria.
4. Busca inspiración constantemente

 Llegamos a nuestro cuarto consejo: ¡explorar nuevas recetas! En algún momento, puede que se te agoten las ideas o que estés aburrid@ de comer siempre lo mismo. El maravilloso mundo online nos regala la posibilidad de seguir los pasos de nuestros blogs de comida vegana y chefs plant-based. ¡Sigue a tus favoritos e inspírate día a día!

5. Ve sin prisa pero sin pausa

Como todo hábito, es probable que adoptarlo lleve su tiempo. No te preocupes si una semana te salteas tu planificación o si, al comienzo, solo puedes planificar los siguientes dos o tres días. ¡Todo suma! Con el correr de los meses, verás que cada vez es más fácil planificar tus comidas semanales de forma saludable y aprovechar todas sus ventajas.

¿Ya has sumado este súper hábito a tu vida? ¡Te leemos!

 

AUTOR:

VidaVerde

En VidaVerde publicamos contenido acerca de un estilo de vida compasivo. Abarcamos el veganismo desde todas las perspectivas: animales, planeta, y bienestar personal. Compartimos todo lo que creamos que es positivo, inclusivo, e invita a tomar acción. ¡Celebra con nosotros la vida en todas sus formas! Síguenos en Facebook e Instagram 

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Cinco consejos para enseñarles buenos hábitos alimentarios a nuestros hijos

Cinco consejos para enseñarles buenos hábitos alimentarios a nuestros hijos

Y de repente, en un abrir y cerrar de ojos nos encontramos en casa con nuestros hijos. Aprovechemos este momento de cuarentena para enseñarle cosas que no aprenden en la escuela como cocinar y comer saludablemente. Estos son hábitos con grandes beneficios que podrán aplicar por el resto de su vida.

Comidas en familia

Este es el momento de sentarnos a comer juntos. El comer en familia tiene muchos beneficios. Por ejemplo, se ha visto que los niños que comen en familia tienden a probar alimentos nuevos más fácilmente, a consumir más frutas y vegetales y por ende,  a tener un peso saludable. También este gran momento para conversar con nuestros hijos sobre cosas que están pasando, sobre sus preocupaciones y sueños. Gracias a estas conversaciones, los niños que comen en familia tienden a tener menos problemas de conducta y uso de drogas, fumar o/y abusar del alcohol en el futuro.

Involucra a tus hijos en la cocina

Es importantísimo que nuestros niños aprendan buenos hábitos lo antes posible. El saber cocinar es un hábito con muchos beneficios no nada más ahora que son pequeños pero para el resto de su vida.

Entre más pequeñitos mejor. Empieza poco a poco y ve avanzando el grado de dificultad dependiendo de su destreza motriz.  Por ejemplo:

 

  • Los niños de 3 a 5 años de edad pueden revolver  o mezclar ingredientes simples, cortar lechuga con sus manitas, y también les puedes ir explicando lo que estás haciendo, nombrar lo ingredientes que estas usando.
  • Niños de 6 a 7 años pueden pelar frutas y vegetales como elotes, zanahorias o medir ingredientes con tazas y cucharas medidoras
  • Niños de 8 a 9 años de edad pueden abrir latas, checar la temperatura de los alimentos con un termómetro, hacer recetas fáciles como ensalada de frutas.
  • Niños de 10 años o más pueden cortar, picar vegetales y frutas, hacer recetas más complicadas y podrán aprender a manejar la estufa y el horno.

Deja que tus hijos escojan y hagan recetas nuevas

La mayoría de los niños tienden a tener un menú muy limitado. Por eso es muy importante introducir nuevos sabores, texturas y colores a su menú todos los días. Una forma divertida es dejarles elegir una receta para que la preparen ellos mismos junto con tu supervisión. Se ha visto que es más probable que un niño pruebe lo que preparó.

Deja que tus hijos jueguen con la comida

Si ya se, siempre se nos dijo que no jugáramos con nuestra comida, pero lo que no nos dijeron es que podemos jugar de una forma educativa con nuestra comida. Por ejemplo, los niños tienen una imaginación increíble la cual podemos aprovechar para comer saludable. Estos son algunos ejemplos:

 

  • Trata de cubrir su plato con vegetales y frutas de diferentes colores. Trata de usar todos los colores del arco iris.
  • Haz formas divertidas con la comida, por ejemplo, haz una carita feliz en sus pancakes con frutas, trata de usar brócoli como arbolitos, etc.
  • Pídele a tus hijos que dibujen lo que les gustaría comer al siguiente día siguiendo el plato del buen comer.
  • Para los mayores, pídeles que incluyan una receta de un país diferente cada día de la semana a la hora de hacer su menú.

Usa la cocina como una extensión de la escuela

Cocinar no solo les enseña a nuestro hijos a ser independientes, pero también muchos otras cosas como matemáticas (añadir, restar, multiplicar), ciencia (reacciones de diferentes ingredientes como por ejemplo vinagre y bicarbonato de sodio), lectura (leer las recetas y las etiquetas de los ingredientes), historia (de donde vienen nuestra comida), arte (usa diferentes colores y forma figuras con ciertos ingredientes) y mucho más.

Estas actividades no son específicamente para hacer durante la cuarentena. Al contrario, debemos seguir promoviendo hábitos buenos en nuestros hijos aún después de que pase la cuarentena.

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Consejos para llevar una alimentación densamente nutritiva

Consejos para llevar una alimentación densamente nutritiva

Bien lo decía Hipócrates mucho tiempo atrás.

 

“Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento”

Hipócrates

Ahora que estamos pasando por una pandemia mundial, podemos ver que estar lo más sanos posibles es el arma más fuerte que podemos tener para combatir este virus. La pandemia nos ha recordado que las enfermedades totalmente prevenibles como la diabetes, hipertensión, obesidad, enfermedades del corazón, etc. son un factor de riego de mortalidad. Así es que no tardemos más y tomemos control de nuestra salud.

Nuestra alimentación es un punto de partida muy importante que podemos modificar hoy mismo sin tener que ir al doctor o hacernos algún tipo de examen. Llevar una alimentación densamente nutritiva es importantísimo.  Pero ¿qué es una alimentación densamente nutritiva? Una alimentación densamente nutritiva es aquella que nos aporta una mayor cantidad de nutrientes (vitaminas, minerales, fibra, ácidos grasos esenciales, fibra, antioxidantes, fitoquímicos) por menos calorías consumidas. Al contrario, una alimentación densamente calórica es aquella que nos aporta más calorías por menos nutrientes.

Por ejemplo, el brócoli es un alimento densamente nutritivo porque es rico en muchos nutrientes pero es bajo en calorías. En comparación, unas donas son un alimento densamente calórico que nos aporta muchas calorías y pocos nutrientes como vitaminas y minerales. Un alimento por ser alto en calorías no significa que es también alto en nutrientes y viceversa, un alimento bajo en calorías no significa que también es bajo en nutrientes.

Por eso la importancia de fijarnos de donde provienen nuestras calorías y valorar el alimento en su conjunto. Por ejemplo, si comparamos unas nueces con unas papitas fritas, podemos ver que aunque ambos son altos en calorías, las nueces nos aportan muchos otros nutrientes como fibra, grasas esenciales, vitaminas, minerales, etc. Por otro lado, las papitas fritas no nos aportan vitaminas, minerales, fibra, antioxidantes, etc.

Con este concepto podemos ver que lo que importa más es fijarnos de donde provienen las calorías que consumimos (o la calidad de nuestras calorías) y nutrientes que consumimos, y no la cantidad de comida que comemos todos los días.

 

Afortunadamente consumir una alimentación densamente nutritiva no es nada del otro mundo y puede ser muy fácil de llevar.

Consejos para llevar una alimentación densamente nutritiva.

  • Consume vegetales y frutas en cada comida. Trata de elegir todos los colores del arcoíris, esto significa que contienen muchos antioxidantes. Cubre la mitad de tu plato con frutas y vegetales, estos grupos de alimentos contienen alta cantidad de agua por lo que son menos calóricos. Esto no significa que sean bajos en nutrientes, al contrario. Estos alimentos son excelente fuente de vitaminas, minerales, fibra, antioxidantes y fitoquímicos. Los antioxidantes están en todos los colores de nuestros vegetales y frutas.

 

  • Elige granos o cereales integrales/enteros en lugar de granos procesados. Los granos enteros o integrales, son aquellos que están intactos y no se le ha modificado. Los granos procesados, en cambio, se les ha retirado parte del grano que contiene todos sus nutrientes.

 

  • Elimina o reduce lo más que puedas alimentos procesados. Los alimentos procesados son altos en grasas malas, azúcar, sal y bajos en fibra, grasas saludables, antioxidantes.

 

  • Consume excelentes fuentes de proteínas de origen vegetal. Las fuentes de proteína de origen vegetal como las leguminosas, semillas y nueces son un paquete de muchos otros nutrientes, no solamente de proteína. Las legumbres son altos en fibra, la cuál te ayudará a sentirte más satisfecho por más tiempo. También te ayudará a mantener tu sistema digestivo saludable.

 

  • Cocina en casa con alimentos lo más cercano a su estado natural. Trata de usar ingredientes frescos en lugar de enlatados o procesados cuando cocines.

 

  • Come más seguido en casa. Desafortunadamente muchos restaurantes preparan su comida con ingredientes baratos y con mucha grasa, sal, azúcar, etc. para que sepa rico. También cabe mencionar que tendemos a comer y beber porciones más grande cuando comemos en restaurantes. 

Como puedes ver, el llevar una alimentación densamente nutritiva no es nada del otro mundo. 

 

Saludos,

 

Veggisima
Cómo evitar comer todo el día mientras estamos en casa durante la cuarentena

Cómo evitar comer todo el día mientras estamos en casa durante la cuarentena

Una gran mayoría de la población mundial se encontrará menos saludable al final de la cuarentena. Solo necesitamos ver lo que tenemos en nuestra alacena y refrigerador para encontrar la respuesta.

Desafortunadamente, nuestras alacenas están llenas de alimentos altamente procesados y poco saludables. Para empeorar la situación, la ansiedad, depresión, estrés, nerviosismo, miedo, incertidumbre que ha causado esta pandemia, nos hacen más propensos  a tener hambre emocional o a comer alimentos que nos dan una recompensa mental. Desafortunadamente estos alimentos son generalmente altos en azúcar, grasa y sal ya que estimulan al cerebro. Cuantos de nosotros se nos antoja chocolate, helado, galletas, papitas, etc. sin tener hambre.  Este fenómeno el doctor Douglas Lisle le llama “The pleasure Trap” o “La trampa del placer”. Al comer estos alimentos estamos buscando un estímulo mental, tal como las drogas.

Una alimentación saludable es crucial para nuestra salud en estos momentos en donde nuestro sistema inmunológico necesita estar más fuerte que nunca. Por eso es muy importante darnos cuenta de lo que comemos y cuando comemos.

Estos son algunos consejos para evitar comer todo el día durante la cuarentena.

  1. Respeta tus horas de comida para prevenir antojos de alimentos poco saludables y ataques de hambre.
  2. Siempre come en la mesa y nunca viendo la televisión. Muchas veces cuando comemos mientras vemos la televisión no nos damos cuenta de la cantidad que comemos.
  3. Sirve tu comida en un plato y nunca comas del envase en el que viene el alimento, por ejemplo no comas helado del envase o tomes galletas/papitas de la bolsa o del mismo paquete. Mejor sírvete una porción y guarda el paquete.
  4. Fíjate en tus porciones especialmente de alimentos procesados y alimentos altos en calorías, grasas, azúcar y sal.
  5. Si se te antoja un snack entre comidas, trata de identificar la razón de este antojo. ¿Es porque tienes hambre o solo porque estas aburrido o nervioso? Muchas veces no nos damos cuenta que los antojos son porque estamos aburridos, nerviosos y no por hambre.
  6. Si vas a comer un snack o refrigerio trata de comer algo saludable como una fruta, hummus con zanahorias, nueces y semillas, o simplemente agua.
  7. Siempre ten a la mano o un snack listo para comer.
  8. Come alimentos ricos en fibra, es decir, alimentos de origen vegetal, para mantenerte satisfecho por más tiempo.
  9. Consume agua en lugar de refrescos, jugos o bebidas azucaradas. Es más fácil tomar tus calorías que comerlas.
  10. Disfruta tus comidas en familia.

Estos consejos pueden ayudarte a saber qué comer durante la cuarentena para mantenerte saludable.

  1. Planifica un menú de dos semanas.
  2. Revisa lo que tienes en tu alacena y refrigerador.
  3. Haz una lista de compras y solo compra lo que necesites para hacer los platillos que escogiste en tu menú semanal. No hay necesidad de hacer compras de pánico.
  4. Prioriza usar alimentos que se echan a perder rápido para disminuir el desperdicio de comida. Estos generalmente son frutas y verduras frescas.
  5. Consume por lo menos 5 porciones de fruta y verduras todos los días
  6. Compra fruta que duran más como manzanas, naranjas y vegetales como papas, cebollas, ajos, col, coliflor brócoli.
  7. Compra frutas y verduras congeladas, deshidratadas o en lata si no las encuentras frescas. Evita los productos que tengan sal, azúcar y aceite en el listado de ingredientes.
  8. Compra legumbres (frijoles, lentejas, garbanzos) secos y en lata. Si compras los de lata, siempre elige los que son bajos en sodio.
  9. Compra cereales/granos (arroz, pasta, pan, cebada, etc.) enteros o integrales.
  10. Consume semillas y nueces en lugar de aceites refinados para grasas saludables.

Otros hábitos que te ayudarán a mantenerte saludable durante la cuarentena

  1. Buenos hábitos de sueño.
  2. Mantenerse físicamente activo
  3. Reducir el estrés por medio de meditación
  4. Tomarse varios descansos y hacer actividades recreativas con la familia

Entrevista con Estela Bayarri, autora de “Mi hijo se ha hecho vegano”

Entrevista con Estela Bayarri, autora de “Mi hijo se ha hecho vegano”

En estos últimos años he notado un aumento enorme en el número de jóvenes interesados en el veganismo. Desafortunadamente, muchos no encuentran el soporte y apoyo, ya sea por falta de información, información errónea o falta de interés por parte de los padres. Entiendo que como padres, siempre queremos lo mejor para nuestros hijos y cuando se trata de cambiar a una alimentación vegetal en esta etapa de la vida tan importante puede causar preocupación. Por eso es tan importante que tanto los padres como los jóvenes se informen correctamente. Afortunadamente una alimentación vegetal es totalmente adecuada para cualquier etapa de la vida como lo indican varias organizaciones como la Academia de Nutrición y Dietetica de los Estados Unidos. 

Por eso estoy feliz de compartirles esta entrevista que le he hecho a Estela Bayarri, autora del libro ” Mi hijo se ha hecho vegano”.  Un libro que va dirigido a padres y jóvenes, y que es una herramienta para lograr una transición exitosa. 

¿Cómo salió la idea de escribir un libro sobre este tema?

 Cuando mi hijo tenía un par de añitos me puse a escribir un libro en el cual quería compartir mi experiencia como madre vegana, ya en el embarazo y la crianza de un niño vegano. Por supuesto quería hablar de cómo todo estaba yendo tan fenomenal, tanto mi embarazo, como el desarrollo de mi hijo. Quería desterrar mitos sobre los veganos y decir a todo el mundo lo fácil y saludable que es llevar una alimentación 100% vegetal incluso en la infancia. Entonces, casualidades, conocí a una persona de la editorial Beta y les dije que estaba escribiendo este libro. Ellos a su vez estaban buscando autores, así que tuvimos una reunión y me expusieron la idea que ellos tenían: este libro. Ellos conocían de primera mano el fenómeno creciente de adolescentes que se están haciendo veganos y la situación en que sus padres y familiares se encuentran cuando esto sucede: llenos de desconocimiento y temores. Este libro nace pues para ayudar a esos padres y familiares y también a los adolescentes y chicos y chicas jóvenes que toman esta importante decisión.

¿Cuáles son los tabúes y preocupaciones más comunes que tienen los padres cuando el adolescente les presenta la idea de volverse vegano?

En general les preocupa que sus hijos no vayan a obtener los nutrientes necesarios en una alimentación vegetal. Creen que les van a faltar proteínas, calcio, hierro… También realmente no saben qué van a poder cocinar a partir de ahora y se sienten totalmente perdidos. Las comidas son tan importantes en nuestra sociedad, son momentos de compartir, están ligadas a nuestros recuerdos y emociones, así que hacer un cambio tan grande en esta área hace tambalear varios cimientos de las familias. Por lo que es importante que desde el principio se sepa que se puede hacer una alimentación vegetal que se parezca mucho a la alimentación que llevaban hasta ahora, lo que se llama veganizar los platos tradicionales y, así, que nadie sienta que se está perdiendo algo. También, importantísimo, quitar ese miedo que tienen los padres y familiares sobre la nutrición, pues una alimentación vegetal equilibrada y bien planificada es saludable para todas las etapas de la vida. Incluso más saludable que la alimentación convencional que pudieran estar llevando hasta entonces.

¿Con qué dificultades se encuentra el adolescente/joven que se hace vegano?

Lo más común es encontrarse con muchas reticencias, incredulidad, incomprensión, de las personas de su alrededor que no entienden el porqué de su decisión y piensan que es hasta incorrecto, poco saludable, una locura incluso.

En ese caso, el adolescente/joven todavía se sentirá peor pues para él/ella son obvios los motivos por los que ha hecho este cambio en su vida, quiere que a los animales se los deje tranquilos, cree que es lo que ayudará a combatir los problemas del medio ambiente y está aprendiendo que una alimentación 100% vegetal es totalmente saludable.

Por otro lado, tendrá problemas para encontrar opciones veganas en los restaurantes de siempre, las cafeterías, etc. En el caso de los adolescentes que todavía van a la escuela, probablemente no tendrán la posibilidad de tener un menú adaptado pues en estos momentos eso depende de la voluntad de cada centro, no hay ninguna ley que rija este caso. Es por ello que en España se ha formado Feumve, asociación de familias que luchan por un menú vegano inclusivo y de calidad en todos los comedores escolares. En estos momentos en España a muchos niños y niñas, adolescentes y jóvenes se les deniega un menú vegano en sus centros escolares, con lo que esto conlleva de discriminación pues se les marca por ser “diferentes”, están sucediendo hasta casos de acoso escolar y bullying por parte de profesionales del centro y compañeros/as, por tener la creencia arraigada y errónea de que las personas veganas solo comen “lechuga” y son flacas y enfermizas. A una de estas niñas, sus compañeros le dicen que se va a morir por ser vegana y en su escuela no le proporcionan un menú vegano, solo le sacan los productos animales del plato, con lo cual queda un menú muy pobre, desequilibrado y bajo en calorías, apenas pasta, ensalada, verduras y fruta.

Algunas de estas familias llevan años de lucha, de recogida de firmas, de reuniones, asesoramientos legales, cartas… sin conseguir todavía nada, casi ni que les escuchen. Pero en estos momentos, como nota de optimismo, parece que las cosas se están moviendo un poco pues desde Septiembre se ha formado está asociación y disponemos de representantes en todas las Comunidades Autónomas de España más el apoyo de muchos profesionales: pediatras, psicólogas, abogados, periodistas, escritores, profesores, empresas, comercios y muchos más. Estamos participando casi cada fin de semana en distintos eventos y tenemos ya miles de firmas recogidas.

 

¿Cómo abordar el tema del veganismo en eventos sociales, ya sea con familiares o amigos?

Esto dependerá del carácter de cada chico o chica, ya que algunos son más extrovertidos y querrán contar que se han hecho veganos y explicar los porqués. Otros, sin embargo, aquellos más reservados, quizás no querrán decir nada porque no quieren destacar o que les hagan sentir diferentes. Así que se tendrá que ver en cada caso. Lo que sí que es cierto es que en algún momento tendrán que decir que son veganos o que no consumen productos animales, especialmente en comidas familiares o de amigos, fiestas, salidas, etc.

Esa sería la parte del chico/a. En relación con sus familiares y amigos, es importante que sepan que hacerse vegano no es una moda pasajera, una tontería, un capricho… sino que es algo muy importante para esa persona que tiene que ver con sus valores y su moral más profunda. Este libro ayuda a esas madres, padres, familiares, amigos, a entender el porqué de la decisión, y saber que estos chicos/as pueden estar hasta pasándolo mal porque han descubierto una realidad que desconocían (las condiciones en que los animales malviven y son tratados en la industria cárnica, láctea y de huevos), y pueden estar pasando lo que se llama el síndrome de burnout, que es literalmente sentirse quemados y apabullados por tal realidad. Otras autoras hablan también de que estos chicos/as están pasando por un estado de shock post-traumático secundario, que es similar al de tipo primario (cuando uno es la víctima) pero en este caso es por ser testigo de los que les pasa a otras víctimas (los animales). Así que es un tema muy serio que en ningún caso debería ser banalizado y debería ser tratado con mucha sensibilidad para que no se den casos, por desgracia tan habituales, de burlas y bromas de mal gusto a las personas veganas por parte de las personas no veganas.

¿Qué responsabilidades deberían tener tanto los padres cómo los hijos cuando se decide hacer el cambio?

Acabo de hablar en la pregunta anterior sobre el síndrome de burnout o estrés post-traumático secundario, muy importante a tener en cuenta por parte de los familiares y amigos de los chicos/as que se han hecho veganos. Por otro lado, los chicos/as también deberían informarse bien de cómo llevar una alimentación vegetal equilibrada y saludable, y no dejar que solo sean los padres los que toman esa responsabilidad de preparar comidas y adquirir los alimentos. Es una manera de que los chicos/as se van a implicar en la organización familiar, ir a comprar y aprender a cocinar.

¿Qué recursos, páginas, información, grupos de apoyo tanto para el adolescente como para los padres nos recomiendas?

En el libro recomiendo tres documentales que pueden ser buenísimos para mirarlos juntos padres e hijos. He escogido uno que tiene que ver con la cuestión del medioambiente, que es Cowspiracy, otro que trata sobre los aspectos de salud relacionados con una alimentación vegetal, que es Forks over knives, y por último el que trata la cuestión de los animales en las granjas industriales, que es Earthlings. Este último tiene unas imágenes muy duras y no lo recomiendo para los jóvenes que ya han hecho el paso al veganismo y los están pasando mal, pues es añadir más sufrimiento a sus corazones. En cambio, para esas personas que no entienden los porqués y no ven que la industria animal esté tan mal, es muy necesario que lo vean para que ellos mismos lo juzguen con sus ojos.

En la actualidad hay tantos recursos para ayudar a las personas en la transición al veganismo que es difícil escoger los materiales. A los chicos/as les recomiendo, si es que ellos no lo han hecho ya, unirse a grupos de Facebook o de su localidad si los hay (encuentros tipo Meetup) y que conozcan otras personas veganas para poder escuchar por lo que otras personas han pasado, cómo han solucionado las cosas, qué les ha funcionado, etc. Existe un grupo llamado Desafío 22 donde te unes gratuitamente y durante 22 días recibirás la ayuda de otras personas veganas y nutricionistas para poder hacer todas las preguntas que quieras y ver también lo que otras personas preguntan y qué respuestas les dan.

Por último, muy importante, diría que padres e hijos deberían empezar a recrear sus platos tradicionales veganizados, así que podrán encontrar las recetas en Internet y se irán sorprendiendo de todo lo que se puede hacer con ingredientes vegetales. Como decía antes, un capítulo de mi libro se llama así, “veganizar los platos tradicionales” y contiene un par de páginas donde podemos encontrar los alimentos vegetales que sustituyen a los ingredientes animales más típicos como leche, huevos, mantequilla, carne, pescado, etc., todo de una manera muy visual con ilustraciones.

¿El cambio a una alimentación vegana por parte del adolescente tiene o implica algún impacto en la economía familiar?

Esta es una de las preguntas que más se hacen y es que muchas personas piensan que ser vegano es caro, sale hasta en noticias en los medios de comunicación. Es una información muy errónea y engañosa pues una alimentación vegana saludable, integral, natural es económica. En primer lugar, si las personas veganas no comen carne, ni pollo, ni pescado, ni queso, ni huevos, ni tantos productos que quedan descartados por llevar ingredientes animales, nos tendría que hacer ver que partimos de una alimentación mucho más económica: ¡hemos eliminado muchísimos productos!

Por otro lado, si lo vemos desde la perspectiva que una alimentación vegetal se constituye de frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas, estos también son alimentos aptos para todos los bolsillos pues son de los más económicos especialmente si se compran locales y de temporada. Todo se puede obtener de los comercios habituales, supermercados, tiendas de  legumbres, fruterías y verdulerías.

Los que creen que la comida vegana es cara es porque están pensando en todos esos alimentos “nuevos” que están apareciendo por la creciente demanda de productos sin ingredientes animales que se pueden encontrar en tiendas ecológicas y veganas. Están pensando en las hamburguesas, quesos, salchichas, galletas, pasteles, snacks y un larguísimo etcétera. Cabe tener en cuenta que la mayoría de estos alimentos son completamente secundarios o extras. No es necesario consumirlos para seguir una alimentación vegetal saludable. Si se consumen es porque nos gusta su sabor, queremos hacer platos divertidos, porque se echa de menos los sabores antiguos, etc. Igualmente, si recordamos que hemos eliminado tantísimos productos animales, incluir algunos de estos alimentos vegetales no convertiría esta alimentación en tan cara, si no, como máximo, igual que antes. En el libro, hablo de todo esto extensamente, pues es muy importante que se conozca: ofrezco un listado de la compra de todos los alimentos vegetales normales que podemos encontrar en las tiendas habituales, nombro algunos de los alimentos que ya se empiezan a encontrar en tiendas convencionales pero que hasta hace poco eran exclusivos de tiendas eco o veganas y que sí que son buenos alimentos en una alimentación vegana como es el tofu, el tempeh, el seitán y las hamburguesas vegetales, pero también explico cómo hacer muchos de estos alimentos que comprados hechos salen más caros en casa, como pueden ser las hamburguesas, croquetas, albóndigas, tortillas, galletas, salsas, cremas, etc.

¿Cuál es la forma más adecuada de reaccionar ante la resistencia de padres, amistades y la sociedad? ¿Cómo debe el adolescente manejar la frustración ante la resistencia al cambio?

Siendo un modelo de constancia y coherencia. La comunicación de esta decisión lo será todo para conseguir ser comprendidos por los demás o, por el contrario, ponernos la gente en contra. Mucha gente tiene unas grandes resistencias a los cambios y aquello que es tradicional, costumbre, natural, cultural, está grabado a fuego en sus mentes. Muchas personas creen que no consumir productos animales es incorrecto, no saludable y hasta peligroso. Solo piensan eso porque simplemente no están informados, no conocen otra cosa que lo que han hecho toda la vida. Así que es importante tener mucha paciencia, mucha empatía y, sobre todo, ser constantes y coherentes con nuestra decisión. Ir dejando ir algunas de las informaciones que sabemos, cuando vemos que el otro puede estar receptivo, para que vayan viendo que hay otras maneras de alimentarse muy diferentes que la suya. Este libro contiene toda esa información y es por eso que es un libro a ser leído entre padres e hijos juntos, dejarlo a los familiares, a las amistades, etc.

 Creo que la mejor estrategia es ir construyendo desde lo positivo, por ejemplo ese joven podría aprender a recrear alguno de los platos más queridos por su familia y cocinarlos para ellos. También encontrar materiales que puedan ser de interés para sus padres/familia, pero tendrá que ver qué es lo más efectivo en función de lo que a estos les motive más. Hay quienes se les puede entrar más con el tema del medioambiente, otros por la salud, otros por los animales, otros por las cuestiones de desigualdades en el mundo. Cada uno va a tener que informarse mucho de todo lo que ser vegano implica para poder en cada caso transmitir la información más efectiva.

De todas maneras, y por desgracia, muchos de estos chicos/as van a encontrar muchas resistencias que no van a ser tan fáciles de superar y van a tener que manejar esa frustración sin duda. Otra vez recomiendo que busquen ayuda en grupos de veganos, locales, por Internet, que vayan a encuentros, a ferias, a eventos veganos, para sentir que no están solos y que hay muchas más personas que están luchando por lo mismo y así tener esperanza y hacerse una círculo de conocidos y amigos con los que se sientan cómodos, comprendidos y no juzgados.

Espero que esta entrevista sea útil para todos aquellos, tanto padres como jóvenes, que están buscando informarse sobre el tema.

Puedes encontrar a Estela en su blog “Vida de Sabor Autentic” y seguirla en sus redes sociales.

Otros recursos que recomiendo:

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