Chips de col rizada

Chips de col rizada

Los chips de col rizada pueden ser un snack perfecto para grandes y pequeños, ya que  son muy prácticos para llevar a cualquier lugar, como a campamentos, a la escuela, al trabajo o simplemente de botana en una reunión o fiesta. Si no estas familiarizado y te interesa aprender más sobre la col rizada, aquí te explico con más profundidad todo lo que necesitas saber sobre ella como, sus propiedades y beneficios, en donde encontrarla, como escogerla a la hora de comprarla, como luce y sabe, etc.

 

En lo personal, yo prefiero usar la col rizada o verde porque tienen más textura. Te recomiendo que compres las hojas enteras y no la col rizada que viene en bolsa, los pedazos son muy pequeños y te tomará más tiempo el proceso de bañarlas. Los dos ingredientes base que siempre vas a necesitar son aceite de oliva y sal. Puedes usar solamente estos dos ingredientes  para hacer unos chips simples o añadir otros condimentos como ajo en polvo, levadura nutricional, cebolla en polvo, hierbas en polvo, chile en polvo o los que tengas a la mano para darles un sabor más intenso. Como buena mexicana, a mi me encantan con chile y limón.

 

Preparación:

1. Lava y seca muy bien las hojas.

2. Retira el tallo con tus manos, unas tijeras o cuchillo como se demuestra en la foto.

3. Corta la hojas en pedazos medianos o grandes y deja aparte.

4. Mezcla tus condimentos favoritos o los que tengas a la mano con aceite de oliva y sal. Mi receta favorita lleva lo siguiente (prueba y ajusta las cantidades de los condimentos según tus gustos):

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • el  jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de levadura nutricional
  •  chile en polvo al gusto (opcional)
  • ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta al gusto

5. Con tus manos, y con un poco del aceite o aderezo, cubre muy bien las hojas sin que queden escurriendo. Coloca las hojas sobre una charola para hornear cubierta con papel cera o en las charolas de tu deshidratados y en una sola capa, no las amontones.

6. Si usas tu horno, ponlo en la temperatura más baja, mete la col rizada  y hornea por 10 minutos, gira la charola y hornea por otros 15 minutos o hasta que las hojas estén crujientes. Este tiempo funciona en mi horno y puedes usarlo como guía, pero acuérdate que todos los hornos son diferentes, así es que no dejes de vigilar tus chips y ajustar el tiempo para que no se te quemen. También, el tiempo va a depender de que tan grande son los pedazos, la humedad del medio ambiente, que tan mojadas estaban las hojas y hasta que tan frescas estaban.

Si usas un deshidratador de alimentos, sigue las instrucciones que vienen incluidas, el tiempo y la temperatura también varían dependiendo del deshidratador que tengas.  Yo tengo un Excalibur y dejé deshidratar mi col por 3 horas a 43 grados centígrados o 110 grados Fahrenheit.

Déjalos enfriar por un rato. Los puedes comer de inmediato o guardar en un recipiente o bolsa que no permita entrar aire para que no se aguaden, ya que absorben la humedad del ambiente. También, si no los comes ese mismo día, desmorona las hojas deshidratadas y guárdarlas en un bote. De esta forma las puedes usar en diferentes guisos como sopas, dips, etc., buenísimo para los que no les gusta su sabor o su textura.

 

¡Que rico!

Saludos

Veggisima

Col rizada o Kale: todo lo que necesitas saber sobre este vegetal verde

Col rizada o Kale: todo lo que necesitas saber sobre este vegetal verde

¿Ya probaste la col rizada o kale? Si no, ¡anímate a probarla! La col rizada ha ganado mucha popularidad en los últimos años y no es para menos. Además de su sabor delicioso, este vegetal de hoja verde oscuro cuenta con un excelente perfil nutricional, ya que contiene nutrientes importantes y necesarios para mantenernos sanos. Es una fuente rica de fibra, vitaminas A, C y K, en minerales importantísimos como el hierro, calcio y potasio, ácidos grasos omega 3 (121mg/taza) y omega 6 (92mg/taza), proteína (2.2 g/taza y antioxidantes, sustancias que nos protegen contra el cáncer y muchas otras enfermedades inflamatorias. También es importante mencionar que gracias a su contenido de agua, la col rizada es baja en calorías (33Kcal/taza) por lo que es perfecta para aquellas personas que están tratando de recudir el consumo de calorías. Según esta página también se le conoce como: berza italiana, brecolera, col gallego, col crespa, col enana, col escocesa, col forrajera, col caballar.  Aclaro que este tipo de col no es el mismo tipo que la col o repollo que se encuentra más comúnmente en las tiendas y mercados.

¿En donde la puedo conseguir?

Dependiendo en donde vivas, la puedes encontrar tanto en supermercados como también en mercados orgánicos y tiendas de dietética. El blog Intentos culinarios especifica varios lugares en México en donde la puedes conseguir.  Si no la puedes conseguir en ningún lado, te recomiendo que compres semillas, en internet las puedes conseguir, para que siembres y coseches tu propia col rizada.

¿Cuántos tipos de col rizada existen?

Existen 3 tipos: la col rizada o verde, la col morada y  la col lacitano. Esta ultima también se le conoce por los nombres de Dinosaurio (porque luce como piel de dinosaurio) o Toscan kale.

¿A qué sabe?

Tiene un sabor especifico, único de la col rizada. Lo que sí es importante saber, es que las hojas tiernas tienen un sabor más suave y menos fuerte, y a su vez, las hojas maduras tienen un sabor más intenso. Si te molesta este sabor fuerte, trata de comer tu col lo más fresca y lo antes posible, unos dos días después de comprarla.

¿Cómo escoger a la hora de comprar?

Fíjate que las hojas tengan un color verde fresco, que no tengan manchas y que los bordes no estén amarillos.

¿Qué diferencias hay entre los 3 tipos de col rizada y cuando es mejor usarlas?

Las diferencias están en la textura y la apariencia. La única diferencia entre la col verde y la Lacitano o Dinosaurio es su apariencia. Las dos tienen el mismo sabor y textura y ambas se pueden usar en todo tipo de recetas. Por su textura más gruesa, muchos prefieren usarlas en platillos cocinados. En lo personal, a mi no me molesta esta consistencia.

En cambio, la morada tiene una textura mas suave, perfecta para platillos crudos o ligeramente cocidos.

¿Cómo la preparo, cómo se puede almacenar y cuanto tiempo dura? 

Es buena idea prepararla antes de almacenarla, de esta forma la tendrás lista para cuando la necesites. Yo por lo general les quito el tallo. Esto lo puedes hacer con un cuchillo, unas tijera o con tu mano. No tires los tallos, guárdalos para cuando hagas un jugo verde.

 

Este video enseña como quitar el tallo con tus manos de una manera  rápida y práctica.

Hay varias formas de almacenarla.

  1. Tal y como la compras. Después de comprar tu col, almacénala en el refrigerador envuelta en una toalla de papel húmeda y en una bolsa de plástico. Te puede durar entre 2 días hasta una semana, dependiendo de que tan fresca la hayas comprado.
  2.  En tiritas o cortada. Después de lavarla y secarla muy bien, quítales el tallo como se demuestra arriba, córtala en tiritas y almacénala en bolsas que cierren herméticamente (sacando el aire lo más posible) en el refrigerador.
  3.  Deshidratada. Puedes deshidratarla con un deshidratador de alimentos o en tu horno (en la temperatura mas baja que puedas por varias horas). Ya que está deshidratada, pasa las hojas secas por una licuadora o molino y almacénalas en un bote o recipiente de vidrio con tapa. Espolvorea la col seca sobre diferentes platillos, ya sea a la hora de su preparación o al final. Esta forma es perfecta para los que no se terminan de convencer del sabor y la textura de la col.
  4.  Congelada. Lava las hojas y sécalas muy bien, ponlas en charolas para hornear y mételas al congelador. Después de varias horas, sáca las hojas del congelador y mételas en bolsas. Regrésalas al congelador. De esta froma, te duraran por más un mes.

 

¿Cuáles son algunas recetas que recomiendo?

Smoothie verde de col rizada, en dips, ensaladas (no uses la deshidratada o congelada para estas recetas), platillos con lentejas, frijoles, otros vegetales, en sopas, etc.

 

Espero que esta información sea de utilidad.

¡Saludos!

 

Veggisima

Agar-agar- Todo lo que necesitas saber

Agar-agar- Todo lo que necesitas saber

 

Este producto es una sustancia gelatinosa extraída de algas rojas, por lo que es apta para cualquier persona que no quiera/pueda comer gelatina. Gracias a que no contiene ningún sabor, color ni olor, su uso es muy versátil; se puede usar en postres, salsas, para espesar sopas, mermeladas, helados, etc. El agar forma geles rígidos y firmes que son reversibles al calentarlos. A diferencia de la gelatina, el agar no se derrite a temperatura ambiente y de hecho es mejor gelificante que la gelatina. En realidad el agar no tiene casi ningún valor nutricional ya que no contiene grasa, proteína ni vitaminas. Aporta un poco de yodo y otros oligoelementos (por que es un vegetal marino). Es muy bajo en calorías por lo que se usa mucho en productos de dieta. También por su alto contenido de fibra (80%) se usa para promover saciedad y como laxante. En el mercado puedes encontrar agar en polvo, en tiras o bloques (como el de la foto) y en hojuelas.
Debido a que se derrite a altas temperaturas, es necesario disolverlo en cualquier líquido caliente y llevarlo a ebullición para asegurar que se disuelva completamente. En este paso puedes añadir cualquier otro ingrediente al agua caliente, sólo hay que asegurar de mantenerlo caliente (50-90 C) para que no se empiece a solidificar. Ya que añadiste todos los ingredientes, vierte la mezcla a cualquier molde para dejarlo solidificar. No se necesita refrigerar para que se solidifique, pero dependiendo de los ingredientes que usaste, es mejor refrigerar por cuestiones de seguridad alimentaria . La cantidad que necesites dependerá del tipo de Agar y para que lo quieres. Si usas hojuelas de Agar vas a necesitar más que si usas agar en polvo que el cual es más concentrado. Si usas la que viene en tiras o bloque, tienes que cortarla con unas tijeras en pedazos pequeños. Una cucharadita de Agar en polvo pueden gelatinizar una taza de agua mientras que con las hojuelas o los pedacitos cortados vas a necesitar una cucharada para gelatinizar la misma cantidad de líquido. Siempre sigue las instrucciones del paquete.
Generalmente lo puedes encontrar en tiendas asiáticas, ya que es un producto comúnmente usado en estas culturas, en tiendas orgánicas/de salud/naturistas o en el internet. En mi caso, yo compré el bloque en una tienda asiática por que era mucho más barato que en polvo u hojuelas. Es cosa de buscar.

Aquí te dejo algunas recetas para que puedas usar tu agar agar.

Yogurt vegano con leche de arroz y agar-agar de CocinArte

Natillas Veganas de Manzanas de Danza de Fogones

Flan de chocolate de Begin Vegan Begun

Queso de almendras de Cocina Vegana Fácil

 

Espero que te sirva esta información. No dudes en mandar comentarios si tienes alguna duda.

Saludos

Veggisima

 

10 consejos útiles para crear un plato saludable

10 consejos útiles para crear un plato saludable

¿Te preguntas que alimentos debes poner en tu plato para formar o construir  un plato saludable? Estos 10 consejos útiles de Choose my Plate, adaptados para los que seguimos una alimentación basada en plantas,  te ayudarán a lograrlo.

 

 

1. Cubre la mitad de tu plato con frutas y verduras. Estos alimentos están llenos de nutrientes que promueven una buena salud. Trata de escoger diferentes colores en cada plato y todos los días, como rojos,  anaranjados, verde oscuro, morados, etc. Es decir come tu arcoíris.

2. Añade proteína. En este caso, para nosotros los que no consumimos alimentos de origen animal, las mejores opciones son las leguminosas como frijol negro, pinto, lentejas, edamame o soya y sus derivados (Tempe, tofu). También las granos o cereales, nueces y las semillas contienen proteína. Cubre 1/4 de tu plato con este grupo de alimentos.

 

 

3. Incluye granos integrales. Escoge versiones integrales o de grano entero en lugar de las opciones refinadas. Compra arroz, pan, pastas integrales y trata de no consumir arroz, pan y pasta blanca, ya que en el proceso de su refinación, varios nutrientes importantes como fibra, vitaminas y minerales son eliminados. El color café o marrón  no indica que el alimento sea integral. Hay veces que se les agrega melaza a estos alimentos para que luzcan como tal. Siempre lee los ingredientes y escoge los que digan grano entero. Llena 1/4 de tu plato con este grupo de alimentos.

 

 

4. No te olvides del calcio. El calcio es un mineral importantísimo necesario no sólo para mantener huesos fuertes, si no también para mantener un corazón, músculos y sistema nervioso saludables. Existen varias fuentes vegetales que pueden cubrir nuestras necesidades de calcio diarias. Trata de incluir por lo menos dos opciones en cada comida y entre comidas.

 

 

5. Evita grasas saturadas y grasas trans. Pensarás que al no comer alimentos de origen animal estarás evitando las grasas saturadas y trans. Pero la realidad es que estos dos son extensamente usados en productos procesados. Trata de evitar estos alimentos leyendo los ingredientes, otro nombres para las grasas trans son “grasas hidrogenadas” o “parcialmente hidrogenadas”. Las mejores opciones son las grasas provenientes de nueces y semillas.

6. Toma tu tiempo. Ya se que este punto es casi imposible. Todos llevamos una vida muy atareada. Pero haz un esfuerzo y disfruta tu comida. Come despacio para que puedas apreciar los sabores y las texturas de tus alimentos. Cuando comemos rápido, tendemos a comer de más.

7. Usa platos más pequeños. Esta técnica te ayudará a controlar mejor tus porciones. De esta manera puedes terminar tu comida sin sentirte extremadamente lleno.

8. Toma control. Come más seguido en casa, de esta forma sabrás exactamente lo que estás comiendo y que ingredientes están en tu comida. Además, cuando comemos en restaurantes acabamos comiendo de más.

9. Prueba alimentos nuevos. Descubre nuevos sabores y texturas para ampliar tus opciones y lograr una alimentación variada. Recuerda que al variar tus alimentos estarás asegurando el consumo de nutrientes importantes necesarios para mantenernos sanos.

10. Satisface tu antojo dulce. Escoge postres saludables como fruta fresca acompañada de un yogurt vegetal o postres horneados con fruta. Reduce el consumo de azúcar refinado.

Veggisima

Manzanas con crema de almendras y caramelo de dátil

Manzanas con crema de almendras y caramelo de dátil

Una delicia para chicos y agrandes. Como postre o como refrigerio, para fiestas o no. Facilísimo de preparar, con ingredientes sanos y apto para vegetarianos, veganos, crudiveganos, etc. Aquí está la receta en español.
 
Ingredientes:
Una manzana, cortada en rodajas y sin el centro.
Caramelo (en una licuadora o procesador de alimentos mezcla 1/2 taza (5-6 piezas) de dátiles, 2 cucharadas de aceite de coco, 1/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de vainilla)
Crema de almendra o cualquier nuez o semilla.
Intercala las rebanadas de manzana con la crema de almendra y el caramelo tal como se muestra en la foto.

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